Ser votado os melhores biscoitos de chocolate em lascas não é brincadeira. Estes são biscoitos premiados muitas vezes, e eu vou dizer-lhe como fazê-los a partir do zero. Melhor que a sua padaria favorita, melhor que a da sua amiga, e melhor que as bolachas com pepitas de chocolate da mãe! Estes são realmente os melhores do mundo.
Minha bondade eu adoro bolachas com pepitas de chocolate. Quando me perguntam qual é a minha comida favorita, a resposta é sempre “bolachas com pepitas de chocolate, de preferência fora do forno”. Então é melhor acreditarem que tenho uma receita gloriosa no meu bolso de trás.
Eu sei, como antigo editor de comida e blogueiro, as pessoas esperam que eu lhes diga que a minha comida favorita é algo como rampas de alho ou bourguignon de carne, mas simplesmente não é verdade. Quase todas as formas de biscoitos com pepitas de chocolate batem no ponto para mim.
- Clique rapidamente no Índice:
- Testado e verdadeiro
- Award winning chocolate chip cookies
- Para Martha Stewart
- Ferramentas para fazer as melhores bolachas com pepitas de chocolate
- O melhor biscoito mastigável e crocante de chocolate em lascas
- Açúcar Mascavado
- Butter
- Chocolate Chips
- Extrato de baunilha
- Segredos de assar:
- Massa de congelar:
- Porquê arrefecer a massa torna-a melhor
- Massa gelada:
- Posso fazer estes biscoitos sem glúten Chocolate Chip Cookies?
- Posso fazer estas bolachas com pedaços de chocolate vegan?
- Pin esta receita para referência
- Informações sobre nutrição de bolachas de chocolate
- Verifica as minhas outras receitas de bolachas de Tara colher de chá para biscoitos de chocolate:
- 📖 Receita
- World’s Best Chocolate Chip Cookies
- Ingredientes 1x2x3x
- Instruções
- Notas
- Nutrição
- Tasty cookie receitas!
- Sobre a colher de chá de Tara
Clique rapidamente no Índice:
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- Testado e verdadeiro
- Biscoitos com lascas de chocolate vencedores
- Para Martha Stewart
- Ferramentas para assar os melhores biscoitos com lascas de chocolate
- Os melhores biscoitos com lascas de chocolate mastigável e crocante
- Segredos de assar:
- Massa de congelar:
- Porquê arrefecer a massa torna-a melhor
- Posso fazer estas bolachas com lascas de chocolate sem glúten?
- Posso fazer estes biscoitos com lascas de chocolate vegan?
- 📖 Receita
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Testado e verdadeiro
Eu percebo que dizer que esta receita é a melhor do mundo é uma afirmação ousada, mas ei, eu sou um profissional, eu posso chamá-la como é!
Partilho esta receita há mais de 20 anos, para quem a quiser.
É a única receita que conheço do alto da minha cabeça, e tenho-a enviado por SMS, por e-mail, partilhada em situações sociais (literalmente em pé nas festas que me pedem) e em chamadas telefónicas, mais vezes do que consigo contar. Aqui está para VOCÊ!
Você pode até fazer bolachas de chocolate sem glúten a partir desta receita. Clique no título da caixa abaixo para saltar directamente para essa secção.
Award winning chocolate chip cookies
Todos os anos, durante muitos anos, tenho assistido a um concurso anual de bolachas de chocolate organizado pelo meu querido amigo. No primeiro ano em que fui convidado, fui convidado para ser um concorrente.
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Eram muito esperados de mim porque eu cozinho para viver! Como faço sempre estas bolachas de chocolate perfeitas para os amigos, decidi criar outra receita diferente.
Filtrei chocolate em flocos numa massa rica e enriquecida com melaço. Arrefeci durante a noite e cozi cada um perfeitamente. Eles foram a minha dose no delicioso biscoitos Jacques Torres CC vendidos na padaria dele, na rua acima da minha casa.
Amava-os e pensava que eram os melhores biscoitos de chocolate! Pensei com certeza que essa receita iria ganhar. Não ganhou!
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A minha amiga Nikki ganhou. Sabes qual foi a receita que ela usou? Esta receita. Esta mesma receita que estás a ver agora mesmo! Aquela receita perfeita de bolachas de chocolate que eu tinha assado durante 20 anos e passado como se não fosse suficientemente boa.
Tinha dado a receita a ela anos antes. Ela fez a minha receita (perfeitamente eu poderia acrescentar!), e ganhou o concurso com ela! (Então posso dizer que ganhei? Por associação, talvez? Pensamento positivo!).
E esta receita ganhou por mais 3 anos e continua a ser sempre uma concorrente de topo!
Agora a Nikki e eu organizamos o concurso anual de bolachas de chocolate. Nós temos um grupo de teste de 16 biscoitos a cada ano, anunciando o vencedor, e celebrando este perfeito e premiado biscoito!
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Para Martha Stewart
A imagem acima é do lindo biscoito que eu estilizei quando compartilhei uma versão desta receita com Martha Stewart. Eu era um editor na época e compartilhei muitas das minhas receitas pessoais nas páginas da revista dela, assim como criei novas.
Na época eu simplesmente não estava querendo compartilhar minha receita especial com o mundo dos assinantes da Martha Stewart! Eu criei uma versão diferente, cerca de metade da receita que uso agora. Fazia parte de uma história de revista que desenvolvi sobre todos os tipos diferentes de biscoitos de chocolate!
Então, para aqueles amantes de biscoitos de chocolate com pedaços de bolo, mastigados e crocantes, a história cobriu todos eles!
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Descubra porque é que as melhores bolachas com pepitas de chocolate são partilhadas por todo o mundo, ganham concursos, e são as bolachas para todos!
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Ferramentas para fazer as melhores bolachas com pepitas de chocolate
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As minhas folhas de bolachas favoritas para bolachas com pepitas de chocolate: Folha de cozedura Vollrath Rimless. Elas valem o dinheiro e são realmente incríveis. Eles são pesados e vão durar para sempre.
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Grandes copos de medida para assar: Copos de medição para empilhar. Eu gosto que eles não sejam super profundos para que a farinha não seja empilhada em um copo alto.
Copos de medida perfeitos porque eles cabem em frascos pequenos! Colheres de Medição do Chefe de Mola
Um conjunto de Três Cookie Scoops para que você possa escolher o seu próprio tamanho.
O melhor biscoito mastigável e crocante de chocolate em lascas
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Criei esta receita na faculdade e a afinei e aperfeiçoei ao longo dos anos. Para mim é a melhor receita do mundo.
Quando bem feita, é macia, com um pouco de massa viscosa mastigada no meio e um pouco amanteigada, crocante adocicada nas bordas.
Durante a mistura especial e a proporção dos ingredientes, o passo de esfriar a massa faz a diferença. Você certamente pode assá-los logo após a mistura, mas leia mais sobre resfriamento abaixo.
Aqui está o que eu fiz para fazer esta criação mastigável suave com aquelas bordas crocantes.
Açúcar Mascavado
Para mim, biscoitos com lascas de chocolate sem açúcar mascavado seria um pecado. Não quero dizer nenhum julgamento, na verdade, mas porquê? Bolachas com apenas açúcar branco são bolachas de açúcar, ou biscoitos curtos!
- Não é uma bolacha CC sem açúcar mascavado. Na verdade, mudei a proporção de açúcar mascavo e açúcar branco para incluir mais açúcar mascavo.
- Açúcar mascavado sem açúcar mascavado dá às bolachas uma pitada de sabor a caramelo escuro e mantém-nas mastigadas e macias por causa da humidade do açúcar mascavado.
- De facto, para uma reviravolta divertida pode até trocar um pouco de açúcar mascavado escuro pelo açúcar mascavado claro!
Butter
- Oh a quantidade de manteiga é celestial! Três paus de manteiga adicionam sabor, umidade e os sólidos de leite necessários para criar aquelas bordas crocantes.
- Eu uso manteiga sem sal porque é o que eu normalmente compro. É a manteiga mais fresca das prateleiras e eu adoro a cremosidade. Podes usar manteiga salgada se quiseres. Sinta-se à vontade para reduzir o sal, ou fique com a 1 colher de chá que eu peço. Seja como for, estes mantêm as suas qualidades crocantes, de chocolate e de pastelaria.
Chocolate Chips
Bring on the chocolate! “A mistura”, para mim, é a perfeição. Eu adoro a doçura e o rico sabor de chocolate que as lascas de leite trazem. Mas eu preciso daquele ponche de chocolate negro para equilibrar tudo. Oh, é o paraíso!
- Misturei semi doce e lascas de chocolate de leite para o chocolate nestes biscoitos.
- Agora eu sei que vai haver aqui alguns “naysayers”. Aqueles de vocês que estão comprometidos com a receita da mãe deles – os biscoitos com que cresceram, que só tinham chocolate de leite ou semi doce de chocolate.
- Eu não cresci com o chocolate semi doce chamado em Nestle Toll House biscoitos de chocolate com lascas de chocolate. E a minha mãe usava sempre chocolate de leite em lascas de chocolate. Mas eu vou argumentar que uma mistura é o melhor a qualquer momento.
- Também, cortar o seu próprio chocolate (eu adoro as barras grandes de 1 libra no Trader Joe’s) em pedaços, ou usar discos de chocolate é realmente incrível. Experimente!
Extrato de baunilha
- Adicionar cargas de extrato de baunilha também melhora estes biscoitos na perfeição. Eu não uso a típica 1 colher de chá. Até 1 colher de sopa e você terá um sabor incrível e equilibrado.
Segredos de assar:
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Os segredos de como assar biscoitos com lascas de chocolate não são realmente secretos! Eu vou compartilhar tudo o que sei.
A melhor maneira de assar bolachas com lascas de chocolate é uma questão de preferência. Mudar a temperatura produz resultados diferentes.
Uma bolacha cozida a 300ºF até estar pronta, resulta numa bolacha plana e estaladiça. 375ºF cria um biscoito com um exterior castanho e um interior macio. Eu queria o melhor de ambos os mundos e colar com um forno-termo-termo-testado a 350ºF de temperatura. Fico com um biscoito mastigável e pegajoso com um pouco de crocância ao redor das bordas.
Saber quanto tempo para fazer bolachas com lascas de chocolate é quase uma arte! Eu prefiro biscoitos bem macios e pegajosos, então eu asso meus biscoitos por cerca de um minuto, e os deixo descansar até quase esfriar na assadeira. Elas continuam a cozinhar com o calor da panela, mas não com o calor do forno ao redor.
Terá de experimentar com o seu tempo. Será diferente para cada forno, e a temperatura da massa. Lembre-se de deixá-los descansar sobre a assadeira por vários minutos.
Utiliza o pergaminho. A fina camada de papel pergaminho antiaderente deixa o fundo dos biscoitos assar uniformemente e não ficar excessivamente dourado. É também uma ótima maneira de transferir biscoitos ainda quentes da folha de cozimento para manter o resfriamento. Basta deslizar o papel inteiro da folha para fora da folha e para o balcão.
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Massa de congelar:
Esta massa de bolachas de chocolate congela lindamente. Na verdade, eu normalmente mantenho um rolo ou algumas bolas pré-formadas no freezer o tempo todo…nunca sabendo quando o clima de biscoito assado vai bater!
Para qualquer massa de biscoito resfriada ou congelada, você vai querer adicionar algum tempo de cozimento para contabilizar o seu resfriamento extra.
O bolo vai ser diferente. Dependendo da sua massa, e em que forma você a congela, os biscoitos podem se espalhar muito ou um pouco. Pratique a cozedura de um ou dois bolos para saber o tempo de cozedura e saber como você gosta deles.
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As formas mais fáceis de congelar a massa são:
- Rolar porções da massa em toros de 1 ½ a 2 polegadas de diâmetro, embrulhar em pergaminho ou folha de alumínio e congelar. Deixe descongelar em temperatura ambiente por algumas horas antes de fatiar e assar.
- Bolas ou meias bolas de massa e congele em uma assadeira. Quando congelado, transfira para um saco com fecho de correr no congelador.
- Encha um saco com fecho de correr do congelador com massa, sele e aplaine.
Porquê arrefecer a massa torna-a melhor
Estas gloriosas bolachas de chocolate podem ser assadas logo após a mistura. Vão ficar deliciosos. Mas a massa fresca dos biscoitos muda de algumas maneiras espectaculares. É assim que você faz biscoitos com lascas de chocolate mastigadas!!
Na verdade, os biscoitos nas minhas fotos neste post foram resfriados. O mesmo resultado de bolachas de chocolate saborosas, mas a cor é mais profunda e a textura é equilibrada.
Não é necessário, mas se você deixar a massa sentar na geladeira durante a noite (ou manter um lote lá dentro por uma semana como eu faço) ela amadurece e se torna como uma bolacha mastigável de padaria. Realmente delicioso.
Massa gelada:
- Permite que as moléculas de farinha e açúcar absorvam a humidade da massa.
- Dá-se o tempo de dissolver o açúcar e derreter na massa.
- Solidifica a gordura (manteiga) na massa para que o espalhamento não seja muito e nem muito pouco.
- Cria mais acastanhamento. (o que, em última análise, significa mais sabor caramelizado, enquanto ainda permanece mastigável).
- Resulta em sabores equilibrados. Nada pronunciado, mas não há gosto imediato de farinha.
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Pode aumentar o tempo de cozedura quando a massa está fria.
Posso fazer estes biscoitos sem glúten Chocolate Chip Cookies?
Estes realmente fazem os biscoitos GF mais deliciosos que eu já provei.
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O meu irmão tem de comer sem glúten, e há anos atrás, antes de haver farinhas e receitas especiais, estávamos a lutar para fazer alimentos clássicos e reconfortantes que ele sentia falta.
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Esta receita de bolachas com lascas de chocolate foi uma das primeiras que fizemos para saborear tão perto do original que dificilmente se consegue distingui-las! Misturamos nossa própria farinha, e experimentamos a quantidade de goma xantana para textura (havia algumas grandes confusões que eram comidas com uma colher da assadeira!)
Agora, graças à mistura perfeita de Cup4Cup farinha sem glúten para todos os fins, é uma simples troca. Faça estes biscoitos sem glúten simplesmente substituindo a farinha de trigo para todos os fins que eu tive o melhor sucesso com essa marca!
Vai ler nos comentários que algumas outras marcas criam grãos ou têm muito amido de milho e os biscoitos estão secos ou não se espalham.
Posso fazer estas bolachas com pedaços de chocolate vegan?
Esta receita é super bem sucedida como bolachas com pedaços de chocolate sem leite, mas não vegan. Você pode experimentar com substitutos de ovo se quiser, mas eu não tenho.
Eu fiz esta receita sem lacticínios e é fantástica! Um dos meus estagiários de verão era sem lacticínios e sem glúten, e nós experimentamos.
Encontramos a melhor troca foi a manteiga Miyokos, um substituto de manteiga sem glúten. E pedaços de chocolate sem lacticínios (encontrado na loja de comida saudável).
Brittany não era terrivelmente alérgica aos lacticínios, então ela optou por pedaços de chocolate negro Ghirardelli porque os pedaços de chocolate sem lacticínios têm um ligeiro sabor residual.
Pin esta receita para referência
Informações sobre nutrição de bolachas de chocolate
Estas são boas bolachas de chocolate, talvez só não sejam bons alimentos saudáveis! São certamente um deleite. Mas realmente não são maus no meu livro.
As calorias de um biscoito de tamanho médio são inferiores a 100, chegando a 92 calorias.
Têm 21 gramas de hidratos de carbono num biscoito também.
Se estiver a contar essas calorias e hidratos de carbono, não ficará desapontado. Você pode se entregar a estas gemas sem se sentir culpado.
Verifica as minhas outras receitas de bolachas de Tara colher de chá para biscoitos de chocolate:
- Biscoitos de Chocolate Chip Chip Sésamo Preto
- Biscoitos de Chocolate Chip Skillet Fácil
- Biscoitos de Chocolate Chip Chip Brownies Recheados
Aqui está a melhor receita de bolachas de Chocolate Chip Cookie do Mundo:
📖 Receita
World’s Best Chocolate Chip Cookies
Tara Teaspoon
Ingredientes 1x2x3x
- 4 chávenas peneiradas todas…farinha de trigo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 3 paus (1½ chávenas) de manteiga sem sal, amolecido
- 1½ chávenas de açúcar mascavado claro
- 1 chávena de açúcar granulado
- 2 ovos grandes
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- 1 12-oz pkg (2 chávenas) de chocolate de leite em pedaços
- 1 12-oz pkg (2 chávenas) de chocolate meio-doce em pedaços
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Instruções
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Forno de aquecimento a 350ºF. Combine farinha, bicarbonato de sódio e sal em uma tigela e reserve. Numa tigela à parte, misture a manteiga e os açúcares com creme. Adicione os ovos e a baunilha e misture. Adicione a mistura da farinha, um pouco de cada vez, e misture. Mexa em lascas de chocolate.
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Baste em placas de cozimento forradas com pergaminho a 350ºF. As bolachas médias e pequenas assam até dourar nas bordas e apenas no centro, 10 a 12 minutos. Não cozer em demasia! Eles continuam cozinhando na panela fora do forno. Deixe esfriar ligeiramente (se puder esperar) e retire da panela.
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Se a massa dos biscoitos tiver sido resfriada eles assarão de 12 a 14 minutos.
Notas
- FLOUR! Todos medem a farinha de forma diferente. Se você tem tendência a ter uma mão pesada, certifique-se de peneirar a sua farinha antes de medir.
- FOTOS: As fotos neste post são de biscoitos feitos com massa que descansou no frigorífico durante 24 horas. Isto cria uma certa textura e aparência. Deixe a massa de biscoito passar a noite na geladeira para intensificar o sabor e a textura.
** Há um monte de pedaços de chocolate nesta receita. Por favor, sinta-se à vontade para usar menos, se desejar! Esta receita é grande. Se você não assar tudo, a massa é ótima para congelar ou pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Eu uso Cup4Cup para bolachas sem glúten. Para biscoitos com pedaços de chocolate sem manteiga, substitua a Miyokos de cultura, manteiga não-láctea. Você também pode pressionar a massa em uma forma de geléia e assar como um biscoito de barra. Ajuste os tempos de cozedura para a sua doçura desejada.
Nutrição
Ultimamente tenho comido mais uns bons biscoitos. Se você está com vontade de assar, experimente alguns.
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Biscoitos de Chocolate Preto com Manteiga de Amendoim para Panificação
NY Times Chocolate Chip Cookie
Tasty cookie receitas!
Sobre a colher de chá de Tara
Eu estou no ramo da publicação de alimentos há mais de 20 anos, criando receitas & Estilos alimentares para revistas, livros, televisão & Publicidade. Encomende o meu novo livro de receitas & fique por aqui para comer coisas incríveis.
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Encontrar mais!
Receita da Tara Teaspoon. Fotografias, principalmente de Ty Mecham. Reproduções não devem ser feitas sem permissão.