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Vamos usar o sabor da bomba de feijão frito da semana passada para chicotear um lote de Huevos Rancheros.
E apesar dos feijões com chipotle serem merecedores do seu elevado estatuto, na verdade é a salsa caseira que o vai manter a voltar a estes Rancheros Huevos.
Como Fazer Huevos Rancheros
Então se você não está familiarizado com o Salsa Jalapeno de Tomate então talvez seja hora de experimentar!
É a Salsa mais fácil do mundo e você tem um retorno massivo por muito pouco esforço.
Começaremos por assar três tomates no forno a 400F. Eles vão precisar de cerca de 20-25 minutos para assar completamente.
Eu geralmente os retiro do forno sabendo que qualquer suco sobrando na panela irá para o liquidificador. E não se esqueça que você tem opções de como assá-los, a chave é aplicar-lhes calor sustentado.
No liquidificador eles vão junto com:
1/2 cebola
1 dente de alho
1/2 jalapeno
Dê-lhe um rodopio e sabor a calor e tempero. Você pode adicionar a outra metade do jalapeno se você quiser mais calor, e se seus tomates estavam lutando você pode precisar de uma pitada de sal.
Você definitivamente vai querer que o salsa esteja quente quando você goop-lo sobre o seu Huevos. Com os tomates recém-torrados estará quente fora do liquidificador, mas você também pode dar-lhe uma fervura rápida em fogo médio, se necessário.
Esta fervura rápida (10 minutos ou mais) também animará qualquer salsa em dificuldades, por isso é um bom truque para ter em mente se você estiver usando tomates fora da estação. O calor vai adoçá-los e concentrar os sabores.
Você definitivamente vai querer aquecer as tortilhas antes de servir e você tem algumas opções de como chegar lá.
O método da velha escola é cozinhar a tortilha em uma fina camada de óleo por 15-30 segundos por lado.
Utilizo um termómetro de cozinha para obter o óleo até 360F antes de o fritar, mas pode sempre testar o óleo mergulhando-lhe um pedaço de tortilha – se borbulhar furiosamente então provavelmente está pronto para ir. Algures entre médio e médio-alto no meu fogão mantém o óleo na temperatura certa para fritar.
O outro extremo é simplesmente aquecer as tortilhas no forno ou microondas. Você pode envolvê-las em papel de alumínio e colocá-las no forno por alguns minutos, ou se você quiser colocá-las no fogão, simplesmente cubra-as com uma toalha de papel úmido e coloque-as no microondas por cerca de 60 segundos.
O meio-termo, que eu provavelmente uso com mais freqüência, é cozinhar a tortilha em algum óleo para crispá-la e aquecer os feijões ao mesmo tempo.
Adicionar um pouco de óleo a uma frigideira em fogo médio. Adicione as tortilhas de milho juntamente com uma camada de feijão frito e um pouco de queijo (opcional). Deixe cozinhar até que o queijo esteja derretido e as tortillas crocantes. Dê uma olhada na parte de baixo das tortillas; uma vez que você tenha manchas marrons pesadas se formando, elas estão prontas para ir.
Os tradicionais Huevos Rancheros são servidos com sol para cima, mas você pode cozinhar seus ovos como quiser, porque você já tem a arma secreta à mão (a Salsa!).
Então é só uma questão de colocar seus ovos sobre as tortillas crocantes e passar sua Salsa por cima delas.
Queijo cotija e coentro recém picado são guarnições opcionais a ter em mente.
E eu gosto de um pouco de acidez para completar estes Huevos Rancheros, com Valentina e sumo de lima sendo ambas boas opções.
Eu acho que a maioria dos pontos de brunch tendem a complicar demais os Huevos Rancheros, então vale a pena manter esta simples opção em mente na próxima vez que você estiver procurando por um novo prato de café da manhã. Uma vez que você conseguir o Salsa ao seu gosto, então tudo o resto cai no lugar com bastante facilidade – talvez seja hora de experimentá-los!
Fique à vontade para usar a seção de comentários abaixo se você tiver alguma dúvida sobre eles.
Buen Provecho.
Huevos Rancheros
> Pino de impressão
Ingredientes
- 1 chávena de feijão frito
- 4-5 ovos
- 4-5 tortilhas de milho
- óleo
- queijo Jack (opcional)
- cilantro (opcional)
- Queijo Cotija (opcional)
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Para o Salsa Jalapeno de Tomate:
- 3 tomates de ameixa
- 1/2 cebola
- 1/2 jalapeno
- 1 dente de alho
- sal a gosto
Instruções
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Para fazer o Salsa Jalapeno de Tomate, começar por enxaguar e desengordurar os tomates. Asse-os num forno de 400F durante 20-25 minutos. Acrescente os tomates assados a um liquidificador juntamente com 1/2 cebola, 1 dente de alho descascado e 1/2 jalapeno. Combine bem e sabor para temperar e aquecer, adicionando sal e mais jalapeno se necessário.
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Para este lote eu refoguei cada tortilha em um pouco de óleo em fogo médio, adicionando o feijão e o queijo à tortilha na panela. Isto vai tostar a tortilha e também aquecer os feijões ao mesmo tempo.
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Para os ovos com sol, aqueça 1-2 colheres de sopa de óleo numa caçarola. Rachar os ovos na frigideira e cozinhar até a parte de cima dos ovos estar colocada. Você pode cobrir com uma tampa ou algum papel alumínio para garantir que a parte de cima esteja cozinhando.
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Cada tortilha recebe uma camada de feijão frito, queijo (opcional), 1-2 ovos, e bastante Salsa Jalapeno de Tomate. Os guarnições opcionais incluem coentro, queijo Cotija, molho picante e suco de limão.
Notas
Também acabamos de colocar uma receita para alguns Huevos Divorciados servidos sobre chouriço e batatas picantes.
