Há uma razão para LA Galbi (Churrasco Coreano Costelas Curtas) ser tão popular! Marinada com um motim de sabores doces e saborosos, a carne é tenra e suculenta com alguma caramelização. Perfeito para o pequeno-almoço, almoço ou jantar, e para grelhar com amigos e familiares ou cozinhar dentro de casa numa grelha ou no fogão.
A última vez que eu desfrutei da experiência de um churrasco completo em coreano foi há anos, quando eu estava visitando Brisbane, Austrália. Eu não comi muito carne na época, mas adorei o churrasco de frango grelhado que fizemos. Tenho comido mais carne desde então, e adorei todos os meus pratos coreanos favoritos com carne ainda mais agora.
Apresentei a cozinha coreana ao K com um pouco de macarrão japonês (macarrão). A seguir, ele provou Bulgogi e Galbi. Só quando ele provou LA Galbi é que ele realmente se viciou na culinária coreana. Agora é um prato regular em nossa casa e se vocês souberem o sabor deste prato, não se surpreenderão!
- Flanken cut beef short ribs
- Marinating the galbi
- Posso fazer esta receita de churrasco coreano de costeletas curtas (receita de galbi coreano) com carne de porco ou frango?
- Não tenho uma grelha em casa. Há outra maneira de preparar estas costeletas coreanas dentro de casa?
- E se eu não conseguir encontrar costeletas cortadas de flanco para fazer churrasco coreano de costeletas curtas?
- Existe um substituto para as peras asiáticas para fazer Galbi?
- Estas costeletas coreanas de churrasco (LA Galbi) embalam uma quantidade incrível de sabor. São,
- LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
- Ingredientes:
- Marinade
- Para Servir
- Instruções:
- Para a marinada
- Grelhar
Flanken cut beef short ribs
Tradicionalmente, o Galbi coreano é feito com costelas curtas, ou costelas cortadas híbridas, e depois braseado até ficar deliciosamente tenro. Você também pode fazer galbi com costelas de corte inglês, se quiser. No entanto, LA Galbi é uma versão mais rápida do prato feito com costelas curtas cortadas em flanken. As costeletas de flanco cortadas são cortes finos de carne que são cortados LATERAMENTE através da secção das costeletas. Os cortes finos são perfeitos para churrascos porque cozinham mais rápido e marinam bem. Se você gostaria de aprender mais sobre os diferentes cortes de costelas disponíveis e a diferença entre costelas cortadas em inglês, costelas cortadas em híbrido e costelas cortadas em flanken, confira este artigo aqui.
A crença popular é que LA Galbi derivou seu nome após as costelas cortadas “LAteral”. Outra teoria é que o seu nome vem de Los Angeles, onde teve origem graças aos imigrantes que usaram este corte particular de carne de vaca para apresentar o galbi aos patrões americanos. De qualquer forma, estou apenas grato por existir! 🙂
Marinating the galbi
Estas costelas curtas coreanas são incrivelmente saborosas, com notas doces e saborosas. O ingrediente não tão secreto que faz sobressair este churrasco coreano é a pêra asiática em puré! É uma adição clássica na cozinha coreana, pois você pode encontrar este ingrediente também em Bulgogi. O puré de pêra é pensado para amaciar a carne, assim como adicionar um doce frutado à carne.
Se ainda não o fez, não se esqueça de pedir LA galbi ou qualquer tipo de churrasco coreano no menu, da próxima vez que visitar um restaurante coreano. A experiência de grelhar a carne sobre uma grelha você mesmo, e combiná-la com todos os pratos laterais saborosos (Banchan), e algum Soju, junto com amigos e família é incrível!
Posso fazer esta receita de churrasco coreano de costeletas curtas (receita de galbi coreano) com carne de porco ou frango?
A palavra galbi ou kalbi significa costelas. Se você fizer esta receita com costeletas de porco, ela será chamada de Dwaeji Galbi.
Isso não significa que você não possa fazer esta receita com outros cortes de carne. Não se chamará galbi então. A marinada aqui é tão deliciosa que já a provei com coxas de frango sem osso e foi fantástica!
Não tenho uma grelha em casa. Há outra maneira de preparar estas costeletas coreanas dentro de casa?
Absolutamente.> Mais frequentemente isso não, eu faço estas costeletas coreanas dentro de casa. Podes fazê-las numa churrasqueira eléctrica interior, OU numa grelha. Pode fazê-las também no fogão, numa frigideira antiaderente ou numa frigideira de ferro fundido.
Uma das minhas formas preferidas de cozinhar este galbi de LA é debaixo do grelhador. Assim também posso cozinhar mais ao mesmo tempo.
E se eu não conseguir encontrar costeletas cortadas de flanco para fazer churrasco coreano de costeletas curtas?
Se conseguir encontrar costelas curtas estilo híbrido, então está pronto para ir. Para grelhar o estilo híbrido (ou pequenas costelas cortadas em inglês), você precisará “borboleta” cortar a carne superior das costelas curtas (cortar a carne longe do topo do osso) para que seja uma fina tira de carne com o osso no final.
É um pouco mais de trabalho, mas depois de ter borboletado as costelas curtas, você pode prosseguir com a receita de LA galbi.
Existe um substituto para as peras asiáticas para fazer Galbi?
Embora as peras asiáticas sejam tradicionalmente usadas para esta receita, você pode substituir por peras Bosc, se é a isso que você tem acesso. Você também pode usar uma maçã doce para esta receita, como Fuji ou maçã de gala.
A marinada para estas costeletas coreanas inclui açúcar e mirin (ou um vinho de arroz doce), além das pêras em puré. Estes doces sabores e ingredientes ajudam a amaciar a carne E dão um brilho caramelizado ao churrasco após terem sido cozinhadas. Eu gosto de adicionar um pouco de Soju (uma bebida alcoólica coreana) à marinada também, mas você pode substituir isso por água OU sprite.
Outros sabores que vão para esta marinada são molho de soja, cebola, alho, gengibre e pimenta preta. Estes sabores são essenciais para fazer o clássico LA galbi. No entanto, também gosto de adicionar um pouco de gochugaru (um tipo de pimenta vermelha grosseiramente moída), que não é tradicional, mas nós gostamos do calor adicionado. Você pode simplesmente usar pimenta caiena no lugar do gochugaru, se você não tiver.
Estas costeletas coreanas de churrasco (LA Galbi) embalam uma quantidade incrível de sabor. São,
- tanto doces como salgados
- perfeitamente tenros
- e podem ser emparelhados com uma variedade de pratos!
K e eu adoro comer LA galbi com arroz e kimchi, e outros pratos laterais como salada ou brotos de feijão ou vegetais, quando comemos isto ao jantar. Eu sempre faço o suficiente para as sobras, porque assim podemos comer as sobras de manhã como o café da manhã com um pouco de arroz e um lado ensolarado para cima do ovo! Além disso, estas costeletas coreanas de churrasco são perfeitas em envoltórios de alface! Você vai precisar puxar os pedaços de osso antes de fazer os envoltórios, mas eles seriam perfeitos como um almoço leve com alface, cenoura e brotos de feijão.
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LA Galbi (Korean BBQ Beef Short Ribs)
Por favor note que há um tempo de marinagem recomendado de 8 horas.
Ingredientes:
- ▢ Costelas curtas de 3 lb flanken ou costelas curtas de borboleta
- ▢ Água fria para demolhar
- ▢ Óleo extra para escovar ao cozinhar
Marinade
- ▢ ¼ chávena molho de soja
- ▢ ¼ chávena açúcar mascavo
- ▢ ¼ chávena mirin
- ▢ ¼ copo de soju ou água ou duende
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de sésamo ou óleo vegetal ou óleo de canola se preferir um óleo sem sabor
- ▢ 1 Pêra asiática ou pêra bosc ou maçã Fuji
- ▢ 6 dentes de alho
- ▢ ½ pedaço de gengibre
- ▢ ½ cebola média
- ▢ 3 – 4 cebolinhas cebolinhas
- ▢ 1 colher de sopa de gochugaru (pimenta da Coreia em pó) opcional
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta preta grosseiramente moída
- ▢ ¼ – ½ água da chávena
Para Servir
- ▢ Sementes de sésamo
- ▢ Cebolinhas de corte fino
- ▢ Arroz
- ▢ Kimchi
- ▢ Rabanete em conserva
- ▢ folhas de alface
Instruções:
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Passo opcional – mergulhar as costelas de carne em água fria durante cerca de 1 hora para remover o sangue extra no corte. Este é um passo opcional. Ajuda a amaciar a carne e deixar a marinada penetrar bem na carne.
- Cuidadosamente enxaguar as costelas sob uma corrente suave de água fria para enxaguar o pó dos ossos. Este passo é definitivamente recomendado para remover o pó de osso que poderia estar na carne.
Para a marinada
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Descascar a pêra/maçã e remover o caroço/semente da fruta. Coloque todos os ingredientes (incluindo o caroço da pêra/maçã) num liquidificador. Adicione apenas ¼ copo de água no início, e adicione a água extra apenas se necessário.
- Bratar até ficar completamente liso.
Grelhar
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Grelhador eléctrico exterior ou interior – pré-aqueça o grelhador a lume médio-alto. Grelhe as costelas curtas durante cerca de 3 – 4 minutos por lado (numa superfície oleada) até a carne estar cozida e levemente caramelizada com marcas de grelha. Desfie com restos de marinada enquanto cozinha.
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Churrasco a carvão – grelhe as costelas curtas na grelha pré-aquecida e oleada. Cozinhe rapidamente as costelas curtas em fogo alto em ambos os lados. Não deve demorar mais de 5 minutos. Desfie com os restos da marinada enquanto cozinha.
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Cozimento no forno – coloque o grelhador a 450°F. Coloque as costeletas numa placa de frango de carne oleada (com folha de alumínio colocada no fundo do forno para apanhar o pingar da marinada). Pincele a marinada de ambos os lados e grelhe cada lado durante cerca de 4 – 5 minutos, até a carne estar cozida com caramelização ligeira.
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Deixe as costeletas cozidas descansar durante pelo menos alguns minutos antes de servir. Corte as costelas cortadas no flanco em secções. Polvilhe com cebolinhas e sementes de gergelim.
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Serve com arroz, kimchi, rabanete em conserva e soju.
“Este website fornece informação nutricional aproximada por conveniência e apenas por cortesia. Os dados nutricionais são coletados principalmente da Base de Dados de Composição de Alimentos do USDA, sempre que disponível, ou de outras calculadoras online”
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