Você já se perguntou se precisa cozinhar um presunto ou se pode comê-lo direto do refrigerador sem cozinhar? Nós compramos presunto da charcutaria e não precisamos de o cozinhar, o que pode ser confuso. A resposta, em resumo, é se for curado, fumado ou assado, o presunto é considerado “pré-cozido”, e não precisaria tecnicamente de ser cozinhado. Isto inclui o presunto que é comprado na charcutaria. Na verdade, a maioria do presunto que é vendido aos consumidores já está curado, fumado ou cozido. Como uma charcutaria, ele pode ser comido fora da geladeira, mas outros presuntos são normalmente reaquecidos para melhorar o sabor e a textura. Você também pode comprar presunto fresco, e ele teria que ser cozido antes de comer.
Você pode identificar se o presunto foi processado, pois a embalagem vai dizer que tipo de presunto é. Se um presunto tem a indicação na etiqueta da embalagem indicando que precisa ser cozido (ex. “cozinhar bem”), ele também deve mostrar as instruções de cozimento. Ele deve indicar claramente que é necessário cozinhar.
O presunto curado deve ser refrigerado a uma temperatura de 40 graus Farenheit ou inferior. A exceção é se o presunto for enlatado ou curado a seco, então ele poderá ser armazenado à temperatura ambiente. Presunto e prosciutto de campo são exemplos de presunto curado a seco. A maioria dos presuntos são seguros para manter de três a cinco dias na geladeira, e de três a seis meses no freezer, mas tempos específicos podem ser encontrados online, pois há alguma variação.
As recomendações do USDA dizem, “Set oven temperature to 325°F. Cozinhe todo o presunto fresco cru e pronto a comer até uma temperatura interna mínima de 145°F, medida com um termômetro de alimentos, antes de remover a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de esculpir ou consumir. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne a temperaturas mais elevadas. Reaqueça os presuntos cozidos embalados em plantas inspecionadas pelo USDA a 140°F e todos os outros a 165°F.”
Trichinella Spiralis é um parasita encontrado na carne de porco, mas sua presença é mínima porque as plantas de processamento devem seguir as diretrizes do USDA para matar o parasita. Independentemente disso, a Michigan State University Extension recomenda que práticas adequadas de segurança alimentar devem ser seguidas ao manusear o presunto. Por exemplo, armazenar em um refrigerador a 40°F, não deixar de fora à temperatura ambiente por mais de duas horas e cozinhar e reaquecer de acordo com as instruções acima.