Kale, (Brassica oleracea, variedade acephala), planta comestível de folhas soltas derivada da couve da família da mostarda (Brassicaceae). A couve é cultivada principalmente para a colheita de Outono e Inverno, pois o frio melhora a sua qualidade e sabor; a sua rusticidade permite a colheita de verduras frescas depois de a maioria dos legumes frescos se terem tornado indisponíveis. As folhas podem ser consumidas frescas ou como vegetais cozidos e são uma fonte de vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e vitamina B6.
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As plantas de couve produzem uma roseta de folhas alongadas com margens onduladas a frisadas. As folhas são tipicamente de cor azul-verde, mas também podem ser verde claro, vermelho, ou roxo, dependendo da variedade. Num longo período de crescimento, o caule principal atinge uma altura de 60 cm ou mais. A planta pode ser colhida cortando a roseta inteira antes do caule ter alongado, ou (especialmente em áreas com períodos de crescimento longos e frescos) as folhas inferiores individuais podem ser removidas progressivamente à medida que o caule principal se prolonga. Embora geralmente cultivada como uma planta anual, a couve é uma planta bienal e produz flores amarelas de quatro pétalas que são carregadas em cachos soltos no seu segundo ano. Os frutos são cápsulas secas conhecidas como siliques.