Almond bostock, também conhecido como brioche aux amandes (brioche de amêndoa), pode ser melhor descrito como um cruzamento entre uma torrada francesa e um croissant de amêndoa.
Hello 2018! Estou pronto para o pequeno-almoço e quero bostock de amêndoa.
Acabei a última semana de 2017 com uma gripe. Embora não pareça divertido, foi uma bênção disfarçada. Consegui desligar do blog, das redes sociais e do mundo e simplesmente ficar na cama e dormir. Dormi durante dias e vivi de sopa e bebidas quentes. Agora que desintoxiquei completamente, é hora de algo doce.
O que é bostock de amêndoa?
Bostock de amêndoa, também conhecido como brioche aux amandes (brioche de amêndoa), pode ser melhor descrito como um cruzamento entre uma torrada francesa e um croissant de amêndoa. Há numerosas variações neste amanteigado, crocante, no café da manhã.
Bostock é geralmente feito com uma fatia grossa de pão brioche de um dia de idade. Também funciona bem com challah ou outros pães brancos enriquecidos como o pão de leite japonês.
O pão é ligeiramente embebido em xarope simples e coberto com frangipane de amêndoa (ou creme de amêndoa). É coberto com amêndoas fatiadas e cozido.
Pode-se usar todo o tipo de xaropes simples de sabor diferente, compotas, conservas de frutas, ou pastas de barrar , no entanto, uma constante entre todos os bostocks é o pão enriquecido espesso utilizado. É fundamental usar uma fatia grossa de pão.
O bostock assa crocante por fora e permanece um pouco macio e cremoso no centro. Este contraste é o que torna esta massa de pequeno-almoço tão deliciosa.
Para esta variação, espalhei marmelada de laranja sobre o meu pão de leite japonês. (Se você mora perto do Trader Joe’s, eu recomendo muito o uso do brioche francês fatiado!)
O creme de frangipane de amêndoa pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira até que esteja pronto para ser usado. O spread vai endurecer na geladeira. Deixe-o amolecer e chegue à temperatura ambiente antes de usar. Mexa o creme até ficar macio, maleável e cremoso – caso contrário, terá dificuldade em espalhá-lo no pão de brioche macio.
Alternativamente, você também pode dar um pouco de frangipane de amêndoa fria. Ele vai se espalhar e derreter enquanto assa.
O que é frangipane de amêndoa?
Frangipane é um recheio cremoso feito com amêndoas. É usado para encher vários pastéis, tartes e outros produtos de padaria. A frangipana é feita combinando amêndoas moídas com manteiga, açúcar e ovos.
Desde que eu gosto da minha frangipana com um pouco de “sabor” extra de amêndoa, eu adiciono um toque de extrato de amêndoa pura. Também adicionei baunilha e casca de laranja para uma dimensão extra de sabor. Acrescenta um agradável frescor e vivacidade a este doce e decadente tratamento.
Este bostock de amêndoa de laranja é o favorito em minha casa e prevejo muitas variações em breve!
Bostock de Amêndoa Laranja
Ingredientes
- 6 fatias grossas de brioche, challah, ou pão de leite enriquecido
- 6 colheres de sopa de marmelada de laranja*
- alma de frangipane para barrar (receita seguinte)
- amêndoas fatiadas, conforme necessário
- açúcar de confeiteiro, ao pó
Almond Frangipane Spread:
- 1 chávena de amêndoa (fatiada ou inteira)
- 1/2 chávena de açúcar granulado
- 1/3 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, amolecido
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
- 1/2 colher de chá de extracto de amêndoa pura (opcional)
- 1/2 colher de chá de casca de laranja finamente ralada
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de leite integral, ou creme de leite
Instruções
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Forno de pré-aquecimento a 350° F. Folha de cozer em linha com papel pergaminho ou tapete de silicone antiaderente. Disponha o pão em uma assadeira. Espalhe 1 colher de sopa de marmelada de laranja sobre o pão. Cobrir com 3 colheres de sopa de frangipane de amêndoa para barrar. Polvilhe com amêndoas fatiadas por cima. Asse durante 18-20 minutos até que as amêndoas estejam douradas e o pão esteja torrado. Transfira o pão para o grelhador para evitar que o fundo fique ensopado. Pó quente com açúcar de confeiteiro peneirado. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Almond Frangipane Spread:
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Em um processador de alimentos, junte amêndoas e metade do açúcar até que as amêndoas fiquem finamente moídas.
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Adicionar em manteiga amolecida, açúcar restante, sal, baunilha, extrato de amêndoa, casca de laranja, ovo e leite até ficar macio. Raspe a tigela conforme necessário para garantir uma mistura completa. Pulsar até que esteja bem combinado.
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Utilizar imediatamente a frangipane de amêndoa espalhada, ou guardar num recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Deixe amolecer à temperatura ambiente antes de usar.
Notas
- No lugar da marmelada de laranja, sinta-se livre para substituir qualquer compota ou conservas de fruta. Tenho tido muito sucesso com conservas de damasco e compota de mirtilo. Você também pode omitir a marmelada e simplesmente cobrir o pão com frangipane de amêndoa espalhada.
- Se fizer frangipane de amêndoa antes do tempo, deixe amolecer e chegue à temperatura ambiente antes de usar. Mexa o pão até ficar macio, maleável e cremoso – caso contrário, terá dificuldade em espalhar o frangipane frio sobre o pão de brioche macio. Alternativamente, você também pode dar um pouco de frangipane de amêndoa fria. Ele derreterá e espalhará no forno.
