Podemos comê-lo com prazer todos os dias, mas será que o hummus é saudável? Afinal de contas, é fácil mergulhar numa panela inteira, seja com crudités de vegetais, pão pitta ou um nacho crocante. É seguro dizer que estamos apenas ligeiramente obcecados.
Plus, com tantas variedades, pode ser difícil dizer qual hummus é o melhor (ou pior) para a tua dieta. E, talvez uma opinião controversa, mas que supera a salsa e o tzatziki e é consideravelmente mais barato que o guacamole.
Hummus, que teve origem no Oriente Médio pode ser usado de várias maneiras, não apenas em uma bandeja com um monte de pedaços de molho. Pode ser espalhado em torradas em vez de manteiga, ou usado para preencher uma batata de casaco quente. Pode até ser adicionado como uma pasta para barrar em hambúrgueres, ou feito em molho para massa. Sim, as possibilidades são infinitas!
Mas o que é exactamente esta mistura cremosa e está a proporcionar-nos algum benefício para a saúde?
De que é feito o hummus?
É grão-de-bico, nós percebemos, mas o que mais? A nutricionista Laura MacDonald explica: “Hummus é feito de grão de bico, alho, sumo de limão, azeite e tahini – uma pasta feita de sementes de sésamo. Muitas pessoas acrescentam ervas ou especiarias, como pimentão ou cominho.’
Este molho mais picante também contém os três macronutrientes; hidratos de carbono, proteínas e gordura, tornando-o uma adição bastante equilibrada à nossa dieta diária. No entanto, a quantidade de hummus proteico não é particularmente elevada, por isso se o incluíres numa refeição, pode ser sensato tê-lo juntamente com outra fonte de proteína.
O que é mais, o hummus não contém glúten e é geralmente vegan, embora possas encontrar alguns comprados em lojas que contenham iogurte.
Queres fazer o teu próprio hummus? Aqui está a nossa receita simples de hummus OU se quiseres elevar o teu estilo gourmet…
Samer Chamoun é um chef e dono da Padaria Libanesa. Ele explica que para o seu hummus perfeito, eles começam por embeber o grão de bico seco durante a noite em água da torneira, adicionando 5g de bicarbonato de sódio por 1000g. Isto impede que o cálcio na água cole a pectina nas cascas das ervilhas e encoraja a separação da pectina, o que cria um efeito suavizante e torna o nosso húmus sedoso.’
‘Depois, de manhã, drenamos a água, colocamos o grão de bico numa panela e cobrimos com água fresca. Levamos cerca de 50 minutos a cozinhar e a chave é escumar a superfície enquanto fervemos para manter a água limpa. Uma vez cozido, o grão de bico precisa estar fresco, então depois de escorrido corremos sob água fria enquanto adicionamos um pouco de gelo.
‘Estes grãos de bico frescos vão para um processador de alimentos com tahini, suco de limão e ácido cítrico. Depois de todos os ingredientes se combinarem numa pasta suave e sedosa (não misturada em excesso como uma mousse) terminamos a mistura adicionando lentamente óleo de girassol e salpicar de sal.’
Serve com um pouco de pão achatado libanês e impressione os convidados, garantido!
É hummus saudável para perda de peso?
Como mencionado, graças ao seu equilíbrio de proteínas, gordura e hidratos de carbono complexos, hummus é um alimento saudável para perda de peso quando consumido com moderação.
Laura acrescenta que uma colher de sopa pode ter entre 30-60 calorias, dependendo da marca.
Fizemos uma pequena verificação online, e um quarto de um pote de Tesco Houmous fornece 115 calorias.
Se optar pela variedade de gordura reduzida, as calorias serão ligeiramente mais baixas. A Tesco Reduced Fat Houmous fornece 84 calorias por quarto de pote. E a partir da nossa pesquisa baseada no hummus, a opção de gordura reduzida contém MAIS grão de bico, por isso poderia ser uma opção melhor em toda a volta!
Os benefícios para a saúde do hummus
Laura diz-nos: “O hummus fornece muitos nutrientes; proteínas vegetais, gorduras saudáveis, fibras que apoiam a saúde intestinal, e tem uma baixa carga glicémica, o que significa que pode ajudar a manter os níveis de glicose no sangue estáveis. Isto é importante no equilíbrio energético e pode ajudar a reduzir os desejos de açúcar.’
É tudo sobre essa fibra, e os pacotes de hummus num punção saudável de fibra, o que pode ajudar a manter-nos cheios. Na verdade, 100g do material pode conter cerca de 4g de fibra, o que é um bom contributo para os nossos 30g de fibra por dia!
É mau comer hummus todos os dias?
Laura revela: “O hummus pode fazer parte da sua dieta diária desde que seja consumido com moderação e o resto da sua dieta contenha uma grande variedade de alimentos.”
Por isso, como na maioria dos alimentos, a moderação é a chave, no entanto não há certamente problemas em comer um pouco desta bondade do grão de bico todos os dias.
Paus de cenoura e pitta tostada qualquer um?!