Mostarda de pedra moída consiste em sementes de mostarda parcialmente moídas e pode ser feita com vinho em vez de vinagre, ao estilo da mostarda Dijon. A moagem grosseira das sementes e o factor vinho na sua sensação bucal única e perfil de sabor picante. Se você está fora deste condimento e precisa de algo com um perfil de sabor semelhante, aqui está um olhar para alguns dos melhores substitutos de mostarda de pedra moída.
A sua melhor aposta: Faça a sua própria mostarda de pedra moída
Pode fazer um substituto de mostarda de pedra moída de várias maneiras. Um dos métodos mais simples é mergulhar as sementes inteiras de mostarda castanha em vinagre e adicioná-las a uma das mostardas lisas preparadas como a Dijon ou a mostarda amarela. Isto dá-lhe uma combinação de sementes lisas e inteiras que se aproximarão da sensação bucal da mostarda de pedra moída.
Uma segunda maneira é moer você mesmo as sementes inteiras de mostarda. Use sementes de mostarda castanha para obter os melhores resultados. A mostarda de pedra moída é caracterizada pela sua mistura de sementes inteiras, rachadas e moídas. Para obter precisamente este tipo de variedade na sua mostarda preparada, você pode usar um almofariz e um pilão para moer as suas sementes. Historicamente, as mostardas moídas em pedra foram feitas usando um moinho de pedra chamado quern. Os querns usam duas pedras de moinho para obter as sementes de mostarda de pedra moída com a textura perfeita. O almofariz e o pilão permitem que você obtenha algo próximo em uma escala menor.
Para fazer a sua semente de mostarda moída e parcialmente moída em uma pasta, você precisará adicionar um líquido com alguma acidez. As suas melhores e mais tradicionais opções são vinho branco ou vinagre de vinho, embora algumas receitas sugiram mel.
Uma segunda escolha decente: Mostarda castanha picante
Porque é feita com sementes de mostarda castanha que têm o seu farelo, a mostarda castanha picante pode fornecer muito do sabor e da cor que se quer da mostarda de pedra moída. É um pouco mais quente que a mostarda de pedra moída, mas você pode escapar com um pouco menos. A mostarda castanha picante tem tipicamente menos acidez, o que a torna mais próxima da mostarda de pedra moída.
Em uma pitada: Mostarda amarela
Popular nos Estados Unidos e fortemente associada a cachorros quentes, a mostarda amarela pode servir para a mostarda picante quando não há melhores alternativas. Ela pode fornecer o sabor de mostarda e uma acidez forte que funcionará na maioria das aplicações que requerem mostarda moída em pedra.
A mostarda amarela não lhe dará a sensação na boca de uma mostarda de pedra moída, uma vez que é uma mostarda lisa. É também um pouco mais ácida e menos picante que a mostarda moída em pedra, o que pode não ser ideal para alguns pratos. Use menos ou adicione um pouco de açúcar para neutralizar a acidez e um pouco de cayenne para aumentar o nível das especiarias. Finalmente, há a cor. A cor amarelo-cerâmica vem do açafrão-da-índia e pode afectar a aparência de pratos pálidos que por vezes requerem mostarda moída em pedra.
Outras alternativas
Rábano é um vegetal de raiz que pertence à mesma família da mostarda. Tem o mesmo composto que dá à mostarda o seu calor e sabor. Como resultado, o rábano preparado pode fazer um trabalho razoavelmente bom para a mostarda de grão inteiro.
A mostarda de dijon é uma alternativa mais suave à mostarda de pedra moída, mas ainda pode funcionar em muitos dos mesmos pratos. Como a mostarda Dijon usa frequentemente vinho em vez de vinagre, pode combinar muito com mostardas de pedra feitas no mesmo estilo.