A farinha de amánanto é uma farinha popular sem glúten que é embalada com nutrientes e que também dá um sabor suave de malte aos produtos cozidos. Apesar de estar na moda, você pode ter problemas para encontrá-la em alguns lugares. Se você precisar de um substituto de farinha de amaranto, aqui estão algumas opções:
Sua melhor aposta: Farinha de quinoa
Quinoa é outra semente da América Latina que é muitas vezes usada como grão. Como o amaranto, é nativo da Cordilheira dos Andes. O facto de conter todos os aminoácidos essenciais e de ser uma proteína completa é uma das propriedades que distingue a farinha de amaranto da maioria das outras farinhas alternativas. O quinoa é também uma proteína completa.
Nos últimos anos, o quinoa ganhou reputação fora do seu local de origem por ser altamente nutritivo; algumas pessoas até o apelidaram de super-alimentar. A sua reputação e popularidade tornaram a farinha de quinoa mais fácil de encontrar do que a farinha de amaranto na maioria dos lugares. Além de serem nutricionalmente semelhantes, ambas as farinhas são sem glúten, portanto você deve ser capaz de usar a farinha de quinoa como um substituto da farinha de amaranto 1:1 em receitas sem glúten. Se precisar de glúten, terá de adicionar farinha de trigo à farinha de quinoa, tal como faria à farinha de amaranto.
O lado negativo da farinha de quinoa como substituto da farinha de amaranto é o seu sabor. A farinha de quinoa tem um sabor um pouco diferente do da farinha de amaranto. A quinoa tem um sabor herbáceo com uma borda amarga em comparação à farinha de amaranto com nozes de terra. Se você mesmo estiver moendo as sementes de quinoa, você pode torrá-las primeiro para tonificar o amargo e aumentar as notas de noz no perfil do sabor.
Uma segunda escolha decente: farinha de sorgo
Um amaranto não parecido, o sorgo é originário da África e é um verdadeiro cereal, mas os dois ainda têm muitas coisas em comum. O sorgo é uma fonte de energia nutricional tal como o amaranto. Tem muitos dos mesmos nutrientes que o amaranto, incluindo cálcio, magnésio e ferro. Também tem altos níveis de proteínas, antioxidantes e muita fibra. A farinha de sorgo não contém glúten e pode ser utilizada na maioria das outras farinhas sem glúten, incluindo a farinha de amaranto. O seu elevado teor proteico impede que os produtos cozidos sejam tão friáveis como os feitos com outras farinhas sem glúten. Tem um sabor suave a nozes, semelhante ao do trigo.
Embora não seja uma proteína completa, uma vez que lhe falta o aminoácido lisina, o sorgo pode dar-lhe muita da proteína que precisa a cada dia.
Em uma pitada: Farinha de cevada
A cevada é um grão, não uma semente como o amaranto. Além disso, a farinha de cevada tem muitas semelhanças importantes com a farinha de amaranto. Por exemplo, a farinha de cevada tem um sabor de malte que é semelhante ao da farinha de amaranto, bem como um toque de nozes. Ela contém muitos dos mesmos nutrientes encontrados na farinha de amaranto e é mais rica na maioria deles. É uma fonte particularmente boa de fibra dietética. Pode usar farinha de cevada em muitas das mesmas receitas que requerem farinha de amaranto. A cevada não é sem glúten como o amaranto,
A farinha de cevada é relativamente fácil de encontrar quando comparada com outras farinhas alternativas. Também é barata,
A farinha de cevada é uma farinha de baixo teor de glúten, não é uma farinha sem glúten. Como resultado, você pode usá-la como um substituto da farinha de amaranto em algumas receitas sem adicionar farinha de trigo para a elasticidade. Você também deve evitá-la se for intolerante ao glúten.
Outras alternativas
Farinha para todos os fins contém glúten, portanto não será uma opção se o que você deseja é uma farinha sem glúten, mas é versátil e fácil de encontrar. O seu sabor suave também funciona bem na maioria das receitas de panificação.