Vamos dizer que você estocou mais grãos de café do que você poderia consumir em um mês. Nada de mais, você só vai colocá-los de lado para mais tarde. Excepto…o café corre mal? Pode guardar esses grãos para um encontro posterior? Aqui está o chá-er, café.
Primeira coisa primeiro: O café estraga-se? É seguro beber café expirado?
Temos boas e más notícias. As boas e as más notícias: Não, o café não “fica mau” na forma como o pão cresce bolor ou uma banana apodrece lentamente na sua bancada. E beber café feito de grãos velhos não vai te deixar doente, mesmo que o prazo de validade tenha passado. (Não podemos garantir o sabor, no entanto.)
Uma pequena advertência: grãos de café secos e grãos de café inteiros não se estragam ou apodrecem, mas uma vez que você molha esses grãos, você não pode reutilizá-los, e um pote de café feito pode estragar (leia-se: cultivar bolor) se você o deixar ficar sentado o tempo suficiente. Os óleos naturais do café ficarão rançosos com o tempo, e ninguém quer café rançoso…ou café da semana, já agora.
Então, quais são as más notícias? O café vai perder qualidade com o tempo. Isso porque o oxigénio é inimigo dos grãos de café recém torrados (e das borras). Com o tempo, a exposição ao ar fará com que seu café se quebre, perdendo o sabor e a intensidade. Mesmo que esses grãos não se estraguem tecnicamente, ainda são melhor consumidos dentro de três a quatro semanas após a compra. E para o café moído, procure beber dentro de duas semanas.
OK, então como pode evitar que o café “se estrague”?
Manter a frescura dos grãos de café, tudo se resume ao armazenamento. Para começar, os grãos inteiros duram mais do que o café em pó, por isso moa os grãos cada vez que for possível. E como o oxigênio é o inimigo público número um, você vai querer armazenar o café em um recipiente hermético. Se você quiser mantê-lo em seu saco original, tudo bem, desde que você se lembre de comprimir todo o ar para fora do saco e selá-lo firmemente. Um recipiente hermético com uma bomba de vácuo (como os recipientes OXO Pop) é a nossa escolha. Mantenha-o longe do calor e da luz solar, também.
Talvez tenha ouvido dizer que deve guardar os grãos e as borras de café no frigorífico ou congelador para os manter saborosos durante mais tempo. Isso na verdade *não* é verdade, pelo menos quando se trata da geladeira. Sabe, os grãos de café são absorventes. Guarde-os no frigorífico e quaisquer odores picantes (cebolas, alho, restos da noite passada) ficarão embebidos. Sem mencionar que o frigorífico vai sugar a humidade desses grãos, fazendo com que estes se tornem ainda mais rapidamente obsoletos.
O congelador é preferível ao frigorífico para um armazenamento prolongado, mas apenas se o fizer correctamente. Coloque o café no seu saco original dentro de um saco Ziploc, depois comprima o ar para fora dele e coloque-o no congelador, onde pode ser guardado durante alguns meses sem receio de perder qualidade. Quando estiver pronto para usar o café, tire-o do congelador e deixe-o descongelar completamente antes de o fazer. Parece fácil, certo? Basta saber que não pode voltar a enfiar o café no congelador uma vez descongelado, uma vez que as mudanças drásticas de temperatura podem degradar os grãos.
Como deve guardar o café refinado para o manter fresco?
Se os seus planos matinais incluem trabalhar lentamente e todo o pote de java, a melhor maneira de o manter a delícia da degustação é prepará-lo directamente num jarro térmico, que preserva o sabor e a temperatura. Não deixe uma panela fresca no fogão, a menos que goste do sabor do café queimado. O café cozido pode ser armazenado na geladeira por três ou quatro dias – ollo, café gelado.
Como para a cerveja fria, ele será mantido por cerca de uma semana na geladeira se armazenado em um recipiente com tampa. Feliz bebida, pessoal.