Estes Koftas de Borrego são uma receita pessoal favorita do Médio Oriente há muito tempo! Feito com carne de borrego moída e uma grande dose de especiarias, o cheiro quando se cozinha é intoxicante!
Ficará surpreendido com a quantidade de especiarias que já tem para esta receita de Lamb Koftas de Borrego – são padrões de despensa. Recheie estes em pães pita quentes com uma couve fresca, Cenoura & Salada de Menta e um lado de Pilaf com Nozes Secas e Fruta ou Mejadra (Spice Lentil Rice) para criar o seu próprio banquete do Médio Oriente.
- Receita de Kofta de Borrego
- O que são koftas de borrego?
- De onde vêm os koftas de cordeiro?
- O que vai em koftas de borrego
- Como fazer koftas de borrego
- Melhor maneira de cozinhar koftas de cordeiro
- Solho de iogurte para koftas de borrego
- O que servir com Koftas de Borrego
- Veja como fazer isso
- Koftas de Borrego com Penso de Iogurte
- Ingredientes
- Koftas
- Kofta Spices
- Molho de iogurte
- Para Servir
- Instruções
- Cozinhando:
- Servir:
- Notas da receita:
- Nutrição Informação:
- Vida de Dozer
Receita de Kofta de Borrego
A comida do Médio Oriente é uma das minhas cozinhas favoritas, porque sou todo a favor dos grandes sabores, e o sabor a especiarias pesadas de pratos do Médio Oriente como estes Koftas, Chicken Shawarma, Lamb Shawarma e Doner Kerbabs atinge realmente o meu ponto doce!
A outra razão é porque a maioria das especiarias são agrafes de despensa. Sempre me surpreende quando leio uma receita do Oriente Médio e percebo que tenho tudo o que preciso para fazer (além de produtos frescos).
Especiarias como cominho, coentros, canela e pimentão que são usados em outras cozinhas populares como a comida mexicana (que também faz uma aparência regular ao redor destas partes).
E, claro, canela, um grampo para assar – Bolo de maçã, Churros, Muffins, Bolachas de aveia. Eu nunca estou sem canela!
É a combinação de especiarias usadas na cozinha do Médio Oriente que a torna tão exótica no sabor e no cheiro – e estes Koftas de Borrego não são excepção!
Cinnamon é o ingrediente secreto dos Koftas de Borrego que é tão distintamente do Médio Oriente e os torna intoxicantes!
O que são koftas de borrego?
Koftas refere-se a um prato feito com carne moída temperada (picada). Às vezes é feito em espetos (esta receita), embora eles também vêm em forma não espetos, muitas vezes em forma de torpedo / futebol.
Tipicamente, eles são recheados dentro de pães planos com salada fresca ou vegetais em conserva e molhos, embora possam ser ser servidos sobre o arroz com lados frescos.
De onde vêm os koftas de cordeiro?
Ninguém pode declarar-se o criador de koftas de cordeiro! Mas eles são tipicamente associados com o Oriente Médio e países mediterrâneos como a Turquia, especialmente porque são feitos com borrego que é uma proteína comum associada à comida daquela região.
O que vai em koftas de borrego
Aqui está o que você precisa. Quantas destas especiarias você já tem?? 🙂
(PS Eu percebo que o pão ralado do panko é totalmente não-Médio Oriente, mas são muito melhores que o pão ralado normal, sendo que são pedaços maiores e mais fofos = koftas mais macios!)
(PPS Enquanto estes são koftas de borrego, esta receita funciona igualmente bem com carne!)
Como fazer koftas de borrego
Jogue tudo na tigela, misture e depois enfie nos espetos. Eu até ralo a cebola directamente para dentro da tigela. E não há como evitar sujar as mãos para ter a certeza que as especiarias estão bem misturadas em toda a carne. É metade da diversão!
Estes podem ser feitos à frente e refrigerados ou congelados, o que os torna ideais para se anteciparem a refeições ocupadas a meio da semana ou grandes reuniões!
Remmbrar: os espetos são opcionais! Também há muitas opções de forma:
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Espetos – lisos (foto) ou planos e com covinhas
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Não enviesados – bolas, em forma de futebol, cilindros curtos, cilindros longos
Então solte o demónio criativo dentro! 😈
Melhor maneira de cozinhar koftas de cordeiro
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Grelhar sobre carvão – a última e tradicional maneira! O sabor extra smokey é tão bom;
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BBBQ – o próximo melhor, e a forma como costumo cozinhá-los para as reuniões;
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Stove – a forma como os cozinho a maior parte do tempo; e
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Broiler/grill – uma opção de “fall back”, embora não se obtenha um dourado tão bom na superfície.
Solho de iogurte para koftas de borrego
O tempero pesado e o sabor rico de borrego fazem do koftas um candidato perfeito para um molho de iogurte de alho limão cremoso e picante. Por vezes gosto de adicionar um pouco de Tahini que acrescenta outra camada de riqueza.
E se os estou a servir numa reunião, normalmente adiciono Hummus como outra opção de molho.
O que servir com Koftas de Borrego
A forma mais comum de servir koftas são como invólucros. É assim que eu o sirvo:
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Pães planos – para fazer invólucros (experimente estes fáceis nãoPães planos caseiros de levedura)
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Sol de iogurte de limão simples (incluído na receita)
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Hummus – extra / opção de molho alternativo
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Uma salada de repolho vermelho cunhado colorido que é um contraste refrescante e adiciona um grande crocante
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Um par de opções de salada alternativa para envoltórios:
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Alface desfiada ou outras folhas verdes, rodelas de tomate e cebola (a opção fácil)
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Tabbouleh – ver receita nas notas desta receita de Doner Kebab
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Esta Salada de Grão de Bico, Tomate e Pepino do Médio Oriente também se emparelharia lindamente, embora eu saltasse o grão de bico temperado (certifique-se de que você corta os vegetais pequenos o suficiente para rechear dentro)
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Uma salada grega grande e gorda – cozinha diferente que eu conheço, mas esta é bem em casa junto com os sabores fortes destes Koftas e eu adoro recheá-los no pão pita! (Mais uma vez, certifique-se que o vegetal é picado mais pequeno)
A outra opção é servi-lo com um lado pilaf de arroz em vez de (ou em adição a) pão pita. Aqui estão algumas receitas de pilaf que vão combinar lindamente com estes Koftas de Borrego:
- Pilaf de arroz de lentilha do Oriente Médio (Mejadra – um dos meus favoritos pessoais!)
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Pilaf de arroz com frutos secos e nozes
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Arroz Basmati curado
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Pilaf de arroz de grão-de-bico
- Arroz vermelho – embora mexicano, o sabor está em tema com comida do Oriente Médio
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Estes koftas de cordeiro apareceram pela primeira vez no meu site em 2014, quando comecei este blog. A paciência nunca foi a minha maior virtude, por isso fiz todas as minhas receitas favoritas logo desde o início. E finalmente, eu estou começando a arrastá-los e criar vídeos junto com novas fotos – porque eu percorri um longo caminho em ambos os campos desde então! 😂
É uma óptima receita para entreter, porque pode preparar tudo com antecedência e depois basta atirar os koftas para o churrasco quando os seus convidados chegarem. Empilhe tudo numa travessa e deixe os seus convidados ajudarem-se a si próprios! Já fiz isto para os meus amigos em muitas ocasiões – aqui está um menu típico de Festas Árabes que eles conhecem bem, e acho que ninguém se está a aborrecer….. – Nagi xx
Veja como fazer isso
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Koftas de Borrego com Penso de Iogurte
Ingredientes
Koftas
- ▢ 1 lb / 500 g de carne de borrego moída
- ▢ 1/2 cebola , ralada
- ▢ 1/4 de chávena de pão ralado , de preferência panko
- ▢ 2 dentes de alho , esmagado
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
Kofta Spices
- ▢ 2 colheres de sopa de cominho
- ▢ 2 colheres de sopa de coentros
- ▢ 2 colheres de sopa de colorau
- ▢ 1.5 colheres de chá de canela moída
- ▢ 1 colher de chá de pimenta-de-caiena (um pouco picante, reduzir a gosto ou deixar de fora)
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal
- ▢ 1/2 de pimenta preta
Molho de iogurte
- ▢ 1 chávena de chá de iogurte , Grego ou outra lisa espessa
- ▢ 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- ▢ 1 dente de alho, esmagado
- ▢ 1 colher de chá de cominho
- ▢ 1 colher de sopa de sumo de limão
- ▢ 1/4 de colher de chá de sal e pimenta , cada
Para Servir
- ▢ 8 espetos (Nota 1)
- ▢ 8 pães planos (pequenos) ou 4 grandes, aquecidos (caseiros ou comprados, Nota 2)
- ▢ Repolho Vermelho Desfiado, Salada de Cenoura e Hortelã (Nota 3)
- ▢ OU fatias de alface desfiadas, tomate e cebola (Nota 3)
Instruções
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Molho de Iogurte: Combine os ingredientes do molho de iogurte e deixe no frigorífico pelo menos 20 mninutos para que o sabor se desenvolva (da noite para o dia ainda melhor!).
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Koftas: Rale a cebola para dentro da tigela usando um ralador de caixa padrão. Adicione os restantes ingredientes do Kofta e misture bem com as mãos.
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Com as mãos húmidas, divida a carne em 8 pedaços iguais e empurre e dê forma à carne em 8 espetos. Faça-as lisas (parece mais bonito, na foto!) ou um pouco nodulosas (mais superfície até castanho!).
Cozinhando:
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Stove: Pré-aqueça 1/2 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhar em lotes durante 5 minutos no total, passando a castanho uniformemente por todo o lado.
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BBBQ: Churrasco em média altura durante cerca de 6 minutos, rodando para castanho em lume médio.
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Broiler/forno grill: pré-aqueça e cozinhe koftas 30cm/10″ a partir da fonte de calor durante 12 minutos, rodando conforme necessário até ficar ligeiramente acastanhado (não ficará tão bem acastanhado como o fogão/BBQ).
Servir:
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Fazer um bricolage – empilhar tudo numa travessa e fazer com que todos se sirvam.
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Encastrar um pão achatado, esfregá-lo com Molho de Iogurte, e por cima com Salada de Hortelã de Repolho Vermelho (mais opções Nota 3) e depois Kofta, chuviscar mais Molho de Iogurte. Devore e seja feliz!
Notas da receita:
- Alface picada no iceberg (ou apenas um punhado de folhas verdes) com fatias de tomate e cebola (como a forma de fazer as Espetadas de Doner), alguns coentros/cilantro frescos, salsa ou hortelã também seriam adoráveis
- Tabbouleh – ver receita na receita da Espetada de Doner
Mais opções:
- Este temperado Pilaf de Lentilha do Médio Oriente (Mejadra) é super saboroso e iria perfeitamente para servir ao lado / recheio dentro das pitas
- Salada de Grão de Bico com Pepino e Tomate do Médio Oriente (salte o grão de bico se quiser) – grande crocante suculento factor
- Hummus em vez de / em adição ao molho de iogurte
- Adicionar um lado de suculento churrasco marinado de legumes (ou levá-los à estrada!) – extra incrível para rechear em pitas com o koftas
4. Nutrição por kofta, assumindo 2 koftas recheados em 1 pita de pão e assumindo que seja utilizada carne de borrego gorda (a carne de borrego do supermercado é mais magra, por isso serão menos calorias). Assumindo que todo o molho é utilizado (iogurte gordo).
Nutrição Informação:
Receita de koftas de cordeiro publicada pela primeira vez em Novembro de 2014. Actualizado em Setembro de 2019 com novas fotos, reescrita completa, ligeiras melhorias na receita, novo vídeo e o mais importante, secção Vida de Dozer adicionada!
Vida de Dozer
Ele sabe muito bem que não é permitido no sofá de couro branco…. sempre a ultrapassar os limites!!!
(PS Isto está em casa da minha mãe, e ela vai estar a fazer chichi quando vir esta foto! 😂)
