Maine Lobster contra Canadian Lobster: Uma revisão abrangente

Lobsters são muito caros. É difícil experimentar um alimento que torna sua carteira visivelmente mais leve cada vez que você compra. Por causa disso, muitas pessoas não tiveram tempo (ou gastaram o dinheiro) para aprender as diferenças entre os vários tipos de lagostas.

O que são lagostas?

“Lagosta” é um termo bastante solto que é usado para se referir a uma variedade de crustáceos marinhos. Quando a maioria das pessoas na América falam sobre lagostas, estão a falar de uma família de animais chamada Nephropidae.

Estas são as lagostas que se encontram no Atlântico Norte que ficam vermelhas quando se as ferve.

E as lagostas de rocha?

Um outro tipo de “lagosta” comumente consumida é a lagosta de rocha. Este é o tipo de lagosta que se encontra ao largo da costa da Florida. É também o único tipo que é pescado no oceano Pacífico.

Estes lagostins não têm garras grandes como o outro tipo. Embora a carne da cauda seja bastante semelhante na maioria dos aspectos, basicamente não há outra carne em uma lagosta de rocha.

Lagosta Canadense vs Lagosta do Maine

Lobsters não sabem ler, nem estão particularmente interessados em fronteiras internacionais. Eles também não nadam muito. Em vez disso, eles preferem caminhar lentamente ao longo do fundo do mar, sem se preocupar com os assuntos humanos. Quando se trata de viajar, os lagostins caem num de dois grupos: ou vivem bastante perto da costa e não tendem a viajar mais de uma milha em qualquer direcção, ou vivem mais longe e migram a cada estação.

Não somos particularmente bons a estudar lagostas (ou criaturas subaquáticas em geral), mas uma lagosta foi marcada em águas profundas ao largo da Plataforma Continental e recuperou a mais de duzentas milhas de distância em Long Island.

O resultado disto é que não há necessariamente uma diferença real entre os lagostins do Atlântico Norte, quer tenham sido apanhados ao largo da costa do Maine ou Nova Escócia ou New Brunswick.

Os conhecedores de lagostas dirão que a água fria torna a concha de uma lagosta dura, no entanto, e que os lagostins canadianos vivem em águas mais frias do que os lagostins do Maine. Embora isto seja um pouco verdade, não é particularmente útil devido à forma como os lavagantes derramam as suas conchas. Na prática, não se pode distinguir uma lagosta Candian de uma lagosta do Maine a menos que alguém nos diga onde foi apanhada.

Vale a pena notar que as lagostas podem ser encontradas tão a sul como na Carolina do Norte. A maioria dos lagostins (de origem americana) são apanhados no Maine, Massachutses e Rhode Island.

Porquê as conchas espessas não importam

Para crescerem, os lagostins periodicamente derramam as suas antigas conchas. Elas não podem ficar maiores por dentro se tiverem uma concha dura por fora. Imediatamente após a moltura, eles têm conchas muito macias e delicadas que se tornam duras e grossas com o tempo.

Quanto mais fina a casca de uma lagosta, melhor o sabor.

Por outro lado, as lagostas com casca nova são incrivelmente difíceis de transportar.

Isto significa que os lavagantes de casca fina são na verdade muito mais baratos. Se você vive em uma área onde a pesca da lagosta é comum, você pode aproveitar isso para obter uma refeição de lagosta incrivelmente deliciosa por um preço ridiculamente pequeno.

Warm Water Lobster vs Cold Water Lobster

É por isso que o argumento de que lagostas de água fria são piores que lagostas de água quente (da mesma variedade, não estamos falando de lagostas de pedra aqui) é um pouco bobo. Você ainda pode pegar lagostas de casca extremamente fina na Terra Nova ou lagostas de casca espessa e de casca velha em Massachutses.

As variações naturais devido ao ciclo de vida da lagosta terão um impacto muito maior no sabor e espessura da casca do que a temperatura da água.

Lagosta do Pacífico vs Lagosta do Atlântico

As lagostas encontradas no Pacífico são lagostas de rocha ou lagostas espinhosas, não lagostas “verdadeiras” como as encontradas no Maine ou no Canadá. Notavelmente, faltam-lhes as grandes garras de pinça encontradas nos lagostins “verdadeiros”. Basicamente só são vendidas como caudas (muitas vezes congeladas) porque o resto da lagosta tem praticamente zero de carne comestível.

No que diz respeito ao sabor, no entanto, não há uma grande diferença entre a lagosta de pedra e a lagosta “verdadeira”, especialmente quando é usada como parte de um prato completo. A massa ou sopa de lagosta tem um sabor bastante idêntico quando são feitas com qualquer tipo de lagosta. Eles também são bastante indulgentes quando se trata de usar lagosta congelada em vez de fresca.

Lagosta congelada vs Lagosta fresca

Você também pode obter caudas de lagosta congeladas, bem como caudas de lagosta Maine. No entanto, a lagosta perde um pouco o seu sabor quando é congelada, por isso é melhor evitar estes produtos se conseguir obter lagostas vivas na sua área.

Também são frequentemente mais baratas, especialmente na costa leste.

Again, você pode definitivamente escapar usando lagosta congelada para sopas, pratos de massa, e qualquer outra coisa onde a lagosta é misturada num prato mais complicado.

E que dizer da lagosta de água quente?

Lobsters podem viver em alguns climas bastante quentes, mas “lagosta de água quente” geralmente refere-se a um tipo de válvula de água quente que você usa na canalização da sua casa. Em outras palavras, não procure por “lagostas de água quente” no mercado de frutos do mar ou escave ao redor tentando encontrar uma revisão profunda de lagosta de água quente para encontrar sobre um tipo esquivo de crustáceo.

The Best Kind of Lobster To Buy

Se você tiver a oportunidade de fazê-lo, o melhor tipo de lagosta é o tipo que você vai encontrar em restaurantes e mercados onde a lagosta é realmente apanhada. Você poderá encontrar aqui lagosta delicada de casca nova com carne incrivelmente deliciosa por preços bem baixos. Você pode encontrar lagosta com casca nova ao longo da costa leste norte em vilas de pescadores e até mesmo em algumas das cidades mais importantes se você souber onde procurar.

Se esta não for uma opção, considere o que você está fazendo. Se você está apenas tentando fazer um bisque de lagosta ou ravioli de lagosta, não há nada de errado com uma cauda de lagosta congelada.

Se você quiser servir uma lagosta inteira, no entanto, nada vai bater uma lagosta viva do Maine ou canadense. Certifique-se de verificar como os lagostins no seu mercado local são classificados e obtenha um com a concha mais fina que puder. Vai saber melhor, e pode ser um pouco mais barato também.