Direcções
Certifique-se de preparar todos os frascos e tampas, esterilizando-os devidamente num banho de água quente ou no ciclo de lavagem e secagem aquecido da sua máquina de lavar loiça. Se você é novo em enlatamento por favor leia o meu post sobre o básico de enlatamento antes de começar. Você também precisará preparar um banho de água quente para os frascos depois de enchê-los. Use um canalizador de água ou um pote profundo que seja pelo menos 4 polegadas mais alto do que os seus potes. Encha o pote com água suficientemente profunda para cobrir os frascos cheios com uma polegada de água e coloque-os a ferver enquanto prepara os seus produtos. Lembre-se que os potes cheios deslocarão parte da água, por isso o nível da água será na verdade mais baixo no início! Tenha alguma coisa pronta para retirar com segurança a água a ferver se mais tarde se aperceber que colocou demasiado.
Põe os pedaços de alho dentro dos frascos. Enxagúe bem os pimentos e deixe inteiros. Coloque-os dentro dos frascos, alternando alguns com o caule a apontar para cima com outros para baixo. Você quer embalá-los o mais apertado possível sem esmagá-los. Adicione o cloreto de cálcio a cada frasco. Embora este seja um ingrediente opcional, vale bem a pena usá-lo. É um sal natural que ajuda a manter os seus vegetais estaladiços durante o processo de enlatamento. É provável que o encontre em lojas de artigos domésticos ou de ferragens que vendem equipamento e consumíveis para enlatados e normalmente será comercializado para fazer pickles. Não é caro e não é preciso muito de cada vez.
Prepare a sua salmoura colocando todos os ingredientes numa panela no fogão e aquecendo-a até ferver. Retire do lume e despeje cuidadosamente nos frascos com as pimentas. Encha até 1/4 de polegada da parte de cima do frasco. Use uma espátula plana ou uma faca de manteiga para espremer quaisquer bolhas de ar presas entre os pimentos e adicione mais líquido conforme necessário.
Ponha tampas e anéis nos frascos e coloque-os na água a ferver do seu pote de conservas. Processe os frascos durante 10 minutos e depois retire-os da água a ferver. Deixe os frascos arrefecer até à temperatura ambiente, retire os anéis e verifique se a tampa plana está selada, puxando-a suavemente. Se estiver devidamente selada, pode substituir o anel e guardar os seus pimentos num local escuro e fresco. Caso contrário, coloque o frasco na geladeira para ser armazenado. Deixe os seus pimentos sentarem-se durante pelo menos 3-4 semanas para permitir que o processo de decapagem ocorra (eu sei, isto requer paciência).