Os 11 Melhores Segredos Wegmans Que Você Não Sabia Sobre

Muitos, muitos anos atrás, eu fui ao meu primeiro Wegmans. Isto foi décadas antes de eu ser um escritor de comida, antes de eu me ter tornado a verdadeira mercearia obsessiva que você vê antes de você. Mas mesmo assim, já tinha ouvido falar do brilho especial dos Wegmans e sabia que precisava de o ver por mim mesmo.

Estava a visitar um amigo na zona de Rochester (o local de nascimento de Wegmans) e ainda me lembro de deslizar pelas portas automáticas e de me aperceber que estava na presença de algo grandioso. Desde então, Wegmans continuou a crescer em reputação, em número de lojas e em pegada geográfica.

Quando descobri que eles estavam abrindo no Brooklyn (no domingo, 27 de outubro às 7 da manhã, por sinal), marcando sua primeira loja na minha cidade natal, Nova York, fiquei empolgado. Tão entusiasmada, de facto, que mal podia esperar pela sua abertura e assim fiz uma peregrinação a uma das suas lojas em Northborough, Massachusetts. (Ok, tudo bem, eu fui visitar meus sogros no fim de semana de Rosh Hashanah, mas não vou fingir que a proximidade com Wegmans não fazia parte do sorteio!) Ali, a cadeia de mercearias favoritas e eu reacendi o nosso amor.

• Permanente família Wegman, Wegmans foi fundada em 1916 em Rochester, N.Y. por John Wegman, que, antes disso, vendia produtos de um carrinho de passeio. Seu irmão Walter juntou-se a ele logo depois.
• Atualmente eles têm 100 lojas em Nova York, Nova Jersey, Massachusetts, Virginia, Maryland, Pennsylvania e Carolina do Norte (em breve serão 101 quando o Brooklyn estiver na casa).
• Em 2018, 5.300 pessoas escreveram a pedir ao Wegmans para abrir uma loja na sua cidade natal.

Então porque é que o Wegmans é tão amado, e o que é que você deve saber para ser um comprador inteligente?

Decidi descobrir. E com 50.000 a 70.000 itens na maioria de suas lojas – sem mencionar uma variedade de serviços – sei que estou apenas arranhando a ponta do iceberg (alface) com a minha lista. (E é por isso que eu adoraria ouvir o que você gosta da cadeia de mercearia nos comentários abaixo.)

1. É um Paraíso dos Amantes de Pizza.

Os amantes de pizza podem se alegrar com as ofertas de pizza muito legais em Wegmans. Na minha recente visita à área de comidas quentes, as tortas tinham um cheiro incrível, incluindo sabores como cogumelos e trufas, frango Buffalo, frango com creme de pesto, tomate e manjericão, e bacon apimentado com pepperoni (!). Na seção de alimentos congelados, havia crosta fina, crosta de couve-flor, e variedades de assar e aumentar.

E se você quiser fazer sua própria pizza, você pode comprar sua própria massa, escolhendo entre branco comum, trigo integral e orgânico, ou mesmo uma crosta pré-fabricada tipo Boboli- pronta para ser coberta. Por falar em coberturas, Wegmans sabe o que as pessoas querem. Ao lado das massas e côdeas está uma seleção de coberturas para fácil mistura e combinação: mozzarella desfiada, frango búfalo em cubos, linguiça italiana desfiada, molho de pizza, e mais.

2. Eles têm as melhores coberturas.

Food52 Account Executive Nicole Shuldiner é uma fã devota de suas coberturas. Como estudante da Universidade de Buffalo (cidade natal de Wegmans), ela e suas amigas eram obcecadas por seus sub-sanduíches. Nicole era uma clássica perua, queijo suíço, alface. “É apenas o submarino perfeito”, disse-me ela, “em pão assado na loja incrível”

3. Eles fazem os seus próprios queijos.

O incrivelmente simpático cheesemonger atrás do balcão ficou feliz em me entregar fatias de queijo para provar, e explicou que um número que eles vendem é realmente acabado por Wegmans (queijos “verdes”, banhados em vinho, por exemplo, e envelhecidos por mais algumas semanas) ou até mesmo feitos do zero. Eles construíram cavernas de última geração de 12.000 pés para envelhecer seus queijos, o que mostra o quanto levam a sério este departamento.

Um exemplo da variedade from-scratch é o queijo de cabra envelhecido em 1916 (concebido em parceria com a Vermont Creamery), o nome comemorativo do ano em que a loja foi fundada. O meu filho comeu praticamente todo o disco, e depois ficou um pouco aflito quando lhe disse que este queijo só estava disponível na Wegmans. Sim, eles também carregam favoritos como Cowgirl Creamery e muitos, muitos básicos como todos os tipos de cheddars.

4. O Produto Local é Superb.

Uma seleção seleta mas abundante do produto é super local, e como tal muda de loja para loja e de estação para estação. As exibições lembram mais um stand agrícola do que qualquer supermercado. Na minha última visita, as abóboras de verão, abobrinhas, pepinos, milho e berinjelas eram da Confreda Farms em Warwick, R.I. Perfeitas para fazer algumas receitas do início do outono.

Recipes: Schnitzel de Porco com Salada de Pepino, Pimenta Instantânea, Pão de Abobrinha Clássico ou Muffins

5. Don’t Forget the Local Seafood.

Outra impressionante variedade de itens locais em oferta aqui (agora, vamos tomar um momento para reconhecer que a loja que visitei é perto da costa de Massachusetts): frutos do mar. Isto significa vieiras, amêijoas, ostras (de Welfleet, Standish Shore e Thatch Island) – todos selvagens perto das suas lojas, diz a sinalização. Havia também outras ofertas de mariscos não locais e cultivados, mas é bom saber quão perto a maior parte foi colhida. Na seção congelada havia também um monte de ofertas de peixe selvagem, como espadarte, atum de barbatana amarela, bacalhau, salmão de meia-leca, arinca e solha-das-pedras. Mantenha-os à mão no congelador e você pode preparar um jantar rápido em qualquer noite da semana.

Recipes: Molho Quente de Amêijoas, Caldeirada de Peixe Provençal, Peixe com Tzatziki, Filetes de Bacalhau Laranja Alecrim

6. O Sushi Bar é sério.

Não só o Wegmans vende sushi preparado, como também grandes pedaços de peixe de grau sushi, como salmão rei por $35.00/libra e ahi atum por $37.50/libra. Portanto, se você quiser fazer o seu sashimi de bricolage, eles têm os componentes. Há também uma seleção significativa de poke bowl, assim como os rolos, pedaços e ofertas vegetarianas usuais, todos feitos lá frescos diariamente. Parece muito mais fresco e melhor do que a sua situação média de supermercado, sem brincadeira.

7. Alguém disse Carne Cura?

Se você está procurando juntar uma travessa de charcutaria ou uma tábua de pastel sem quebrar um suor, Wegmans definitivamente tem você coberto. Nesta área da loja, havia recipientes cheios de charcutaria pura, fatias frescas diariamente, e outras carnes curadas. Algumas das carnes são embaladas por conta própria, como a mortadela com pistaches, e várias variedades de prosciutto fino de papel, incluindo um de Parma. Alguns dos recipientes também tinham um sortido de queijos, amêndoas Marcona e outros pedaços de mordidelas.

8. Suas carnes orgânicas são de primeira qualidade.

Wegmans fazem parcerias com agricultores familiares para criar sua própria linha de carnes de primeira qualidade, incluindo uma linha orgânica. Os preços são bastante bons para carnes orgânicas. Portanto, a barreira para a entrada orgânica é um pouco menor do que em outras lojas, ou com outras marcas.

• No departamento de frango, coxas sem osso e sem pele são $5.89/libra; seios sem osso e sem pele são $5.99/libra; e coxas com osso são $3.99/libra.

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• No que toca a carne de vaca, a carne orgânica moída é $5.99/libra (ainda mais barata quando se compra mais), o lombo de vaca é $15.29/libra, e a carne de vaca assada com erva é $9.29/libra.
• Para carne de porco, um pacote familiar de quatro costeletas de porco sem osso é $11.79/libra, e carne de porco moída é $6.99/libra.

Recipes: Coxas de Frango Recheadas com Cogumelos, Ensopado de Cidra de Maçã, Costeletas de Porco Grelhadas com Prosciutto Envolvidas em Porco

9. Não subestime as suas carnes marinadas.

Wegmans parece sentir o que eu sinto pelas marinadas que eu sinto pelas mercearias: Nunca se pode ter demasiadas. Fiquei intrigado com um sinal que dizia que eles “tombam-marinam” a sua carne, que é um processo que eles aparentemente conceberam para permitir que as marinadas infundam mais sabor nas suas carnes. As marinadas incluem: limão de alecrim, parmesão de alho, teriyaki, pesto de manjericão e mostarda de mel. Estas marinadas são misturadas e combinadas com todos os tipos de carne, desde porco a aves a carne de vaca.

10. When You Can, Go for the House Brand.

Marinadas de casa abundam em toda a loja, desde alimentos frescos a alimentos embalados até artigos domésticos. A minha cunhada Lisa é uma vulgar compradora de Wegmans, e diz que nunca hesita em comprar a marca casa Wegmans de qualquer coisa. Ela está convencida de que será tão boa, se não melhor, quanto outros produtos de marca nacional.

11. O seu serviço ao cliente é como nenhum outro.

O marido da Lisa, Andy, não chega às mercearias quase tantas vezes, mas o Wegmans causou-lhe uma grande impressão. Um stickler do serviço de atendimento ao cliente, para dizer o mínimo, ele diz que o deles é muito superior a outras cadeias de mercearias. Andy afirma que “eles têm um nível diferente de funcionários”

Shuldine lembra-se de ter conhecido um dos gerentes de queijo da Wegmans, que era bastante apaixonado pelo seu trabalho. Este gerente também lhe disse que seu pai tinha trabalhado lá, e seus avós antes dele. E isto não é apenas uma história. Esta funcionária disse que não é incomum para gerações de famílias trabalharem na Wegman – que a empresa inspira grande lealdade porque se preocupa com o crescimento pessoal e o desenvolvimento da carreira de seus funcionários.

Em fechamento (por enquanto! só por enquanto!), estou um pouco devastado por não ter comprado o “pretzel de lagosta”, que é exatamente o que parece: um pretzel grande e macio coberto com pedaços de lagosta em algum tipo de molho. Ainda estou a pensar nisso. Você pensaria que eu já teria aprendido – mas infelizmente, meu carrinho estava cheio.

até a próxima vez.