Sucrose é um dissacarídeo formado a partir dos monossacarídeos glicose e frutose. Estes últimos monossacarídeos são unidades básicas de carboidratos que contêm forças intermoleculares enfraquecidas. Devido a esta ligação fraca, a água tem um tempo mais fácil para quebrar os carboidratos que compõem a sacarose e dissolvê-los.
Fundo
Os sólidos que podem ser dissolvidos em água são considerados “solúveis”. Esta dissolução ocorre quando as moléculas na água decompõem as moléculas nos referidos sólidos e estas moléculas fundem-se com a água.
Energia
A água, em geral, é um grande solvente devido à sua capacidade de se ligar a itens que contêm uma carga eléctrica. A fórmula molecular que compõe a sacarose, C12H22O11, contém moléculas polares que libertam cargas eléctricas quando misturadas com moléculas de água.
Reacção
As moléculas polares ou parcialmente carregadas em água encontram-se com as moléculas polares em sacarose e a energia é criada. Esta reação faz com que as ligações de hidrogênio na água se separem e aberturas são formadas essencialmente para que as moléculas de sacarose se encaixem.
Dissolução
Após a criação de espaços abertos dentro das moléculas de água, as moléculas de sacarose se movem para dentro e são cercadas pelas moléculas de água. É durante este momento que as moléculas de água se ligam às moléculas de sacarose e ocorre a dissolução.
Benefício
Amantes de alimentos são os que provavelmente mais se beneficiam da solubilidade da sacarose na água. Aqueles que procuram adoçar o sabor dos seus alimentos irão frequentemente adicionar sacarose a bebidas como café, sumo e chá, que consistem principalmente em água.