Todos nós arriscamos com Salmonella em algum momento, seja através de uma bola de massa de biscoito crua ou um pedaço de frango que não está bem cozido. Nenhum dano, nenhuma falta – certo?
Não tão rápido.
De acordo com o CDC, a Salmonella é a causa mais comum de doenças de origem alimentar nos EUA, com mais de 450 mortes e 1,2 milhões de doenças sendo relatadas a cada ano como resultado direto da infecção por Salmonella. Na maioria das vezes, a doença causada por uma infecção por Salmonella passará em poucos dias (muito desagradável). Mas uma infecção pode ser fatal, além de um pesadelo potencial de sintomas da doença.
As pessoas podem ser infectadas quando entram em contato com bactérias de alimentos contaminados por Salmonella, como produtos de carne bovina, aves, ovos e ovoprodutos. A salmonela é facilmente transferida de alimentos crus para outras superfícies por manipulação inadequada, assim como o contato com superfícies e equipamentos de cozinha.
A falta de cuidado também é um fator primordial; em um estudo observacional conduzido pelo USDA, um espantoso 97% dos participantes não lavaram as mãos depois de manipular carne crua.
Qual é o problema?
Comparatoriamente, a E. coli mata cerca de 20 americanos por ano, embora ouçamos muito mais sobre a contaminação por E. coli na mídia popular do que sobre a Salmonella. Isso porque os dois são regulados de maneiras diferentes.
O Departamento de Agricultura dos EUA considera muitas cepas de E. coli como “adúlteras”, classificadas como perigosas demais para entrar na cadeia alimentar humana. Quando os reguladores as encontram em carne crua, os itens contaminados devem ser destruídos ou totalmente cozidos para uso em alimentos prontos para consumo.
No entanto, a Salmonella não é classificada como adúltera pelo USDA, que raciocina que “métodos comuns de cozinhar e preparar alimentos matam a Salmonella”. Cerca de 18% das galinhas e 15% dos perus moídos contêm Salmonella, mas o USDA normalmente só se lembra de alimentos contaminados com Salmonella se as pessoas ficarem doentes.
Prevenção é a chave
Para evitar Salmonella, E. coli e outras doenças de origem alimentar, a limpeza e desinfecção de áreas onde tais contaminantes possam estar presentes é uma obrigação. Um passo básico de prevenção como lavar as mãos com água e sabão é uma importante rotina diária a manter, assim como a desinfecção adequada das superfícies e aparelhos da cozinha. Você também deve fazer um hábito de armazenar carne crua, aves e frutos do mar separados de outros itens no refrigerador.
Lave o que você come
Risco de frutas e vegetais de pele grossa com uma escova de vegetais para remover sujeira e micróbios. Para produtos mais frágeis, como bagas ou verduras folhosas, você pode molhá-los em água por alguns minutos antes de enxaguar, para ajudar a remover solos indesejados.
Produzir que precisa de um toque mais suave (verduras folhosas, bagas, brócolis, etc.) pode ser molhado por alguns minutos em água limpa e fria e seco com uma toalha de papel limpa ou uma saladeira. Mas não se esqueça de manter as saladas de frutas ou outros produtos cortados no frigorífico até imediatamente antes de servir, para evitar o risco de contaminação.
Como regra, nunca deve lavar o frango cru para evitar a propagação de doenças – bactérias causadoras de doenças nas mãos, superfícies, equipamento de cozedura e até mesmo roupas.
Aqueça a sua carne
Aves contém naturalmente Salmonella, que pode matar cozinhando a carne a uma temperatura interna de 165°F ou superior. Cozinhe toda a carne moída crua de vaca, porco, cordeiro e vitela a uma temperatura interna de 160°F – e não se baseie em adivinhações. Meça a temperatura com um termômetro de alimentos para ter certeza.
Após os alimentos serem cozidos a temperaturas internas seguras, as bactérias podem reaparecer e se reproduzir a níveis perigosos. Transfira as sobras para recipientes pouco profundos para um arrefecimento mais rápido, e para o frigorífico dentro de duas horas após terem sido cozinhadas.
Os frigoríficos não são zonas sem germes
As bactérias adoram temperaturas quentes, e crescem mais rapidamente entre 40° – 140°F, que é considerada a “Zona de Perigo” bacteriana. Enquanto o seu frigorífico estiver regulado para 40°F ou abaixo, os seus alimentos terão menos probabilidades de se tornarem zonas de reprodução bacteriana. Contudo, este não é um método infalível de prevenção de contaminação, e o seu frigorífico deve ser desinfectado pelo menos de duas em duas semanas para evitar a propagação de bactérias perigosas.
Remmbrar, todos os produtos desinfectantes precisam de permanecer húmidos na superfície durante o período de tempo específico rotulado para matar bactérias e vírus. Isto é referido como “tempo de matar”, “tempo de permanência” e/ou “tempo de contacto” indicados no rótulo. Se secar antes do tempo de matança ser cumprido, então você não conseguiu realmente a desinfecção. As doenças e patógenos causadores de doenças ainda podem ser persistentes. Tenha cuidado, pois este tempo de matança pode variar mesmo entre produtos feitos pela mesma empresa.
Muitos desinfectantes (incluindo toalhetes) também contêm álcool, o que pode fazer com que o líquido seque rapidamente. Isto pode dificultar a manutenção da superfície molhada sem que se volte a limpar várias vezes, pelo que poderá ficar melhor utilizando um produto de limpeza desinfectante spray.
Desinfectar superfícies de cozinha
Tomar hábito de limpar a bancada, as tábuas de corte e os utensílios antes de cortar e picar produtos. É uma boa ideia manter tábuas de corte separadas para carne crua e para produtos, para garantir a prevenção da contaminação. Recomenda-se um programa de desinfecção da cozinha duas vezes por semana, além de um programa de limpeza diária, bem como uma desinfecção imediata após qualquer uso de carne crua, ovos ou produtos lácteos.
Independente das tendências de limpeza mais sustentáveis na limpeza da casa hoje em dia, quando se limpa as superfícies da cozinha é melhor usar toalhas de papel descartáveis do que esponjas ou toalhas de pano. As toalhas de pano devem ser lavadas em ciclo quente na máquina de lavar roupa e secas a altas temperaturas após cada utilização, uma rotina tediosa que pode desperdiçar água e energia.
É do conhecimento geral que é necessário desinfectar o balcão da cozinha depois de manusear carne crua ou ovos, mas uma passagem rápida com um toalhete ou toalhete de papel não vai conseguir limpar ou desinfectar devidamente a superfície.
Não espalhe apenas germes em torno de
As pessoas costumam usar toalhetes desinfectantes porque parecem convenientes, mas muitas vezes requerem que as superfícies permaneçam molhadas até 4-10 minutos para serem eficazes – e manter uma superfície molhada com toalhetes desinfectantes pode ser mais difícil do que você pensa. Muitos deles contêm álcool altamente evaporativo, que pode fazer com que o líquido seque rapidamente. Isto pode tornar difícil manter a superfície molhada sem voltar a limpar várias vezes, resultando num potencial desperdício de tempo e dinheiro.
Um desinfectante de aplicação rápida permite desinfectar as áreas de difícil acesso que os toalhetes não conseguem, e assegura que a superfície permanece molhada o tempo adequado para que os germes sejam, de facto, mortos. Sua melhor aposta para matar bactérias perigosas é um desinfetante spray com um tempo de matança rápido, permanecendo molhado e ativo em superfícies duras e não porosas o tempo suficiente para fazer o trabalho pretendido.
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