Custa a crer que já passou um ano desde as nossas duas semanas de férias em toda a Itália. Foi uma experiência fora deste mundo cheia de alguma da mais incrível culinária e cultura que eu provavelmente já vivi. Um dos nossos jantares favoritos e únicos foi neste restaurante chamado Acqua Al 2, em Florença. O restaurante é conhecido pela sua carne, especificamente pelos seus bifes balsâmicos e mirtilos glaceados.
Para ser honesto, no início fui muito céptico em relação aos dois bifes. Sou tipicamente um cara que não gosta de seus bifes muito complicados ou com muito sabor. E em que mundo estamos a pôr molho de mirtilo no bife?? É muito diferente, mas reconhecidamente MUITO bom – e o epítome de doce e saboroso.
Cozinhando o Filet Perfeito
Se você nunca cozinhou filet mignon pelo método de fogão e forno, é muito simples. Coloque os filetes 2 minutos por lado no fogão em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto com manteiga ou óleo e depois transfira imediatamente para um forno pré-aquecido a 415° F.
Para cozer os filetes durante cerca de 5-6 minutos para mal passados. Essa é a beleza do ferro fundido, você pode facilmente transferir do fogão para o forno. Este método sempre produz resultados consistentes e eu prometo que será o melhor bife que você já fez.
| Doneness | Temperatura | Duração do forno |
|---|---|---|
| Muito Raro/raro | 120° F a 125° F | 4 minutos |
| Medio raro | 125° F a 130° F | 5-6 minutos |
| Medium | 135° F a 140° F | 6-7 minutos |
| Medium well | 145° F a 150° F | 8-9 minutos |
| Bem feito | 160° F e acima | 10+ minutos |
Nota: Cozinhar bifes em altas alturas numa frigideira tende a ficar mais defumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.
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Veja Como Cozinhar o Bife Perfeito
Red Wine Reduction For Steak
O meu segredo para cozinhar filet mignon num vinho tinto e a redução balsâmica é a espessura do molho. Demasiado fino e sem qualquer tipo de consistência. Adicionei um pouco de açúcar mascavado para ajudar a caramelizar e dar ao molho um pouco de doçura extra que combina muito bem com um bife bem temperado.
Combine todos os ingredientes de redução numa caçarola e cozinhe ligeiramente em fogo brando até ser reduzido a metade. Se deixar repousar durante alguns minutos depois de retirado do lume, engrossará. Lembre-se, este é um molho balsâmico para a frente!
Por último, eu preparo esta redução balsâmica na mesma frigideira que os bifes, de modo a embeber os sucos e os pingos de manteiga da frigideira. Isto acelera o processo e também acrescenta mais sabor.
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Pair filets com puré de batata e um belo Chianti Clássico e você tem um belo jantar à noite inspirado na Florença.
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Ingredientes
- 2 6-Filetes de 8 onças de filé mignon (aproximadamente 2 polegadas de espessura)
- 2-3 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- guarnição de salsa ou alecrim picado (opcional)
Balsâmico e redução de vinho tinto
- 1/2 copo de vinho tinto seco (Eu gosto de Chianti)
- 1/2 copo de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo, embalado
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 dente de alho, picado
- pitada de sal e pimenta
Instruções
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- Aqueça previamente o forno a 415° F. Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar, isto é para levar o bife à temperatura ambiente e garantir que seus tempos de cozimento sejam mais precisos. Tempere os dois lados generosamente com sal e pimenta. Combine todos os ingredientes balsâmicos e de molho de vinho tinto numa tigela pequena. Bata e reserve.
- Adicionar as 2 colheres de sopa de manteiga a uma frigideira de ferro fundido segura para o forno e vire alto, deixe que a frigideira fique muito quente primeiro. Quando a manteiga derreter, coloque os filetes virados para baixo e procure sem ser perturbado durante 2 minutos. Vire os filetes e pesquise durante mais 2 minutos. Isto dará aos seus filetes uma boa borda queimada.
- Transfira a sua frigideira directamente para o forno. a frigideira pode estar quente, manuseie com luvas de forno. Para raro, asse por 4 minutos. Mal passado, 5-6 minutos. Média, 6-7 minutos. Média bem, 8-9 minutos. Lembre-se, dependendo da espessura/tamanho do bife, quanto mais ou menos tempo ele pode demorar. Esta receita é ideal para uma porção de 6-8 onças, com cerca de 2-3 polegadas de espessura. Retire os filetes da frigideira e coloque em um prato, levemente em tenda com folha de alumínio e reserve.
- Vire a frigideira quente para um queimador em fogo médio-alto. Adicione o molho balsâmico e vinho tinto à frigideira e misture com os pingos de manteiga. Ferva em lume brando, batendo ocasionalmente até a mistura reduzir para metade e engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Sirva imediatamente cada filé com 3-4 colheres de sopa de molho balsâmico e de vinho tinto. Cubra com salsa picada ou alecrim se desejar.
Notas
Cozinhando bifes em tempestades altas numa frigideira tende a ficar defumado. Abra uma janela da cozinha e ligue o ventilador de ventilação da sua cozinha antes de começar a ajudar com a ventilação.
Temperaturas para bife
Raro: 120° F a 125° F
Raro médio: 125° F a 130° F
Medio: 135° F a 140° F
Poços médio: 145° F a 150° F
Bem feito: 160° F e acima
Nutrição
- Porção: 1 bife
- Calorias: 394
- Açúcar: 5.1g
- Sódio: 201mg
- Gordura: 17.4g
- Gordura Saturada: 8.1g
- Hidratos de Carbono: 7,1g
- Fibra: 0g
- Proteína: 37,1g
- Colesterol: 133mg
Palavras-chave: bife com redução de vinho tinto, bife com redução balsâmica