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Fevereiro é o Mês da Saúde do Coração e a aveia tem uma reputação estelar para o benefício da saúde do seu coração. Você sabe a diferença entre cada variedade de aveia?

O papel das fibras na saúde do coração

Fibra dietética pode ajudar a melhorar os níveis de colesterol no sangue e diminuir o risco de doenças cardíacas, derrame, obesidade e até mesmo diabetes tipo 2.

A American Heart Association recomenda que pelo menos metade dos grãos que você come sejam grãos inteiros. Comer grãos inteiros (como a aveia) está consistentemente associado a um risco reduzido de doenças crônicas, incluindo doenças cardiovasculares. A aveia integral e farelo de aveia podem ajudar a reduzir o colesterol no sangue graças ao poder do beta-glucan – uma fibra solúvel, em grande parte exclusiva da aveia, que basicamente diz ao seu fígado para retirar o colesterol LDL do sangue. Depois, liga-se a parte do colesterol no intestino, impedindo-o de chegar à corrente sanguínea.

Vai à mercearia buscar aveia, e há muitas opções. Aveia cortada em aço, aveia laminada, aveia à moda antiga – qual é a diferença?

Aveia cortada em aço

Aveia cortada em aço, também conhecida como aveia irlandesa ou escocesa, são aveias que são processadas picando toda a aveia em várias peças. Este tipo de farinha de aveia demora mais tempo a cozinhar. Porquê? Porque a camada exterior do grão inteiro, o farelo, está totalmente intacta. Um tempo de cozedura mais longo penetra através do farelo criando uma textura tenra, mas mastigável, que mantém grande parte da sua forma mesmo depois de cozinhada.

Não tem tempo pela manhã para cozinhar aveia cortada em aço? Eu não te censuro! Prepare-as com antecedência, cozinhando-as sobre o fogão, num crockpot, ou Instant Pot. Ou experimente o meu método de lata de muffin congelada.

Encontre a receita: Aveia congelada (porção única) aveia cortada de abóbora

Aveia enrolada

Aveia enrolada, também conhecida como aveia antiquada, é criada quando a aveia é cozida a vapor e depois enrolada em flocos. Este processo estabiliza os óleos saudáveis da aveia, para que se mantenham frescos por mais tempo, e ajuda a aveia a cozinhar mais rapidamente, criando uma maior superfície.

Aveia enrolada cozinha mais rapidamente do que a aveia cortada em aço. Absorvem mais líquido e mantêm bem a sua forma durante o cozimento. Com seu tempo de cozimento mais rápido, desfrute de uma tigela de aveia morna pela manhã ou use em receitas como muffins, granola, panquecas, ou outras boas receitas assadas.

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Aveia rápida

Aveia rápida, também conhecida como aveia minúscula ou aveia instantânea são aveia enrolada e que são cozidas a vapor ainda por mais tempo. Como o tipo mais processado de aveia, a aveia instantânea cozinha em segundos e tem uma consistência suave, cremosa e macia e sabor suave.

Cozinha mais rapidamente do que a aveia cortada ou enrolada, mas retém menos da sua textura, e muitas vezes coze aveia almiscarada. Além disso, tenha em mente as múltiplas variedades de aveia rápida na prateleira. Dica: Opte pela aveia rápida na lata vs. os pacotes individuais. Não só poupará dinheiro, mas muitas vezes os pacotes contêm fosfato dissódico (vulgo sal), para os ajudar a inchar ainda mais rapidamente no microondas, enquanto que o recipiente contém apenas a aveia. Além disso, os pacotes contêm açúcar adicionado, se você escolher as variedades aromatizadas.

Apanhe a receita: Tarte de Maçã Aveia Noturna

Nova Pesquisa

Consumindo aveia não cozida, como aveia noturna que é embebida em leite ou iogurte para amolecer, contém amido resistente. O amido resistente é um carboidrato que resiste à digestão no intestino delgado e fermenta no intestino grosso. Conforme as fibras fermentam, elas atuam como prebiótico e alimentam as bactérias boas do intestino.

O Guia do Paciente com Diabetes da John Hopkins observa que “Quando os amidos são digeridos, eles normalmente se decompõem em glicose. Como o amido resistente não é digerido no intestino delgado, ele não eleva a glicose. A saúde intestinal melhora à medida que a fermentação no intestino grosso produz mais bactérias boas e menos bactérias más no intestino”. Bactérias intestinais saudáveis podem melhorar o controle glicêmico. Outros benefícios do amido resistente incluem o aumento da sensação de plenitude, tratamento e prevenção da constipação, diminuição do colesterol e menor risco de câncer de cólon. O amido resistente é fermentado lentamente para que cause menos gases que outras fibras”

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