Não está familiarizado com a forma como o açúcar castanho é realmente feito? Interessado em comparar açúcar mascavado com o Real Maple em benefícios para a saúde, conteúdo calórico, e mais? Continue lendo para saber mais.
Perfil de sabor
Sarope de ácer tem notas de caramelo juntamente com o sabor de ácer amadeirado que você pode esperar de um produto de xarope de ácer. O xarope de ácer pode ter um sabor complexo com notas de baunilha, canela e até avelã.
Açúcar Mascavado, feito de cana-de-açúcar, tem as notas de caramelo mas não as notas de ácer. Ele obtém seu sabor a partir do seu teor de melaço que é reintroduzido ao açúcar de cana após o processamento, que é o que lhe confere sua cor marrom. Além das notas de sabor do melaço, pode ter um travo ligeiramente metálico.
Benefícios para a saúde
Índice glicémico
O índice glicémico define os alimentos pela rapidez com que provocam o aumento do açúcar no sangue. Os açúcares são naturalmente mais elevados no índice glicémico, no entanto, o xarope de bordo é claramente a melhor opção, uma vez que tem um índice glicémico inferior ao do açúcar de cana.
Syrup de ácer real tem um índice glicémico de 54. O xarope de bordo é definido como tendo um índice “médio”.
Açúcar Marrom tem um índice glicêmico de 64 e é definido como tendo um índice “médio”.
Minerais &Antioxidantes
Syrup de bordo real está cheio de antioxidantes que são anti-inflamatórios, anti-cancerígenos, e anti-bacterianos. Um artigo publicado pela Livestrong.com que descreve a nutrição do Real Maple explica até mesmo que “Pesquisadores também descobriram recentemente que o xarope de bordo é uma fonte de fenólicos, uma classe de antioxidantes que são encontrados em bagas”.
Real Maple Syrup tem significativamente mais cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre, e manganês do que o Brown Sugar. Estes minerais fazem um grande trabalho para o seu corpo, incluindo coisas como a formação de células, manutenção de glóbulos vermelhos saudáveis e suporte imunológico.
O gráfico abaixo mostra o xarope ganhando de cabeça a cabeça na atividade mineral.
Vitaminas
Açúcar Mascavado contém quantidades vestigiais de vitaminas B3, B6, e B9.
A xarope de Maçã também contém Vitamina B5. No entanto, o xarope de bordo contém quatro vezes mais riboflavina, também conhecida como Vitamina B2, que também é importante para a produção de energia. O xarope de bordo também contém thiamina ou vitamina B1. O Xarope de Ácer também tem uma série de vitaminas incluindo niacina, B5, B2, ácido fólico, B6, biotina e vitamina A, que insistem em coisas como metabolismo energético e visão.
Fatos nutricionais adicionais
Em uma cabeça a cabeça sobre o conteúdo calórico, 1 colher de chá de açúcar mascavo contém 17 calorias enquanto 1 colher de chá de xarope de bordo contém 52 calorias.
Processamento/Refinição
Syrup de bordo real é um produto direto da natureza que tem um fluxo de processo bastante simples. A seiva é retirada de um ácer batido e depois fervida em um xarope concentrado. É isso!
Açúcar mascavado é produzido adicionando o melaço de cana de açúcar de volta em açúcar branco completamente refinado. Isto cria o açúcar mascavado macio e húmido com o qual está familiarizado. O açúcar mascavado escuro contém cerca de 6,5% de melaço, enquanto o açúcar mascavado claro contém cerca de 3,5% de melaço.
(Crédito da imagem: Christine Gallary)
Substituição
Quando substitui o açúcar castanho por xarope de bordo real, a substituição é uma proporção simples de 1:1.
Vencedor: Real Maple Syrup
Embora o perfil do sabor seja um pouco semelhante e o conteúdo calórico do açúcar castanho seja mais baixo, os benefícios para a saúde do Xarope de Ácer e o processo de refinamento natural fazem do Maple o vencedor óbvio nesta cabeça a cabeça!
Disclaimer: Não estamos a encorajá-lo, o consumidor, a colocar mais açúcar na sua dieta. Em vez disso, estamos a sugerir que quando escolher açúcar, escolha o verdadeiro maple, a melhor alternativa.
Se estiver interessado, leia mais aqui:
https://www.spiceography.com/maple-sugar-vs-brown-sugar/
https://www.popsugar.com/fitness/Glycemic-Index-Where-Do-Sweeteners-Fall-3031565
https://www.livestrong.com/article/557225-what-are-the-benefits-of-brown-sugar-vs-white-sugar/
https://www.thekitchn.com/where-does-the-brown-in-brown-sugar-come-from-ingredient-intelligence-215952