O que é injera?
Injera é o pão típico de muitas regiões africanas, da Eritreia à Etiópia.
Eritreia, um dos quatro países do Corno de África, é o 4º país mais jovem do mundo ao declarar a sua independência da Etiópia em Maio de 1993, do qual era um estado federado desde 1953. Estamos nas terras altas do Corno de África, que inclui Djibuti, Etiópia, Eritreia e Somália. Nestas montanhas áridas, onde a fome grassa, as pessoas comem refeições preparadas com farinha de um cereal pouco conhecido: teff.
Injera é um pão redondo, de consistência esponjosa e sabor ligeiramente azedo, devido à sua lenta fermentação, que combina bem com os sabores fortes e muito picantes da cozinha africana. É provavelmente uma das mais populares receitas etíopes.
Pessoas preparam tradicionalmente a receita injera com teff, um cereal que só é produzido na África. O pão injera está presente na dieta de todas as famílias africanas e, além de ser um alimento básico, o injera também serve como prato e mesa para comer outros alimentos.
É partido com as mãos e serve como uma “colher” para colher os alimentos. A receita do injera pode ser preparada com farinha de milho ou com farinha de teff, mas não farinha de trigo.
O que é teff?
Teff é um cereal cultivado principalmente na Etiópia e Eritreia. Os grãos são moídos em farinha, depois fermentados durante 48 horas para fazer injera, um tipo de pão fermentado plano com aspecto e textura semelhantes aos crepes de trigo sarraceno. A farinha de teff é rica em cálcio e potássio, sendo também indicada para pessoas intolerantes ao glúten.
Indeed, a característica que distingue o teff é a ausência de glúten, o que o torna um cereal interessante e refinado para a preparação de pratos para pessoas intolerantes ao glúten e diabéticos.
A crescente incidência de problemas dietéticos relacionados à doença celíaca faz do teff e da farinha de teff um excelente substituto para o trigo, com valores nutricionais significativamente superiores. Esta é uma das razões pelas quais receitas de teff como esta injera etíope têm ganho popularidade ultimamente.
Qual a origem de teff?
O nome teff deriva da palavra amárico (uma linguagem Hamito-Semita da família da linguagem Semita) teffa que significa “perda”. A palavra teffa enfatiza o pequeno tamanho do teff e, portanto, o fato de que ele pode facilmente se perder. Na verdade, teff é o menor de todos os cereais medindo 1,5 mm de comprimento e 1 mm de diâmetro.
Os pesquisadores estimaram que a origem do teff remonta a 5000 anos atrás. Testemunhos mostram que o teff foi cultivado na Etiópia entre 4000 e 1000 AC e ainda é o cereal mais importante na dieta etíope e eritreia.
Nos tempos antigos, o império etíope estendeu-se ao leste da África do Norte e até os faraós egípcios compreenderam o valor deste pequeno grão que fornece tantos nutrientes. De facto, as pessoas encontraram grãos de teff dentro de algumas pirâmides.
Teff cresce nas colinas africanas em altitudes entre 5000 e 8000 pés e, nos últimos anos, tornou-se tão popular como a quinoa, por exemplo.
Existem vários usos do teff, principalmente em produtos de padaria, especialmente porque é um dos poucos cereais sem glúten com o qual se pode fazer um bom pão. Pode também fazer biscoitos, queques, crepes, vários tipos de sobremesas, waffles ou papas. E pode até fazer massa de pizza!
Teff farinha e grãos de teff devem ser armazenados em local fresco e seco, em recipientes de madeira ou cerâmica bem fechados. Nestas condições, pode ser armazenada por até 2 anos.
Como fazer injera
Fazer pão de injera não é difícil, mas é apenas uma questão de paciência. Na verdade, depois de misturar todos os ingredientes do pão, você precisa colocar a mistura no refrigerador por pelo menos 2 dias para permitir que a massa fermente. Assim, este pão plano etíope terá um sabor característico e agradável ligeiramente azedo e textura esponjosa.
O meu conselho: comece por ir a um restaurante típico da Eritreia, oferecendo uma verdadeira cozinha eritreia aberta a qualquer pessoa que queira descobrir e experimentar aromas deliciosos, mas também as tradições eritreias. Você será sempre recebido com pão injera!
Confie em mim, depois dessa receita injera, você vai querer preparar rapidamente este pão eritreu e etíope em casa, e apreciá-lo com um bom zigni ou doro wat.
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Injera
Ingredientes
- ½ lb teff farinha
- 1 colher de chá de fermento activo
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 2 chávenas de água (quente)
- ½ colher de chá de sal
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Instruções
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Misture todos os ingredientes excepto o sal num liquidificador durante 1 minuto.
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Adicionar sal e misturar novamente durante 15 segundos.
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Pôr a mistura numa tigela grande.
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Cobrir com película plástica e deixar repousar durante 48 horas no frigorífico.
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Aquecer uma frigideira sem cola ou grelha à temperatura máxima. Deite uma fina camada de massa com uma pequena concha para cada injera e deixe cozinhar de um lado durante 90 segundos a 2 minutos.
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Remover a injera da frigideira e desfrutar do calor.
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Vera é o “perito” da dupla de 196 sabores. Com mais de 30 anos de experiência na cozinha, ela agora está compartilhando suas habilidades como chef e instrutora de cozinha privada.
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