- Se eu disse “comida libanesa” para você, qual é o primeiro pensamento que me vem à cabeça? A comida libanesa é conhecida como uma cozinha saborosa, mas muito saudável. Eu sei que sou tendencioso, mas é a minha culinária favorita, com a italiana não estando muito longe. Um dos nossos pratos mais conhecidos é o chicken shawarma. Tanto a carne de vaca como o shawarma de frango se tornaram itens de comida da moda nos últimos anos. A sua popularidade cresceu exponencialmente, especialmente nos EUA durante esta última década. Eles são saborosos, amplamente acessíveis e um ótimo lanche em movimento.
- Muitos de vocês provavelmente já comeram um shawarma no seu restaurante local. Vamos admitir, alguns têm sido melhores do que outros. Então, por que deixá-lo ao acaso, quando você pode simplesmente fazê-lo em casa? Esta é a receita da minha mãe para um autêntico shawarma de frango libanês. É muito mais fácil de fazer do que pensas e está além de saboroso. Frango suculento e tenro, embrulhado em pita com molho de alho. É a maneira de seguir em frente.
- Ingredientes
- Especiaria Shawarma caseira Mistura
- Instruções
- Notas
Se eu disse “comida libanesa” para você, qual é o primeiro pensamento que me vem à cabeça? A comida libanesa é conhecida como uma cozinha saborosa, mas muito saudável. Eu sei que sou tendencioso, mas é a minha culinária favorita, com a italiana não estando muito longe. Um dos nossos pratos mais conhecidos é o chicken shawarma. Tanto a carne de vaca como o shawarma de frango se tornaram itens de comida da moda nos últimos anos. A sua popularidade cresceu exponencialmente, especialmente nos EUA durante esta última década. Eles são saborosos, amplamente acessíveis e um ótimo lanche em movimento.
Muitos de vocês provavelmente já comeram um shawarma no seu restaurante local. Vamos admitir, alguns têm sido melhores do que outros. Então, por que deixá-lo ao acaso, quando você pode simplesmente fazê-lo em casa? Esta é a receita da minha mãe para um autêntico shawarma de frango libanês. É muito mais fácil de fazer do que pensas e está além de saboroso. Frango suculento e tenro, embrulhado em pita com molho de alho. É a maneira de seguir em frente.
Põe o teu peito de frango numa tigela ou panela muito grande contendo a solução de água fria, vinagre, sal, e sumo de limão. Deixe o frango nesta solução durante uma hora. Depois disso, enxágüe e limpe o frango muito bem. Corte também qualquer excesso de gordura não comestível. Depois disso, corte o peito em um viés até ter um pedaço grande e macio. Continue a fazer isto até chegar ao fim. Uma vez que você não possa mais cortar em um viés perto da extremidade, basta cortar esse pedaço em tiras finas. Continue a cortar o resto dos pedaços grandes em tiras finas. Coloque-os num escorredor grande à medida que avança. Faça isso até ter cortado os oito peitos de frango em tiras finas. Coloque o escorredor em água fria corrente e enxágue bem por dois minutos para limpar ainda mais o frango. Deixe a galinha escorrer sobre uma tigela grande durante cinco minutos para que o excesso de água escorra.
Uma sidenote rápida: Somos 100% libaneses, mas usamos de bom grado uma mistura pré-fabricada de especiarias de galinha shawarma. É mais fácil, é sempre consistente, tem um sabor excelente e nós temos acesso a ela. É apenas muito conveniente. Agora, eu percebo que alguns de vocês podem não ter o luxo de poder ir à sua loja local no Oriente Médio ou na Índia para pegar essa mistura de especiarias. Não só por causa da área onde vivem, mas especialmente agora com estes fechamentos de permanência em casa. Por causa desses dois fatores, eu terei certeza de incluir uma receita de mistura de especiarias para você abaixo com a receita escrita.
Anyway, de volta à receita. Depois que seu frango tiver terminado de escorrer, você pode passar para o próximo passo. Coloque o frango em uma tigela muito grande. Adicione na mistura de especiarias de frango shawarma, vinagre, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. 
Misturar bem para combinar. Tenha cuidado para não ser muito áspero com ele ou o frango pode tornar-se filiforme. Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira durante a noite, de preferência ou no mínimo por 2-3 horas.
Deitar azeite no fundo de uma panela grande em lume forte. Despeje o shawarma de frango, os sucos em excesso e tudo. Cozinhe durante cerca de cinco minutos em lume alto. Mexa ocasionalmente. Após cerca de cinco minutos, coloque uma tampa sobre a panela e continue a cozinhar em lume médio-baixo durante 10-15 minutos ou até o suco ferver e o frango parecer opaco. Saboreie para garantir o doneness. Se o frango precisar de mais tempo, continue a cozinhar por mais 3-5 minutos, e prove novamente. O frango deve ser suculento, úmido, saboroso e tenro. Mexa ocasionalmente enquanto cozinha, mas não exagere, pois isso pode fazer com que o frango se rompa e se torne filiforme.
O shawarma está agora terminado! Você pode servir como está com um lado de arroz, no entanto, nós vamos fazer um sanduíche. Fatie cebola branca, alface iceberg, tomate, e picles ao estilo libanês.
Configure a sua estação. Vegetais fatiados, pão pita e molho de alho.
Montem o vosso sanduíche como quiserem e grelhem. Aqui está um segredo, nós preparamos um pouco de molho de alho e adicionamos uma pitada de sal no exterior da pita antes de grelhar apenas para adicionar um pouco de sabor ao pão pita.
Grill e desfrute do calor!
Ingredientes
- 8 peitos de frango, sem osso, sem pele e cortado em tiras finas
- 1 chávena de azeite + mais conforme necessário para cozinhar
- 1/4 chávena de vinagre branco destilado
- sal, a gosto
- pimenta preta moída de fresco, a gosto
- 3 colheres de sopa de mistura de especiarias de frango shawarma (recomenda-se a receita caseira abaixo)
- Solução de água:
- água fria para cobrir
- 1 colher de chá de vinagre branco destilado
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de sal
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Especiaria Shawarma caseira Mistura
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- 3/4 colheres de sopa de cominho moído
- 3/4 colher de sopa de coentros moídos
- 3/4 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de cardamomo moído
- 1/2 colher de chá de dente moído
- 1/2 colher de chá de tomilho moído
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1/2 colher de chá de sete especiarias
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1/4 colher de chá de cayenne
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Instruções
- Colocar o peito de frango numa tigela ou pote muito grande contendo a solução de água fria, vinagre, sal, e sumo de limão. Deixe o frango nesta solução durante uma hora. Depois disso, lave e limpe o frango muito bem. Corte qualquer excesso de gordura não comestível também. Depois disso, corte no peito com um viés até ter um pedaço grande e tenro. Continue a fazer isto até chegar ao fim. Uma vez que você não possa mais cortar em um viés perto da extremidade, basta cortar esse pedaço em tiras finas. Continue a cortar o resto dos pedaços grandes em tiras finas. Coloque-os num escorredor grande à medida que avança. Faça isso até ter cortado os oito peitos de frango em tiras finas. Coloque o escorredor em água fria corrente e enxágue bem por dois minutos para limpar ainda mais o frango. Deixe a galinha escorrer sobre uma tigela grande durante cinco minutos para que o excesso de água escorra.
- Após o seu frango ter terminado de escorrer, você pode passar para o próximo passo. Coloque o frango dentro de uma tigela muito grande. Adicione na mistura de especiarias de frango shawarma (recomendamos a compra de uma mistura pré-fabricada, mas se você não conseguir, combine os ingredientes da mistura de especiarias acima e use-a como sua mistura), vinagre, azeite, sal e pimenta-do-reino.
- Misturar bem para combinar. Tenha cuidado para não ser muito áspero com ele ou o frango pode se tornar filiforme. Cubra a tigela com um filme plástico e coloque-a no frigorífico durante a noite, de preferência ou no mínimo durante 2-3 horas.
- Deite azeite no fundo de uma panela grande em lume forte. Deite o shawarma de frango, o excesso de sucos e tudo. Cozinhe durante cerca de cinco minutos em lume alto. Mexa ocasionalmente. Após cerca de cinco minutos, coloque uma tampa sobre a panela e continue a cozinhar em lume médio-baixo durante 10-15 minutos ou até o suco ferver e o frango parecer opaco. Saboreie para garantir o doneness. Se o frango precisar de mais tempo, continue a cozinhar por mais 3-5 minutos, e prove novamente. O frango deve ser suculento, úmido, saboroso e tenro. Mexa ocasionalmente enquanto cozinha, mas não exagere, pois isso pode fazer com que o frango se rompa e se torne filiforme.
- O shawarma está agora terminado! Você pode servir como está com um lado de arroz, no entanto, vamos fazer um sanduíche. Fatie cebola branca, alface iceberg, tomate, e picles ao estilo libanês.
- Configure a sua estação. Fatias de legumes, pão pita, e molho de alho.
- Montem a vossa sanduíche como quiserem e grill. Aqui está um segredo, nós fatiamos um pouco de molho de alho e adicionamos uma pitada de sal no exterior da pita antes de grelhar apenas para adicionar um pouco de sabor ao pão pita. Grelhe e desfrute quente!
Notas
Recomendamos vivamente a utilização de uma mistura de shawarma pré-fabricada, mas se não conseguir chegar a ela, experimente a receita da mistura e ajuste-a ao sabor.
Sal e pimenta a gosto ao longo do caminho. Recomenda-se vivamente usar pimenta preta recém moída.
Não misturar demasiado a shawarma ao atirar e não mexer demasiado quando estiver a cozinhar. Ambas as acções podem fazer com que o frango se parta e se torne filiforme. Só mexa ocasionalmente e mantenha a tampa na panela durante a maior parte do tempo, para que ela se cozinhe bem.
Pouco refrigerado até uma semana guardado num recipiente tapado.