How to Smoke a Turkey

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Peru assado no forno é um clássico de Acção de Graças, mas aprender a fumar um peru é uma óptima maneira de misturar o seu repertório culinário de férias.

Fumar o seu peru (e em salmoura de antemão) infunde a ave com sabores doces e fumados, ajuda a manter a carne suculenta e liberta espaço no forno para todas aquelas outras receitas saborosas do Dia de Acção de Graças. Além disso, fumar o seu peru numa grelha ou fumador é uma óptima desculpa para fugir à sua cozinha quente e sair para desfrutar de um pouco de ar fresco e fresco.

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The Best Smoker for Smoked Turkey

Her um pequeno segredo: Não precisa de um fumador para fazer peru fumado. Você pode converter seu grelhador em fumante, que é o método pelo qual o nosso Test Kitchen jura. Eles usaram um Weber Original Kettle Charcoal Grill para esta receita, mas você pode usar qualquer grelha a carvão ou a gás.

Wood pellet grills, que combinam as funções de um grelhador, fumador e forno, também são uma escolha popular. Nessa categoria, os grelhadores de peletes Traeger e os grelhadores de peletes Green Mountain são opções bem conhecidas.

De certeza que pode fumar um peru num fumador. Tal como as grelhas, os fumadores podem fumar com carvão vegetal, gás ou pellets de madeira – e também há fumadores eléctricos. Com tantas opções diferentes, considere estas coisas antes de comprar um fumador.

Como fumar um peru (Receita)

Esta receita de peru fumado vem directamente da nossa Cozinha de Teste. Faz 12 porções, mas você pode escalá-lo para cima ou para baixo, dependendo do tamanho do seu pássaro.

Ingredientes

Para a salmoura:

  • 2 quartos de água
  • 1 maçã torta média, fatiado em rodelas de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 xícara de sal kosher

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  • 1 xícara de xarope de bordo
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de vinagre de sidra
  • 2 colheres de chá de grãos de pimenta inteiros
  • 3 quartos de água gelada

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Para o peru:

  • 1 peru (10 a 12 libras)
  • 1 cebola doce grande, corte em cunhas
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho em pó

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  • 3 chávenas embebidas lascas de madeira de maçã
  • 2 sacos grandes para assar no forno

Ferramentas

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  • Grill ou fumador
  • Sacos de madeira

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  • Termómetro de sonda remota

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Direcções

Passo 1: Faça a salmoura

A salmoura dá-lhe um peru saboroso, tenro e suculento. Para fazer a salmoura do seu peru fumado, combine os ingredientes da salmoura (menos a água gelada) numa chaleira grande e leve-a a ferver. Assim que o sal estiver dissolvido, retire-o do calor e adicione a água gelada para arrefecer a salmoura à temperatura ambiente.

Test Kitchen tip: Para um sabor extra, adicione ramos da sua erva favorita (como tomilho, salva ou alecrim) à salmoura. Para um perfil de sabor diferente, experimente esta salmoura de bordo-salva.

Passo 2: Salmoura o peru

gosto de casa

Coloque o peru em dois sacos de assar no forno (o saco duplo do peru ajudará a proteger contra fugas). Verta a salmoura arrefecida para o saco interior. Esprema o máximo de ar possível, sele os sacos e vire cuidadosamente para revestir o peru em salmoura. Coloque o peru ensacado numa assadeira e deixe arrefecer durante 8 a 12 horas, virando ocasionalmente.

Test Kitchen tip: Para manter o peru inteiro submerso na salmoura, coloque copos vazios dentro da assadeira para deslocar o líquido. (Se fizer isto, não tem de virar o peru como se fosse salmoura)

Passo 3: Acenda o fumeiro ou grelhador

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Embeba as lascas de madeira numa tigela com água durante cerca de 30 minutos – isto fará com que fiquem mais cheirosas e criem um delicioso sabor a fumo em vez de se incendiarem. Entretanto, pré-aqueça o seu grelhador ou fumador a 275°F a 300°F, preparando-o para cozinhar em fogo indirecto.

No momento em que o seu grelhador ou fumador estiver quente, escorra as lascas de madeira e adicione-as ao grelhador ou fumador de acordo com as instruções do fabricante. Esta etapa terá um aspecto diferente dependendo do seu método de cozedura:

  • Grelhador a carvão: Coloque as lascas de madeira directamente em cima do carvão.
  • Grelhador a gás: Embrulhe as lascas de madeira em papel de alumínio e buracos para permitir a fuga do fumo. Desligue o gás, coloque o pacote de lâminas diretamente sobre o elemento de aquecimento da grelha. Volte a acender a grelha e coloque-a numa chama baixa.
  • Grelha fumadora ou de peletes: Coloque as lascas de madeira (ou pellets de madeira) na porta ou gaveta designada.

Teste Ponta de cozinha: Em vez de usar líquido de isqueiro para iniciar uma grelha a carvão, use uma bola de algodão embebida em óleo vegetal.

Passo 3: Preparar o peru para fumar

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Retirar o peru da salmoura, enxaguá-lo com água fria e dar-lhe uma palmadinha para secar. Descarte a salmoura. Coloque a cebola e as cunhas de maçã na cavidade do peru e amarre as coxas. Combine o sal, o açúcar, o páprica, a cebola em pó e o alho em pó e esfregue a mistura na parte externa da ave.

Dica do editor: Como uma salmoura, uma fricção seca é outra forma de temperar um peru. Quanto mais métodos você usar para adicionar sabor, melhor.

Passo 4: Fume o peru

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Coloque o peito do peru em duas panelas de assar e coloque-o no fumeiro ou grelhador. Cozinhe em fogo médio indirecto durante 3 a 3-1/2 horas.

Rotate a frigideira cerca de metade do processo de cozedura para ajudar o peru a cozinhar de forma mais uniforme. Você saberá que o peru é feito quando a temperatura na parte mais grossa da coxa é de 170°F a 175°F.

Teste Dica de Cozinha: Resista ao impulso de levantar a tampa demasiadas vezes para verificar o peru – isto irá libertar demasiado calor e fumo. Em vez disso, use um termómetro de sonda remota para monitorizar a temperatura interna do peru.

Passo 5: Deixe-o descansar

Quando o peru atingir a temperatura adequada, retire-o do lume e tente-o com folha de alumínio. Deixe-o repousar por pelo menos 15 minutos antes de esculpir. Enquanto espera, faça um molho caseiro fácil com a panela pingando.

Quanto tempo para fumar um peru

Fumar é tudo sobre “baixo e lento” – cozinhando seu pássaro a uma temperatura relativamente baixa por um longo período de tempo. A nossa cozinha de testes recomenda fumar o seu peru durante 15 a 20 minutos por quilo a 275°F a 300°F (ao testar esta receita, usamos um peru de 11 libras e fumámo-lo a 290°F durante 3 horas, ou 18 minutos por quilo).

No entanto, o tempo exacto que leva a fumar o seu peru dependerá de vários factores, incluindo o tamanho do seu peru e a temperatura exacta do seu grelhador ou fumador. Em vez de se concentrar no tempo, é mais importante certificar-se de que cozinha o seu peru à temperatura interna correcta. A temperatura na parte mais grossa da coxa deve estar entre 170°F e 175°F.

Peso
-Temperatura-
Temperatura*
>8 a 10 lbs. 275° a 300° 2 a 3-1/3 horas
10 a 12 lbs. 275° a 300° 2-1/2 a 4 horas
12 a 14 lbs. 275° a 300° 3 a 4-3/4 horas
14 a 16 lbs. 275° a 300° 3-1/2 a 5-1/3 horas
16 a 18 lbs. 275° a 300° 4 a 6 horas
18 a 20 lbs. 275° a 300° 4/2 a 6-3/4 horas

*15 a 20 minutos por quilo

Quando se trata de controle de temperatura, nossa Cozinha de Teste adora este Termômetro de Alarme de Fumaça Thermoworks, que elimina a necessidade de abrir sua grelha ou fumante durante o processo de cozimento. Tem duas sondas diferentes: uma que vai para o seu peru e outra que monitoriza a temperatura do seu grelhador ou fumador. Você pode usar o controle remoto para monitorar a temperatura do fumante assim como a da carne, e definir um alarme para alertá-lo se for acima ou abaixo de um certo limite.

Dicas para fumar um peru

Quanto tamanho de um peru eu preciso?

Como regra geral, planeje para 1-1/4 libras de peru por pessoa – isto deve lhe dar bastante comida para o jantar de Ação de Graças com carne extra suficiente para fazer muitas receitas de peru sobrando. Por exemplo, um peru de 10 libras alimentará oito pessoas.

Cuidado de que o peru precisa de caber na sua grelha ou fumador. Se estiver a alimentar uma multidão, considere cozinhar dois ou três perus mais pequenos – isto também ajudará as aves a cozinhar mais rápido e uniformemente.

Quais são as melhores lascas de madeira para fumar um peru?

As melhores lascas de madeira para fumar um peru são lascas de madeira de maçã – o seu doce sabor combina bem com o peru e não é avassalador. A nossa Cozinha de Teste usou estas Churrasqueiras Apple, que são acessíveis e prontamente disponíveis. Você também pode usar lascas de cereja, nozes pecan ou de ácer. As lascas de madeira de nogueira e mesquite são demasiado fortes para o peru, mas pode misturá-las com lascas de madeira mais suaves para infundir algum do seu sabor no seu peru.

Que lados ficam bem com o peru fumado?

Todos os lados tradicionais do Dia de Acção de Graças saberão bem com o peru fumado. Se este método de peru fumado está a inspirar um churrasco ao estilo do Dia de Acção de Graças, experimente estes pratos laterais de churrasco que pode atirar para a grelha – mas certifique-se de que tem espaço suficiente para grelhar! (Facto engraçado: O nosso gerente de cozinha preparatório grelha fora durante todo o ano e tem quatro grelhadores a carvão!)

Outras receitas clássicas de Acção de Graças
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Salada de Arando-Laranja moldada

Quando levo este prato a potlucks durante as férias, as pessoas sempre ooh e aah. Sinta-se à vontade para terminar com chantilly para maior apelo. -Carol Mead, Los Alamos, Novo México

Butternut-Pineapple Crumble

Experimentei esta doce e crocante caçarola nos meus pais de 80 anos e eles adoraram! Butternut squash agora tem um lugar na nossa mesa de férias ano após ano. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Cheese-Stuffed Sweet Onions

Estas cebolas são cozinhadas em caldo de legumes e recheadas com uma deliciosa mistura de queijos. Experimente para encontrar a mistura que você gosta. Em vez de queijo de cabra, experimente o queijo creme ou o queijo mascarpone. Para o queijo azul, você pode usar queijo Gorgonzola, e no lugar de Romano, você pode usar Parmesão. É tudo delicioso! -Sonya Labbe, West Hollywood, Califórnia

Grandma’s Collard Greens

A minha avó fez a melhor receita de collard greens do mundo. Comê-los com uma fatia de pão de milho de leitelho é puro êxtase. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Classic Sweet Potato Pie

Esta simples mas especial torta de prato fundo proporciona um acabamento caseiro para as refeições de outono. As especiarias da torta de abóbora e do pécan fazem desta tarte um clássico reconfortante da época. -Paul Azzone, Shoreham, New York

Beteres em Molho Laranja

Para garantir que a sua família come os seus legumes, porque não cobrir as suas beterrabas com um irresistível esmalte laranja! -Sabor da Cozinha de Teste Doméstica

Potluck Candied Sweet Potatoes

Para facilitar a introdução deste tradicional produto de base do sul numa panela ou reunião, actualizei-o para que possa ser cozinhado num fogão lento. É difícil dar errado com batatas-doces cristalizadas quando se trata de agradar a uma multidão. -Deirdre Dee Cox, Kansas City, Missouri

Bolo de Torta de Abóbora

Ninguém vai adivinhar que esta sobremesa com cobertura de canela deliciosa começa com uma mistura! É uma das favoritas durante todo o ano. -Linda Murray, Allenstown, New Hampshire

Fluffy Cranberry Delight

Esta foi originalmente a receita da minha filha, e ela ou eu vamos fazê-la para uma ou mais das nossas reuniões de férias. Pode ser servido como uma salada de frutas junto com a refeição ou como uma sobremesa leve. É particularmente bonita numa tigela de vidro cortado em buffet. -Ruth Bolduc, Conway, New Hampshire

Pecan-Cornbread Dressing

Muitas nozes pecã e bacon dão a este recheio um sabor único, ao mesmo tempo que se usa uma mistura embalada que reduz o tempo de preparação. -Gosto de Cozinha de Teste Doméstico

Pastelaria de Pastelaria de Pastelaria de Pastelaria

Acorn squash é uma das minhas preferidas desde pequena e a minha mãe cozinhou-a com açúcar e canela. Esta torta em particular foi algo que eu improvisei. Nós adoramos torta de abóbora, mas comemos abóbora fresca em excesso. Então eu inventei esta nova variação! É bom para levar para o potlucks, para passeios de torta ou bolo na escola, ou para servir como uma sobremesa diferente para o Dia de Ação de Graças ou Natal. -Mary Kelly, Hopland, California

Minty Peas and Onions

Mãe sempre pôde contar com ervilhas e cebolas quando estava com pressa e precisava de um lado rápido. Além de ser fácil de preparar, este prato era adorado por todos da nossa família. Foi entregue à minha mãe pela minha avó. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Braised & Cebolas Vidalia Cremosas

Na Georgia onde as cebolas Vidalia doces são rei, eu faço grandes lotes de cebolas cremosas como acompanhamento para frango grelhado e carne de vaca – Elaine Opitz, Marietta, Georgia

Oyster Stuffing

A minha mãe fazia este recheio todos os dias de Acção de Graças para o meu, pai que adora! E agora eu faço.-Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

E encontrei-me a precisar de um prato de batata improvisado, mas não tinha batatas. Os castanhos de haxixe congelados e a pletora de queijos que eu tinha no freezer me ofereceram a solução para o meu dilema do prato lateral. -Cynthia Gerken, Nápoles, Florida

Pão de Pão com Passas de Uva

Todos os meus restos de pão acabam (o pão de passas de uva é o favorito nesta casa) e os pães vão no congelador. Depois, quando eu já guardei o suficiente, eu chicoteio um lote deste pudim. É um pudim de tudo o que é de luxo… Já o fiz para férias, potlucks, piqueniques… para qualquer ocasião ou nenhuma ocasião! -Dawn Green, Hopkins, Michigan

Wild Rice and Squash Pilaf

Este pilaf é fantástico com peixes ou aves e especialmente compatível com peru. Como é tão colorido, gosto de pensar que faz com que o meu peru se vista para as férias. -Erica Ollmann, San Diego, Califórnia

Salada de Gelatina de Framboesa Crã-framboesa

Só como a da avó, esta bonita salada de gelatina tem sabor de bagas sem ser muito torta. É perfeita para qualquer jantar de férias. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Milho Vieiras Especiais

Cenouras e pimenta verde tornam este prato colorido, o que chama a atenção para uma marmelada. A caçarola de milho também é uma idéia inteligente para quando você precisa preparar um prato antes da cozedura fácil é tudo o que é preciso para terminá-lo. —J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Cebolas de Pérola Cremosa

Quando os nossos filhos eram pequenos, festejávamos sempre o Natal em nossa casa. Esta era uma das muitas receitas em que eu confiava e que podia ser preparada com um dia de antecedência, o que me dava mais tempo para passar com os convidados. Todos esperavam ver este prato de legumes sobre a mesa todos os anos. -Barbara Caserman, Cidade do Lago Havasu, Arizona

Baked Corn Pudding

Aqui está um pudim de milho doce que pode transformar até mesmo refeições comuns em algo para comemorar. Um yuletide favorito de toda a nossa família, esta caçarola de milho assado em colheres tão doce e cremoso como creme de leite. Os convidados dão-lhe críticas de rave e pedem sempre a receita. -Peggy West, Georgetown, Delaware

Dad’s Creamed Peas & Pearl Onions

A medida que eu crescia, era nossa tradição familiar fazer ervilhas cremosas com cebolas de pérola para cada Ação de Graças e jantar de Natal. O meu pai não era um campista feliz se ele não via este prato na mesa. Era o favorito dele! Fi-lo para a minha própria família enquanto os nossos filhos estavam a crescer, e agora a minha filha faz este prato para a sua família. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Criei esta receita para o nosso festival local de dióspiro, usando abóbora caseira. Certifique-se de que os dióspiros estão maduros! Eu gosto de usar alguns pedaços extras de caramelo e nozes pecã na guarnição. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Creme de abóbora butternut Custard

O meu marido provou pela primeira vez esta reconfortante caçarola há mais de 10 anos, quando ainda era meu noivo. Tendo gostado tanto, ele disse que eu precisava de a oferecer em todos os jantares de Acção de Graças. Fiquei feliz em obrigar! -Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Beterraba doce e Tangy Beets

Beterraba fresca é deliciosa quando combinada com especiarias aromáticas e uma pitada de laranja. Estas têm o equilíbrio ideal de sabores agridoce e doce. -Sabor de Cozinha de Teste Doméstico

Pecans cristalizadas

Eu embrulho estas nozes pecans cristalizadas em frascos atados com uma bonita fita para a família e amigos. Minha neta deu algumas para um médico no hospital onde ela trabalha, e ele disse que elas eram boas demais para serem verdadeiras! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Pudim de Pão de Milho

Eu adoro servir esta satisfatória receita de pudim de pão de milho com camarão ou outros frutos do mar. Na verdade eu adaptei o prato da receita da minha mãe, e isso sempre me faz lembrar dela. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Esta salada de fruta fofa tem o seu sabor doce de tarte de arando e chantilly. Gostamos porque não é tão doce como muitos outros “fofos”. Perguntam-me frequentemente o segredo desta deliciosa salada de férias. -Lavonne Hartel, Williston, Dakota do Norte

Aspargo e Feijão Verde com Molho de Limão Tarragon

Tarragon equilibra o sabor picante do limão no molho cremoso cobrindo espargos coloridos e feijão verde. Eu sirvo isto como acompanhamento e como aperitivo. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super Simple Scalloped Potatoes

Fiz muitos tipos de batatas com vieiras mas volto sempre a esta receita rica, cremosa e à prova de falhas. Este é um prato onde o fundo é raspado limpo -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Califórnia

Salada de Gelatina Pretzel de Laranja

Prézels de sal e sal, combinam muito bem com a fruta doce desta salada em camadas refrescante. É uma das favoritas da família, que é um “slam-dunk” no potlucks. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Sabor de comida confortável vem em embalagens atraentes que são do tamanho certo! Esta receita é um jantar de Natal favorito ou uma ideia do menu de Acção de Graças. -Sabor de Cozinha de Teste em Casa

Salada de Couve-de-bruxelas barrada

A primeira vez que os meus amigos provaram o meu novo acompanhamento, eles disseram que era fenomenal. Quanto mais tempo deixar arrefecer no frigorífico, mais tenros serão os rebentos. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Cranberry Waldorf Salad

Arandos crescem na zona costeira a cerca de 50 milhas da nossa casa. Quando eles ficam disponíveis, eu faço sempre esta salada cremosa. -Faye Huff, Longview, Washington

Casserole de Abacaxi do Sul

Quando faço uma caçarola de ananás, duplico a quantidade – porque os convidados frequentemente pedem uma segunda ajuda para a sobremesa! A fruta doce é ainda melhor combinada com o queijo cheddar salgado e a cobertura de migalhas amanteigadas. -Catherine Ann Goza, Leland, Carolina do Norte

Taças de Batata Doce com Laranja

Serve este acompanhamento refrescantemente doce para os seus convidados em taças separadas que você faz…de laranjas! Tudo o que você tem que fazer é cortar as laranjas ao meio, tirar a fruta e encher a casca com a mistura da batata-doce. É um sucesso entre a nossa família e amigos. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Salada Pecan de Maçã

Lembro-me de estar excitado mesmo antes do Dia de Acção de Graças e do Natal, porque foi quando a minha família fez esta salada. Havia cinco crianças e só a mais velha ajudou a descascar as maçãs. Era divertido quando um dos nossos namorados vinha para o feriado pela primeira vez. O meu pai dava-lhe uma enorme tigela de uvas, dava-lhe uma faca afiada e dizia-lhe para começar a descascar. Todos nós mantivemos a cara séria até ele ter descascado a primeira uva. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Torta de maçã caramelizada com cobertura de Streusel

Desenvolvi esta receita ao longo dos anos para a conseguirmos exactamente onde a queremos. Participei de vários concursos de tartes com ela e coloquei em primeiro lugar cada vez que uma mordida e vocês saberão porque esta tarte é uma vencedora! -Laurel Dalzell, Manteca, California

Cenouras de Bebé com manteiga de erva

A manteiga de erva pode ser usada para tudo desde vegetais até frango assado, peru, galinha de caça – deixe a sua imaginação ser o seu guia. -Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Torta de abóbora com abóbora de abóbora

A minha mãe fazia sempre esta sobremesa com a sua abóbora caseira. Era a sobremesa preferida do meu pai depois do jantar. Eu continuo a conseguir até hoje. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

Catherine Ward, Gerente da Cozinha Preparatória Caseira, e Josh Rink, Estilista de Comida Caseira, contribuíram para este artigo.

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