Posso usar Bicarbonato de sódio em vez de amido de milho? – Survival Freedom

No outro dia uma amiga ligou-me e disse-me que tinha ficado sem amido de milho e que queria fazer molho. Tudo o que ela tinha à mão era bicarbonato de sódio. Depois de ajudá-la, decidi que este é um tópico digno de um artigo para ajudar outras pessoas.

Bicarbonato de sódio e amido de milho não são intercambiáveis em receitas porque têm propósitos completamente diferentes na culinária. O amido de milho é normalmente usado como agente espessante em molhos e sopas, enquanto o bicarbonato de sódio é um agente levedante que vai ajudar os produtos cozidos a subir.

Agora você sabe que substituir o bicarbonato de sódio é uma má idéia, vamos entrar mais em detalhes sobre o porquê. Também vou dar uma lista do que pode ser usado em vez do amido de milho.

Qual é a diferença entre o amido de milho e o bicarbonato de sódio?

Amido de milho é precisamente o que parece: um amido feito a partir de grãos de milho. É mais utilizado na cozinha para engrossar, mas pode ser adicionado a sopas ou molhos para proporcionar uma textura menos aquosa e mais gelatinosa. O amido de milho também pode ser usado em tortas de frutas e pastelaria para evitar que o recheio fique muito molhado e embeba a crosta.

Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um agente levedante que pode ser usado para ajudar a levantar os produtos cozidos. As receitas que pedem bicarbonato de sódio normalmente também pedem um ingrediente com propriedades ácidas, como leitelho, suco de limão, ou creme azedo. Quando o bicarbonato de sódio interage com um ácido e é exposto ao calor, ele produzirá uma reação química que fará com que seus produtos assados subam.

Para resumir a diferença:

• Amido de milho= Espessante
• Bicarbonato de sódio= Agente levedante

Pode usar sempre bicarbonato de sódio para espessar o molho?

Adicionar bicarbonato de sódio a um molho não o fará engrossar. Como o bicarbonato de sódio é considerado uma “base” na química, ele deve ser combinado com um ácido para produzir uma reação.

Pequeno se o bicarbonato de sódio for adicionado a um molho ácido, como o molho de tomate, a reação que ele produz não conseguirá um efeito espessante. Ao invés disso, muito provavelmente produzirá uma reação borbulhante ou espumante.

Além disso, o bicarbonato de sódio afetará o sabor do molho, tornando-o com sabor salgado ou metálico. Se você acidentalmente adicionou uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio ao seu molho, tente neutralizar o sabor com um salpico de vinagre. Adicione o vinagre lentamente até não poder mais provar o bicarbonato de sódio.

E se eu acidentalmente colocar bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó?

Baking em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho.

Adicionar bicarbonato de sódio na mesma quantidade em uma receita que pede fermento em pó resultará em um sabor metálico e um aumento incontrolável. É possível que a sobremesa não suba, ou que suba tanto que desabe.

Se você acidentalmente adicionou bicarbonato de sódio ao invés de fermento em pó, pode ser mais fácil jogar fora a mistura e começar de novo.

Se você ainda quiser experimentar a receita com a mistura original, você precisará fazer alguns ajustes significativos.

1. Primeiro, adicione duas colheres de chá de suco de limão, vinagre ou creme de tártaro para cada colher de chá de bicarbonato de sódio que foi adicionado.
2. Então, como o bicarbonato de sódio é aproximadamente três vezes mais forte que o fermento em pó, você provavelmente precisará triplicar a receita para garantir que o bem assado suba corretamente.

O que pode ser usado em vez de amido de milho?

Se você estiver tentando engrossar um molho e não tiver nenhum amido de milho, muitos outros ingredientes podem ser adicionados para conseguir um efeito espessante.

• Flour- Isto é o que eu costumo usar para fazer molhos.
• Arrowroot
• Amido de batata
• Farinha de tapioca
• Farinha de arroz
• Massado de grânulos de batata instantâneo
• Linhaça moída
• Glucomanano
• Goma xantana

Existe uma diferença entre a farinha de milho e o amido de milho?

Amido de milho e farinha de milho são palavras que às vezes são usadas de forma intercambiável para se referir ao pó branco fino que é usado para engrossar os molhos. Entretanto, há uma diferença entre os dois ingredientes.

• A amido de milho é feito somente do endosperma do grão de milho, e o casco e o germe do grão são descartados. O endosperma é então moído num pó branco fino.
• A farinha de milho, por outro lado, é feita a partir de todo o grão. A farinha de milho é muitas vezes utilizada para fazer e fritar e pode adicionar um sabor delicioso à carne frita e aos legumes. Também pode ser incorporada em massa de waffle ou panqueca para um café da manhã saboroso.

Por favor tenha em mente que nas receitas do Reino Unido, a farinha de milho e o amido de milho se referem ambos ao amido de milho. No entanto, nas receitas americanas, pode-se assumir que a farinha de milho se refere ao pó de amido de milho inteiro, e o amido de milho se refere ao pó de endosperma do grão.

Pensamentos Finais

No final do dia, meu amigo evitou um desastre culinário completo. Espero que este artigo também o tenha feito por si.

Obrigado por ter vindo conversar!