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Se você é uma daquelas pessoas que é invejosamente intolerante à lactose e tem tido um inferno de desistir do queijo, eu tenho ótimas notícias para você. Queijo sem lactose é muito mais comum do que se possa pensar. Acontece que muitos queijos duros são naturalmente sem lactose, ou têm níveis baixos o suficiente de lactose para não incomodar. Sim, você leu isso bem. Certos queijos, embora feitos com leite de vaca, são funcionalmente livres de lactose, o açúcar nos laticínios que faz com que algumas pessoas se sintam fisicamente doentes. E estamos falando aqui de queijos muito bons – incluindo gouda, cheddar, mesmo parmesão.

Como isso é possível? Tudo tem a ver com a forma como são feitos. Como Liz Thorpe, autora de The Cheese Chronicles, explicou ao pessoal da Epicurious: “Há duas coisas que se livram da lactose quando o leite se transforma em queijo … Primeiro, você adiciona bactérias que comem a lactose e a transformam em ácido láctico. Depois, quando você separa a coalhada sólida do soro de leite líquido, você está drenando a lactose”

É por isso que queijos sem lactose, ou queijos com baixo teor de lactose, tendem a ser queijos mais duros. Afinal, esses são os queijos que são separados do soro de leite líquido durante o processo de produção. E os queijos curados têm taxas ainda mais baixas de lactose porque as bactérias têm mais tempo para decompor a lactose ofensiva.

A regra geral se você estiver procurando queijos sem lactose é evitar queijos jovens. Isso significa que burrata e mozzarella ainda estão fora da mesa, infelizmente. Estes queijos mais novos e macios têm mais lactose, e essa regra sobre a idade ainda se aplica aos queijos duros; um cheddar envelhecido será mais amigável ao sistema digestivo de uma pessoa intolerante à lactose do que um queijo jovem, porque houve mais tempo para as bactérias decomporem a lactose. Outros queijos geralmente sem lactose, ou queijos com baixos níveis de lactose, incluem Mimolette, Gouda, Parmesão, e pecorino. Se você está procurando um queijo sem lactose que derreta bem, fique com cheddar.

Então, se você tem evitado o queijo porque sorvete ou leite o faz sentir-se doente – mas a falta de queijo na sua vida está enlouquecendo você – pode ser o momento de dar outra chance aos queijos duros.

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