Pode a Mulher Grávida Comer Queijo Parmesão? É Seguro?

O Queijo tem de ser um dos aspectos mais confusos da alimentação segura durante a gravidez, porque não existe uma regra única para todos. O queijo parmesão ainda é muito questionado, porque pode ser não pasteurizado. Mas será que isso significa automaticamente que não é seguro na gravidez?

As mulheres grávidas podem comer parmesão? O Parmigiano Reggiano tradicional é um queijo duro e não pasteurizado da Itália. Este parmesão é seguro durante a gravidez devido ao seu baixo teor de água. No entanto, alguns queijos ainda podem ser chamados de “parmesão” e são feitos de maneira diferente, em outros países.

Parmesão é delicioso e versátil, e sei que muitos de vocês vão querer saber se podem continuar a comê-lo durante a gravidez. Para tentar remover algumas das áreas cinzentas, listei neste artigo marcas comuns de segurança na gravidez, mais pratos que contêm parmesão e se estão bem ou não.

O Queijo Parmesão é feito com Leite Pasteurizado?

Primeiro, você deve saber que existem dois tipos de parmesão. Um é o clássico, queijo italiano protegido, e o outro é genérico. Ambos são referidos como “parmesão”, mas são bastante diferentes.

Primeiro, há o parmesão “verdadeiro” – seu nome completo é Parmigiano Reggiano e sempre terá o nome completo no rótulo e na casca. Ele só pode ser feito em certas regiões da Itália, e apenas a uma certa receita e padrão. Tem uma DOP (Denominação de Origem Protegida).

Parmigiano-Reggiano é sempre feito com leite não pasteurizado, MAS ainda é seguro quando se está grávida. Isto porque é um queijo duro, envelhecido por um mínimo de 12 meses, e pode ser envelhecido por muito mais tempo. Tem um baixo teor de humidade, o que torna muito difícil para patógenos como a listeria sobreviver nele.

Então existe o parmesão “genérico”, que é comum nos EUA e em outros países fora da Europa. Será chamado de “parmesão” ou “Reggiano” no rótulo. O parmesão genérico pode ser feito com leite não pasteurizado ou pasteurizado. Ambos são seguros na gravidez, devido à textura dura do queijo, e ao seu critério mínimo de maturação.

Um estudo de 1990 introduziu deliberadamente listeria no parmesão em laboratório, para ver como a bactéria sobreviveria. À medida que o queijo amadurecia (e secava), a listeria contava a ponto de ser indetectável após várias semanas (fonte: PubMed). A conclusão foi que a listeria não sobrevive muito bem em parmesão.

Adicionalmente, a FDA considera o parmesão como um alimento que “não suporta o crescimento” da listeria, também (fonte: FDA). Nos Estados Unidos, todos os queijos de leite não pasteurizados, como o parmesão genérico, têm de ser envelhecidos por lei há mais de 60 dias. Isto significa que é altamente improvável que a listeria sobreviva nela.

As mulheres grávidas só podem comer parmesão cozido?

Parmesão – real ou genérico – é tão improvável que as grávidas possam comer listeria com segurança, fria, não cozida, ou cortada directamente da embalagem (ou roda de queijo). Este é o caso, mesmo que seja feito com leite não pasteurizado, devido ao seu baixo teor de humidade e textura dura.

Os queijos mais duros podem ser consumidos não cozidos durante a gravidez pelas mesmas razões. Os queijos mais macios, no entanto, precisam de ser feitos com leite pasteurizado, ou ser totalmente cozinhados. Se você é um demónio do queijo como eu, você pode achar útil esta lista definitiva de queijos de gravidez seguros!

O Parmesão Envelhecido está bem na Gravidez?

Real, Parmigiano-Reggiano é envelhecido por um mínimo de 12 meses, até aos 36 meses. O parmesão genérico pode ser envelhecido a partir dos 10 meses de idade.

Aged parmesan não é apenas seguro na gravidez, é teoricamente mais seguro, quanto mais velho for. Quanto mais tempo o parmesão envelhece, mais seco e frágil se torna, tornando-o inóspito à listeria e outros agentes patogénicos.

Dito isto, todo o parmesão é seguro, em qualquer idade. É realmente uma questão de gosto. Quanto mais velho for o queijo, mais caro, mas mais intenso será o sabor.

O bolor do parmesão é perigoso na gravidez?

O parmesão real da Itália não tem tendência a mofar, apenas seca. Os queijos parmesão mais novos e genéricos podem ganhar mofo com o tempo.

Mofo ovóide no queijo (ou em qualquer outro alimento) quando se está grávida. Dependendo do bolor e do queijo, pode causar qualquer coisa, desde intoxicação alimentar a um estômago perturbado (fonte: USDA). Ao contrário do bolor que é deliberadamente adicionado ao queijo (como os queijos azuis), este tipo de bolor não é comestível e deve ser evitado.

Porque o parmesão é um queijo tão duro, é improvável que o bolor tenha penetrado muito longe no queijo, e você pode cortá-lo. No entanto, provavelmente é melhor evitar qualquer queijo que se tenha estragado quando se está grávida, pois às vezes é difícil dizer quão profundamente o bolor penetrou no alimento (fonte: USDA).

Se você achar que o queijo está mofando mais rápido do que deveria, verifique a maneira como você está armazenando os alimentos e a temperatura da sua geladeira.

O Parmesão Ralado, Rasgado ou Raspado é Seguro Quando Grávida?

Desde que seja “Parmesão”, seja real ou genérico, ainda deve ser seguro na gravidez, independentemente da forma que assuma. O parmesão ralado e desfiado às vezes não é feito de parmesão, por isso verifique primeiro a lista de ingredientes. Pode ser chamado de “queijo italiano”, o que não é a mesma coisa.

Para parar a aglomeração do produto, você pode ver outros ingredientes adicionados, como a celulose. Estes não são prejudiciais, mas um pedaço inteiro de parmesão não terá tais adições.

Se você usar muito parmesão na sua culinária, é provavelmente melhor usar o material puro, não adulterado e ralar em um único pedaço ou bloco. Os riscos de contaminação cruzada também são reduzidos porque um bloco inteiro de queijo também tem uma área de superfície menor. No final das contas, resume-se à conveniência e ao seu orçamento.

Marcas de Parmesão de Gravidez

Como já mencionei, todo o parmesão é seguro quando se está grávida.

No entanto, sei que às vezes é bom ter a certeza de que a sua marca favorita está bem para comer. Aqui estão algumas das marcas populares de parmesão, e todas elas são seguras para comer, cozinhadas ou não, durante a gravidez:

• Any parmesan rotulado “Parmigiano-Reggiano” é seguro. Este é o verdadeiro parmesão importado da Itália.
• Kraft
• Belgioioso
• Sartori
• iGourmet
• Any store-bought ou marca própria de supermercado (ex. 365, Tesco, Asda, Walmart, Trader Joe’s, Sainsbury’s, Waitrose, ASDA, Publix e assim por diante)
• Saputo
• Vale Orgânico
• Olio &Azeitona
• SarVecchio

Alimento Feito com Parmesão e sua Segurança na Gravidez

Parmesão raramente é comido por si só, claro. Aqui estão alguns pratos que usam frequentemente o parmesão, e se são seguros na gravidez:

• Batatas fritas ou bolachas de queijo parmesão – todos são bons para comer quando se está grávida
• Berinjela Parmesão, também chamada Eggplant Parmigiana – isto é seguro para comer durante a gravidez, pois todos os ingredientes que normalmente contém são bons. Se você estiver reaquecendo ou tendo sobras, certifique-se de que está quente antes de apreciá-la.
• Chicken Parmesan ou Chicken Parmigiana – como a beringela parm, também é seguro para comer, mas certifique-se que o frango está totalmente cozido (o interior deve chegar a 165F / 74 C, e você pode medir isso com mais precisão com um termômetro).
• Molhos para salada parmesão – por exemplo, molho de pimenta parmesão, é seguro na gravidez se os outros ingredientes também são seguros na gravidez. Os curativos às vezes contêm ovos crus, especialmente se forem caseiros, e isso deve ser evitado quando você estiver grávida (saiba mais sobre ovos aqui). Os pensos comerciais encontrados numa prateleira, não num frigorífico, são normalmente seguros.

Este artigo é um dos muitos sobre o tema do queijo neste site. Se você é um amante de queijo, você também pode querer checar minha lista final de quais queijos são seguros na gravidez.

Há também queijos específicos tratados, como por exemplo:

• Comendo burrata e mozzarella frescos se estiver grávida
• Tudo sobre a segurança do queijo Mascarpone
• Um guia de mulher grávida para comer feta
• Se o queijo azul é seguro para comer ou não
• Um artigo detalhado sobre queijo para barrar e queijo creme, e
• Quando o halloumi é seguro (ou não) na gravidez, também

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