Gazpacho andaluz

Como preparar um autêntico gaspacho andaluz

Hoje o tempo em Madrid deu-nos um pouco de alegria e pensei em fazer o primeiro gaspacho da época. Algumas gotas de chuva para nos arrefecer, os primeiros tomates com sabor e o calor que promete ser quente nesta Primavera e Verão. Felizmente com o aumento das temperaturas vem uma das melhores estações para desfrutar de um dos pratos estrela do verão, o gaspacho.

As receitas de gaspacho são baratas, refrescantes e muito nutritivas. Um grande desconhecido para mim até cerca de 10 anos atrás quando cheguei a Madrid, e as sopas frias não são populares na Galiza.

Há mais caldo galego do que salmorejo cordobés, o clássico porra antequerana, gazpachos, como cereja ou melancia, ajoblanco, vichyssoise, sopas de tomate e afins.

No início eu não entendia beber tomate, porque não fazia parte da cultura tradicional que me ensinaram em casa. Agora posso dizer que é um prato fundamental na minha dieta diária e que o preparo durante todo o ano, não apenas no verão.

Existem muitas receitas de gaspacho, tantas quantas existem cozinheiros, todos acrescentam o seu próprio toque e adaptam os ingredientes aos seus gostos ou à estação. Mas além do “com muito alho ou um pouco”, o importante é o tomate.

Diz-se que o melhor é o tomate pêra, embora eu acredite que para um gazpacho imbatível o tomate deve ser do jardim e real. Para esta mistura de tomate, pimenta, pepino, alho, pão, sal, azeite extra-virgem e vinagre, utilizo esta receita com estas medidas. O resultado do conselho de um primo andaluz, embora eu reduza o alho porque gosto assim. Experimente e diga-me o que pensa.

Preparação antes do gaspacho andaluz

Gazpacho é uma sopa fria normalmente servida como entrada. É muito simples de preparar e a que se adicionam diferentes legumes e verduras, temperados com azeite extra virgem, vinagre e sal.

Tudo o que tem de fazer é misturá-lo e pronto, mas vou explicar em detalhe para que o possa fazer em casa. Tenho certeza que você vai voltar para mais, é uma daquelas receitas que você gosta.

1. Limpamos bem os tomates e lavamos todos os legumes que vamos usar. Tenha em mente que esta é uma receita não cozida, e apesar de acidificá-la com o vinagre, é muito importante que tudo esteja bem limpo. Corte os tomates em quartos e adicione-os a uma tigela grande.
2. Descasque os pepinos e corte as extremidades. Corta-os em pequenos pedaços. Corte a cebola descascada e a pimenta verde da mesma forma. Reserve
3. Cortar o pão em pedaços pequenos e adicionar um pouco de água, deixar repousar durante cerca de 10 minutos. Isto ajudará o pão a amolecer se estiver muito duro e será muito mais fácil de bater.
4. Peel o dente de alho e como vamos usá-lo cru, retire o centro para que não se repita. Adicione à tigela com o tomate e os outros legumes.

Preparação do gaspacho andaluz

1. Derrame o azeite virgem extra, o vinagre de xerez e o sal. Misture com o liquidificador até obter um molho líquido.
2. Passe este molho por um coador ou um chinoise (um coador com buracos ligeiramente maiores que os coadores de malha metálica).
3. Desta forma, removemos possíveis pedaços de pele e pequenas sementes que possam ter ficado até ficar o mais fino possível.
4. Tudo o que resta é colocar a tigela na geladeira e deixá-la esfriar, em algumas horas você a terá bem fresca e perfeita para degustar o melhor gaspacho de cereja.
5. Quando se trata de apresentação, o melhor a fazer é colocá-lo num prato fundo ou numa tigela e acompanhá-lo com algumas fatias de presunto de bolota (só um pouco não o estraga) ou alguns cubos de queijo mozzarella fresco. Para mim, o melhor gaspacho é simplesmente bêbado num copo e pronto, direto para o corpo. Bon appetit.

Você pode ver todas as fotos passo a passo no seguinte álbum.

Dicas, curiosidades e truques para fazer um grande gaspacho

• Este coquetel de vitaminas e minerais para o corpo é uma fonte natural de vitamina C (principalmente das pimentas). Também vitaminas A e E, carboidratos, alguns minerais como fósforo, ferro, cálcio, magnésio, zinco, potássio e sódio. Além das fibras vegetais e substâncias antioxidantes, como o licopeno. Isto é responsável pela cor vermelha do tomate. É depurativo e diurético e as qualidades naturais da aove para a nossa saúde. Um grande copo de gaspacho não excede 100 calorias.
• Os tomates devem estar maduros, você vai notar ao tocá-los e pela sua cor. Também é importante que eles sejam de alta qualidade para fazer o seu gaspacho se destacar do resto. Mas não espere um gaspacho vermelho profundo, isso é impossível.

• Não tenho um Thermomix, dizem que você pode conseguir um gaspacho muito bom com ele. Uso um liquidificador e posso assegurar que funciona perfeitamente bem, embora possa não produzir um creme muito fino. Embora eu também goste de ver do que é feito. Se vejo um pequeno pedaço de pele de tomate de milímetro, não me importo. Na Andaluzia há 100 anos atrás eles não tinham uma Thermomix e era incrível, com certeza.
• Quando a uso só para beber quando janto, ela vai com um pouco de água e está solta. Ainda é sopa mas mais suave, se for para comer o meu conselho é que tenha uma certa consistência. Cuidado, em alguns restaurantes encontrei um gaspacho completamente diluído e isso também não deveria acontecer.
• O que é claro é que o gaspacho com tomate não poderia ter existido antes da conquista da América. Trouxemos tomates e pimentos de lá, entre outras coisas.

Seu conselho sobre gaspacho

• Amigo Sofía Acebo me enviou um e-mail com informações. Não hesitei em compartilhá-lo com todos vocês, pois vale muito a pena. “Em muitas casas o gaspacho é preparado em grandes quantidades e colocado no frigorífico. Serve como acompanhamento de alimentos, como aperitivo ou como lanche entre as refeições. Uma amiga minha de Estepona acrescenta-lhe uma folha de hortelã fresca, ela diz que é muito refrescante. Ela também me disse que é melhor não adicionar vinagre. Se você vai guardá-lo no frigorífico para mais tarde, ele oxida e adquire um sabor metálico. É melhor adicionar limão ou vinagre quando se serve. Bom gaspacho!”
• Marisol, que tem alergia ao glúten, diz que se pode fazer um bom gaspacho sem o pão do costume. Caso você tenha doença celíaca, o pão deve estar livre de glúten, um aumento impressionante de vitaminas para amigos com doença celíaca”