Ah, a maravilha do vinho Pinot Noir. Esta versátil beleza tinto é amada mundialmente pelo seu sabor frutado, aroma encantador e final longo e suave. Mesmo que você não seja um apreciador de vinho temperado, é provável que você tenha gostado de um copo de Pinot Noir.
Muito antes da personagem do Paul Giamatti ter exaltado as virtudes do Pinot Noir (e desacreditado os méritos do Merlot) no filme “Sideways”, vencedor de Óscares em 2004, este precioso e petulante varietal estava a fazer desmaiar os bebedores de vinho em todo o mundo.
Mas há mais no Pinot Noir do que se possa imaginar. (Por exemplo, não é só para vinho tinto.) Neste guia, você aprenderá mais sobre este favorito, incluindo onde é cultivado, qual é o seu sabor e como é feito. Você também receberá algumas dicas úteis para desfrutar do Pinot Noir, quer você esteja bebericando sozinho em casa ou planejando uma divertida festa de degustação de vinho com os amigos.
O que é Pinot Noir Wine?
Nomeado depois das palavras francesas para “pinheiro” e “preto”, Pinot Noir vem de uma uva de pele negra com o mesmo nome. Embora mais conhecido por fazer vinho tinto, o Pinot Noir é uma das poucas uvas tintas que também produzem vinhos brancos, rosés, e espumantes como o Champagne. (Facto engraçado: Pinot Gris e Pinot Blanc são mutações da uva Pinot Noir, por isso está tudo na família).
Vindo da região da Borgonha da França, o Pinot Noir é uma das uvas de vinho mais antigas do país – foi cultivada por monges há mais de cem anos. Hoje, é cultivada em todo o mundo, particularmente em áreas com climas frios.
Uma poucas regiões notáveis de vinho do Velho Mundo onde o Pinot Noir é predominante são a Itália, Áustria, Alemanha, e Suíça. Entretanto, as regiões do Novo Mundo abrangem a Austrália, Nova Zelândia, Chile e Estados Unidos, incluindo o Oregon’s Willamette Valley e a Central Coast da Califórnia (Monterey e Santa Barbara) e o Condado de Sonoma (Russian River Valley e a Sonoma Coast).
Por mais que o Pinot Noir seja estimado, não é tão fácil de cultivar. Ao contrário daquela outra casta de vinho tinto incrivelmente popular que pode prosperar em praticamente qualquer clima, (Cabernet Sauvignon, estamos a falar de si), o Pinot Noir é pouco desculpavelmente difícil.
Com a sua pele fina, sensibilidade ao vento e à geada, e cachos em forma de pinha apinhada, é uma uva de alta manutenção que é um pouco imprevisível e precisa que as coisas sejam de uma certa forma. (Como algumas pessoas que você deve conhecer.) Como tal, esta casta fina tende a estar no lado do preço.
Pinot Noir Wine Tasting Notes
Os sabores podem diferir dependendo do local onde as uvas são cultivadas e do processo exacto de vinificação. Mas em geral, o Pinot Noir tende a ter sabores frutados brilhantes de cereja preta, cereja vermelha, amoras, framboesas, morangos e outros frutos vermelhos.
Cuidado que os sabores de fruta que fazem do Pinot Noir um vinho tão agradável de beber, não significa que seja doce. (Mais sobre isso em um pouco.) Se for um Pinot Noir mais antigo ou um que tenha sido envelhecido em barris de carvalho, você pode notar notas mais complexas de especiarias e baunilha.
Pinot Noir é quase sempre um vinho seco e tende a ser de corpo médio com taninos baixos e acidez palpável. Quanto ao teor alcoólico, varia entre 11%-14% ABV, que é comparável ao padrão americano para um copo médio de vinho (12% ABV).
Como é feito o Pinot Noir Wine?
Pinot Noir começa a sua viagem como todos os outros tipos de vinho – na vinha com as uvas colhidas, prensadas e fermentadas. Como já deve ter aprendido no nosso guia essencial de vinicultura, se o enólogo interromper o processo de fermentação antes de estar completo, haverá mais açúcar residual, resultando em um vinho mais doce.
Por outro lado, se a fermentação for permitida para atingir a linha de chegada, será um vinho mais seco e com menor teor de açúcar. Como o Pinot Noir é um vinho seco, a fermentação normalmente é ininterrupta. Ainda receberá aquelas notas frutadas graças à uva, mas não haverá doçura.
Como apreciar o Pinot Noir
Aprender a beber vinho como um profissional não é ciência de foguetes, mas existem algumas técnicas experimentadas e verdadeiras que pode utilizar para ajudar a tirar o máximo partido do seu próximo copo. Antes de abrir essa garrafa de Pinot, verifique estas dicas para obter a melhor temperatura do vinho, pares de alimentos e copos.
Temperatura
Ao servir Pinot Noir, tenha em mente as orientações gerais para a temperatura ideal do vinho. Ao contrário do que possa ter pensado ao longo dos anos, servir vinho tinto à temperatura ambiente nem sempre é uma boa ideia.
A temperatura da sala pode ser demasiado quente e pode fazer com que o vinho tenha um sabor flácido, amargo e excessivamente alcoólico. Enquanto tintos encorpados como Cabernet Sauvignon são bem servidos a 60-65 graus, é melhor servir tintos leves e frutados como Pinot Noir, Grenache e Tempranillo um pouco mais frescos a 55-60 graus.
Como com outros vinhos tintos, refresque a sua garrafa de vinho na geladeira por 30 minutos a uma hora antes de servir. Pode então decantá-lo ou tê-lo sentado na garrafa para respirar durante 10 minutos antes de beber.
Pares alimentares
A acidez brilhante do Pinot Noir, corpo leve a médio, e sabores deliciosos de bagas vermelhas combinam perfeitamente com proteínas de carne mais leves, como porco, frango, pato, e peixe. Bruschetta faz um delicioso aperitivo como as bolachas de ervas cobertas com salmão fumado e queijo creme. Para opções sem carne, você não pode perder com cogumelos – pense em risotos, ravióli, ou grelhados de portobellos. Também pode experimentar beringela assada ou espargos.
Quando se trata de emparelhamentos de queijo, procure opções cremosas que complementem o sabor aveludado da boca do Pinot e os sabores aveludados de frutas. Queijos de cabra, Camembert, e Brie são escolhas sólidas. Para sobremesa, qualquer coisa com chocolate (incluindo chocolate branco) é um vencedor – cerejas com cobertura de chocolate ou morangos, qualquer um? As tartes de amora preta e bagas vermelhas também oferecem um acabamento perfeitamente doce.
Tipo de Vidro
Sabemos que parece um esquema de marketing para que você compre mais coisas que não precisa, mas o tipo de copo de vinho que você usa faz uma grande diferença. (A sério, a ciência diz que sim.) Os investigadores revelaram que a forma de um copo afecta a forma como o vapor do vinho sobe, afectando assim o sabor e o aroma.
Para o Pinot Noir, um copo Burgundy é ideal. Com uma borda e taça mais larga que um copo normal de vinho tinto, um copo Borgonha oferece mais espaço para deixar o vinho arejar e expressar os delicados sabores do Pinot Noir.
Still, seríamos negligentes se não lhe déssemos outra opção. A nossa mistura de vinhos tintos Usual Wines – feitos em pequenos lotes a partir de uvas cultivadas de forma sustentável – é simplesmente esplêndida directamente da garrafa. Sim, é isso mesmo. Nós não vamos julgar. Na verdade, encorajamo-lo a rodar essa tampa e a beber um golo. Não é necessário copo.
Pour Yourself Some Pinot
Com seus sabores de fruta, acidez brilhante e textura sedosa, não é de admirar que o Pinot Noir seja um vinho para os amantes de vinho temperado e para os recém-chegados. Embora a maioria das pessoas considere o Pinot Noir como sinónimo de vinho tinto, esta casta popular é comum nos vinhos brancos e no Champagne.
Pinot Noir existe há muito tempo e apesar da sua natureza temperamental, continua a ser um dos vinhos mais procurados do mundo. (É tão popular que nem precisou do Efeito Sideways para ajudar a sua causa. Desculpa, Merlot). É também incrivelmente versátil, combinando com uma variedade de alimentos – desde aves e peixes a cogumelos, queijos cremosos, e chocolate decadente.
Se abrires uma garrafa para a tua próxima noite de binge-watching ou para uma ocasião especial, não podes errar com o Pinot Noir. Para mais formas de aproveitar ao máximo a sua experiência de beber vinho, não se esqueça de ler o nosso blog de Vinhos do costume.