Guia de Moagem de Café

Eu sei o quão tentador pode ser o café pré-torrado. Você coloca na sua cafeteira, aperta um botão ou dois, e vê a
Mágica acontecer – só que a magia não está realmente lá. O café pré-torrado comercializa qualidade por conveniência e priva-nos
de uma experiência de café completa. Não há maneira de trazer a experiência completa de volta, mas há uma maneira de evitar que ela
seja em primeiro lugar: moer o café antes de prepará-lo.

O café moído é a solução para muitos problemas, a frescura do café o principal entre eles. Se você está interessado em
elevar o seu jogo de café de uma maneira poderosa, comprar um moedor de café é a maneira de
fazê-lo.

Deixe-me partilhar consigo o porquê.

O frescor do café é Fleeting

É importante lembrar que os grãos de café são produtos agrícolas. Eles não são feitos em uma fábrica. Eles não são
invenções modernas. Eles são orgânicos. Os grãos de café são as sementes de pequenas cerejas que crescem em plantas de café.

Apenas como qualquer produto agrícola, os grãos de café são melhores quando estão frescos. O pão amanhecido é baço e duro. Os limões secos
têm pouco sabor e nenhum sumo. O grão de café em grão é amargo e sem vida.

O café fresco, por outro lado, está repleto de sabores maduros, texturas agradáveis, acidez crocante, e uma refrescante
doçura. Sabores frutados ricos, notas complexas de especiarias e aromas doces estão todos disponíveis no café fresco, mas eliminados
em café velho.

>

Vocês percebem o ponto. O café fresco é o melhor café, por isso comprar directamente das torrefacções é o ideal.

Após serem torrados, os grãos de café começam a libertar dióxido de carbono que uma vez ficou retido dentro das paredes das células. Isto
libertação de gás provoca algumas coisas.

Eliminares aromáticos Evaporar

Quando os gases empurram para o exterior do grão, transportam consigo alguns dos óleos aromáticos naturais do café. Isto faz com que
estes óleos estejam disponíveis para evaporação rápida.

Estes óleos aromáticos são largamente responsáveis por alguns dos mais vibrantes e doces sabores que experimentamos no café.
Quando bebemos café, estes óleos libertam aromas que interagem com o nosso olfacto através de pequenas aberturas na parte de trás
da nossa garganta. Nosso cérebro então interpreta estes aromas como sabores.

Rose, mirtilo, jasmim, anis estrelado e melão são todos sabores que podem ocorrer a partir de aromas. A lista de aromas possíveis
experiências continua e continua. Você não quer que estes se evaporem. Você quer preservá-los até o momento em que seus lábios
toque sua caneca cheia de café delicioso.

Entrar oxigênio

Sem dióxido de carbono dentro dos grãos, há espaço
disponível para o oxigênio e outros gases entrarem. O oxigênio é conhecido por causar a decomposição de coisas naturais e boas. Nós chamamos de
esta oxidação.

Oxidação transforma metal em ferrugem. Transforma uma maçã crocante numa castanha. Transforma pão húmido em pão seco. Ele
produz fogo em lenha. Provoca a decomposição de café saboroso em grãos amargos e cinzas.

A um nível mais específico, o oxigénio faz com que as células do café se decomponham, percam a sua estrutura física e química, e
produzem cada vez menos sabor. Muitas vezes descrevemos o café envelhecido como ‘lamacento’, porque todos os grandes sabores que uma vez
foram caracterizados pelo café se dissolveram em um sabor baço, com sabor de sopa e indistinguível.

Sem oxidação, os alimentos permaneceriam frescos por semanas, meses ou anos. Os metais não descolorariam e não enferrujariam. O café ficaria fresco e límpido
. Mas nós seríamos piores por isso.

Essa sensação de êxtase quando se morde uma fruta fresca e madura é bonita. Essa paz que você experimenta quando uma bebida a
fresh, vívida xícara de café é de tirar o fôlego. Sem a oxidação, estas experiências não seriam extraordinárias – seriam
normal e suave.

Embora a oxidação seja capaz de nos fazer apreciar o frescor dos alimentos e da própria vida, estamos constantemente a combater
a. Nós não queremos café estragado. Queremos que o nosso café seja fresco e vivo.

A Desapontamento Pré-Terra

Todos os grãos têm duas a três semanas de pico de frescura antes que a perda de qualidade se torne rápida e dramática. Pré moído
café, por outro lado, só precisa de cerca de 30 minutos antes de se transformar numa bebida triste e decepcionante.

Oxidação e decadência acontecem tão rapidamente no café pré moído por causa do tamanho das partículas. Leva menos tempo para que o oxigénio entre em grãos de café pequenos do que para os maiores. Quando você compra café pré-torrado, aquele primeiro
cup pode não ser tão ruim, mas todos os posteriores serão.

Com qualquer saco de café pré-torrado, as borras superiores são as que estão mais expostas ao oxigênio, então são os
ones que se decompõem rapidamente entre as cervejas. Mesmo que a segunda camada de terra não entre em contacto com o oxigénio na primeira,
eles irão, assim que remover a camada mais superficial para a bebida, o que significa que está preso num ciclo de usar os grãos mais envelhecidos
morras num saco.

Para dizer isto de uma forma simples, comprar café pré-moído é uma forma rápida de destruir a sua experiência diária de café. Comprar café em grão inteiro e
moer pouco antes de preparar o café é o caminho a seguir. A moagem do café pré-torrado preserva o sabor e a frescura e oferece uma experiência sensorial que é impossível com o café pré-torrado.

>

Moedores de café permitem-lhe utilizar qualquer cervejaria

O café pré-torrado limita drasticamente o café que pode utilizar. O tamanho da moagem que a maioria das empresas usa quando eles
café pré- moído é apropriado para a sua cafeteira de oleo normal, mas não realmente qualquer outra coisa. Se quiser experimentar outras cervejeiras
cafeteiras, você precisa ser capaz de escolher o seu próprio tamanho de moagem.

Por causa das diferenças de mecânica e função, cervejeiras diferentes prosperam com diferentes tamanhos de café moído. Se você
quiser usar uma cafeteira o melhor possível, você precisa ser capaz de moer o café em sua moagem ideal.

Dicas de tamanho da moagem e exemplos de cervejeiras

Aqui estão algumas combinações comuns com cervejeiras e tamanhos de moagem. Você pode começar aqui e fazer pequenos ajustes como
necessário. Partilharei como pode fazer isso mais tarde, mas primeiro, os pares.

French Press – O filtro de malha requer uma base grosseira. Os solos finos ou médios ficarão presos na malha e
criar a pressão quando você estiver tentando pressionar o êmbolo para baixo. A terra fina, especialmente, vai passar através do filtro
e fazer a sua caneca final lamacenta e lamacenta.

Hario V60 – Este verter sobre a cervejaria prospera com uma moagem de tamanho fino a médio-fino. Como o filtro é tão fino e
o buraco de drenagem é tão grande, a água tem tendência a escorrer muito rapidamente, produzindo sob o café extraído. Para
combater isto, sugerimos a moagem mais fina para retardar a drenagem e encorajar um maior equilíbrio.

Chemex – O filtro Chemex é bastante grosso, por isso esta cervejaria prospera com uma moagem de tamanho médio-grosso. O filtro
restringe bastante o fluxo de drenagem por si só, de modo que uma moagem de tamanho médio-grosso impede que a água escorra também
baixo e que a cerveja seja muito longa.

Bebida fria – Sugerimos uma moagem de tamanho médio-grosso a grosso para fazer café frio. Este tamanho de moagem permite
fazer o café durante 12+ horas em água fria e é muito indulgente. Uma configuração mais fina aceleraria a preparação, mas
pode facilmente resultar em uma bebida extraída em excesso.

Aeropress – O Aeropress é particularmente capaz de prosperar com uma variedade de tamanhos de moagem, mas tendemos a encontrar
uma configuração média é perdoadora e rápida. Um ajuste fino é possível, mas torna a prensagem do êmbolo muito difícil. A
a regulação grosseira também é possível, mas leva muito mais tempo para se preparar. Um ajuste médio parece ser um meio formidável
ground.

Espresso – O café espresso não pode ser preparado adequadamente com qualquer outro ajuste de moagem que não seja muito fino. Para fazer um café assim
concentrado e equilibrado em meio minuto, você deve absolutamente ter uma moagem de café muito fina. Vá a qualquer
grande, e você produzirá uma tira de café aquosa, sob shots extraídos que são azedos e desequilibrados.

Como você pode ver, diferentes cafeteiras prosperam com diferentes tamanhos de café moído. Não há dúvida sobre isso: pré moído
barras de café que você não pode usar qualquer uma dessas cervejeiras em todo o seu potencial. Outra vitória por possuir um moedor de café
moedor de café!

CAFÉ CERVEJADORES	MOER TAMANHOS
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fine Grind
Chemex	Medio-coarse Grind
Frio Brew	Medio-grosseiro a grosseiro
Aeropress	Any; Melhor com o Moinho moinho
> Espresso	Muito fino Grind

Moinho com o seu moinho

Se tiver o seu próprio moinho de café burr, você tem uma ferramenta poderosa que lhe permite melhorar o seu café ao longo do tempo.
Em vez de escolher um ajuste de moagem e aderir a ele, você é capaz de fazer pequenos ajustes de ajuste de moagem com base em
aquilo que você saboreia. Chamamos a este processo de melhorar o nosso café “marcação em”.

Antes de lhe mostrar como pode fazer isto em casa com facilidade, precisa de saber como saborear a extracção. Há equilíbrio
extração, sob extração, e sobre-extração – sabendo como saborear estes irá capacitá-lo a fazer um café melhor.

Sobre extração – Quando as borras de café se liberam em excesso no café feito, chamamos o café feito sobre
extraído. O “extra” é geralmente amargo, de sabor escuro, e tem uma forma de emudecer as notas brilhantes e doces que amamos
em café fresco. Se o seu café tem um sabor amargo, baço ou geralmente pouco excitante, ele pode ser extraído em excesso. Ele precisa de menos
extração para evitar que os taninos amargos saiam da borra e entrem na xícara.

extração – Quando a borra de café não consegue soltar todo o material bom, chamamos o café feito de café sob
extraído. As primeiras coisas a sair das borras de café são ácidas, brilhantes, doces, mas dominantes. Se o seu café tem um sabor azedo ou geralmente demasiado intenso, provavelmente é extraído por baixo. Ele precisa de mais extração para equilibrar os sabores
intensos.

Extração balanceada – Quando o café está certo, ele tem um sabor doce, saboroso, tem uma acidez crocante, e suavizante
sentido bucal. Há amargor e luto, mas eles se elogiam para formar uma experiência sensorial bem envolvente.
Isso é o que procuramos!

Aqui estão dois exemplos de como a discagem funciona: