Qual é a diferença entre pectina líquida e pectina em pó?
Pectina comercial é fabricada a partir de casca de citrinos ou de maçã e vendida como líquido ou em pó. Ambas as formas dão bons resultados, mas os métodos de adição de ingredientes diferem.
- Pectina líquida é adicionada à mistura de fruta cozida e açúcar imediatamente após ser retirada do calor.
- Pectina em pó é adicionada à fruta triturada não aquecida.
- A pectina líquida e em pó não pode ser trocada numa receita.
- Não se esqueça de seguir as receitas e instruções do fabricante.
A pectina líquida contém sulfitos que podem causar problemas para pessoas com asma?
Sim. Os asmáticos precisam estar conscientes de que a pectina líquida contém sulfito (verifique o rótulo) que pode produzir uma reacção alérgica severa em algumas pessoas. Se isto for um problema, é melhor usar pectina em pó.
Posso usar pectina velha?
É melhor comprar pectina nova regular (em pó ou líquida) a cada estação porque usar pectina velha pode resultar numa fraca formação de gel. Isto é menos problemático com pectina modificada e de baixo metoxilo (o tipo usado para compotas sem açúcar ou com baixo teor de açúcar). Se precisar de guardar a pectina em pó, guarde-a em recipientes à prova de humidade no congelador.
Quanta pectina a granel uso para compotas e geleias?
Nos últimos anos, os fabricantes de pectina Ball® tornaram-na disponível a granel. Para ajudar os consumidores a decidir quanto pectina usar, eles criaram uma calculadora de pectina online.
Suzanne Driessen, Extension educator
Revisto em 2018