Selecção e armazenamento
Nozes do Brasil descascadas. Nota para a casca castanha escura que envolve o miolo comestível na cor creme. foto: nickton
Nozes do Brasil podem estar disponíveis cru (sem casca ou sem casca), torrado e salgado nas lojas. Como as castanhas são altas em gorduras polinsaturadas, elas podem se tornar rançosas e se deteriorar bastante cedo se expostas ao ar, umidade e luz solar por períodos prolongados. É, portanto, recomendável comprar nozes sem casca e descascá-las como e quando necessário para apreciar o seu grão carnoso.
Buy nozes inteiras, de cor marrom, que apresentam na mão, cheias, compactas, e pesadas. Evite murchas e danificadas, pois podem ser afetadas por fungos.
Nozes brasileiras sem casca, mantenha-as bem em local fresco e seco por alguns meses. Para uso prolongado, guarde-as em sacos de ar e coloque-as na geladeira. Este método evitará que se tornem rançosas.
Usos culinários
Nozes brutas são cortadas a partir de unidades de processamento utilizando máquinas de corte maiores (cracker). Para fins domésticos, máquinas de quebrar nozes de tamanho pequeno ou alicate de mão são suficientes.
Aqui estão algumas dicas de porção:
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Nozes do Brasil podem ser comidas sozinhas. Além disso, elas também podem ser assadas, salgadas ou adoçadas.
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Tambem podem ser empregadas em fudge, pudins, pesto, barra de chocolate e preparados de barra crocante.
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Nozes do Brasil moídas grosseiramente salpicadas em saladas de frutas/vegetais.
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Também são usadas em sobremesas, particularmente em bolos de frutas.
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Adicioná-las à sopa, bem como a pratos de carne e legumes.
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Óleo de castanha do Brasil usado em molhos e cozimento de saladas.
Perfil de segurança
Alergia à castanha do Brasil, assim como outras alergias a árvores, pode ocorrer em alguns indivíduos sensíveis. Os sintomas de reação podem variar de prurido simples (urticária) a formas graves de manifestações anafiláticas, incluindo dificuldade respiratória, dor no abdômen, vômitos e diarréia. Reações cruzadas podem ocorrer com algumas outras frutas e nozes, especialmente da família das Anacardiaceae, como manga, castanha de caju, pistache, etc. Pessoas com reacções alérgicas conhecidas a qualquer uma destas nozes podem, portanto, precisar de ter cuidado.
O consumo excessivo destas nozes pode resultar em toxicidade de selénio. Muitas vezes, os sintomas podem ser graves, incluindo náuseas, vómitos, cheiro a alho no hálito e perturbações emocionais.Outras manifestações prováveis podem incluir cárie dentária, alopecia (perda de cabelo), dor neuropática e dermatite. Portanto, é aconselhável comer apenas algumas nozes (2-4 nozes) por dia (cada noz pesa cerca de 5 g). (Negação médica).
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