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Celery tem sido um vegetal básico por algum tempo. É normalmente usado na culinária e está em quase todos os tabuleiros de legumes da mercearia. Recentemente, porém, o aipo passou de bastante chato para bastante popular.
Na minha prática, muitos pacientes estão perguntando sobre os benefícios do suco de aipo para a saúde e se eles deveriam estar incorporando isso em suas rotinas diárias. Mesmo havendo muitos benefícios do aipo, não é um alimento que todos possam comer.
Se você não consegue comer aipo (ou não quer comer aipo), continue lendo para descobrir um bom substituto para o aipo. Mesmo que você goste de aipo, mas acabou e precisa de um substituto de aipo, as informações neste post podem ajudar. Você vai aprender o que é o aipo, como ele é usado na cozinha e nas refeições, e como encontrar um bom substituto para qualquer comida que você esteja preparando.
Tabela de conteúdos
O que é o aipo?
O aipo é um vegetal que cresce nos pântanos. Tem sido cultivado em muitos países e usado como alimento, tempero e na medicina herbácea. O aipo cresce em cachos de talos rectos cobertos com folhas.
Na América, estamos mais familiarizados com a variedade Pascal de aipo. O aipo é mais comum na Europa. Embora semelhante ao aipo, a raiz é a principal parte comestível. Outros tipos de aipo, como o aipo selvagem, são comuns em outras regiões.
O aipo é um membro da família alimentar Parsley (Umbelliferae). Outros membros desta família de alimentos incluem anis, cominho, cenoura, aipo, coentro, cominho, endro, funcho, salsa, coentro, cerefólio e amor.
Aipo na Culinária
Folhas de aipo, talos de aipo, especiarias e sementes de aipo são usados na culinária de muitas maneiras, incluindo:
- Como ingrediente principal (tal como creme de sopa de aipo).
- Como um acompanhamento (como numa salada de frango pálido).
- Para dar crocante (como numa salada de atum picada).
- Para dar cor (como numa salada de frango pálido).
- Como um lanche (em bandejas vegetarianas ou com uma cobertura como manteiga de amendoim ou queijo creme
- Como uma fonte de sabor e textura (quando é cozido em sopas, guisados e pratos principais – pense no clássico Chicken Noodle).
- Como um tempero (semente de aipo, sal de aipo)
- Como parte da “Santíssima Trindade” da cozinha Cajun da Louisiana (aipo, cebola, pimentão. Exemplos de refeições Cajun são Jambalaya, Gumbo, e Etouffee.
- Como parte da base francesa Mirepoix (aipo, cebola, cenoura. Um exemplo é Frango e Bolinhos,)
- Como parte da base italiana Battuto/Soffritto (aipo, cebola, cenoura com ervas, que pode ser cozida em banha de porco, azeite, ou manteiga).
- Como uma guarnição (aquele aipo não parece extravagante em um Bloody Mary?).
- Como parte da base polaca Wloszczyzna (aipo, salsa, alho francês, repolho) que se traduz mais ou menos “coisa italiana”.”
- Como um tempero na forma de semente de aipo e sal de aipo (popular nos temperos Bloody Mary’s e Old Bay).
Pode ser alérgico ao aipo?
A resposta curta é definitivamente sim. É possível ser alérgico a qualquer alimento. O aipo não é considerado como um alergénio comum nos EUA. A alergia ao aipo está associada à alergia ao pólen da bétula e à alergia ao pólen da artemísia.
Os sintomas da alergia ao aipo (e ao aipo) incluem formigueiro da boca, dificuldade respiratória, sintomas digestivos, e choque anafiláctico. Como o aipo e o aipo estão tão intimamente relacionados, recomenda-se que se evite rigorosamente ambos os alimentos se se souber ou suspeitar de uma alergia.
(Se tiver ou suspeitar que tem alguma alergia alimentar, deve definitivamente falar com o seu prestador de cuidados de saúde para ver se são necessárias análises às alergias e para discutir um plano de segurança que inclua uma pólen de epinefrina.)
Alcélia também pode ter de ser evitada por outras razões. Algumas pessoas têm uma sensibilidade alimentar ao aipo. (A sensibilidade alimentar envolve o sistema imunológico, mas não as células IgE, como nas alergias alimentares clássicas. De um modo geral, as reacções de sensibilidade alimentar envolvem os glóbulos brancos.)
Ainda, algumas pessoas têm uma intolerância alimentar ao aipo. (As intolerâncias alimentares podem ser causadas por problemas digestivos e geralmente não envolvem o sistema imunitário).
Fontes comuns e ocultas de aipo
Na União Europeia, os rótulos dos alimentos devem identificar claramente se o aipo está presente. No entanto, pode não estar claramente identificado nos rótulos e menus americanos. Se o aipo o deixa doente, tenha cuidado com estes alimentos que podem conter fontes ocultas de aipo:
- Saldos em lata
- Sumo de aipo incluindo sumo de aipo e V8
- Broths
- Caldos
- Saladas como a salada de atum, salada de frango, salada de marisco, salada de macarrão
- Cajun / cozinha crioula
- Cozinha europeia
- Cuisines asiáticas
- Soups, Cozidos
- Saladas e temperos para salada
- Bacon curado&Outras carnes curadas
- Bloody Mary (Esta bebida mista pode conter sementes de aipo mesmo que não se veja aipo fresco na bebida.)
- Cachorro-quente estilo Chicago (Sal de Aipo pode ser usado como cobertura.)
- Peixe & Pratos de marisco (Old Bay é um tempero comum e contém sementes de aipo.
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Como encontrar um aipo substituto – substituição baseada nas características
Porque o aipo é usado de várias maneiras, não há uma substituição de tamanho único. Para encontrar a melhor opção, pense sobre as características do aipo e como ele é usado em uma receita. Se você gosta de alimentos que contêm aipo, você pode torná-los livres de aipo. Continue lendo para saber mais sobre como selecionar um substituto adequado para o aipo.
Quatro características principais do aipo:
1. Crocante – O aipo adiciona cor à salada de atum e é um lado crocante quando servido com as asas de frango.
2. Cor – O aipo adiciona cor às saladas, batatas fritas e outros pratos.
3. Sabor e Textura – O aipo é proeminente em muitas bases de muitos alimentos como sopas, guisados e molhos.
4. Tempero – As sementes de aipo acrescentam um sabor agradável a muitos pratos.
Então, ao olhar para uma receita que inclui aipo, pensar no motivo pelo qual o aipo está incluído nos dará uma indicação do que será um bom substituto.
Se você precisar de crocante, você pode experimentar estes para um substituto de aipo cru.
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- Aplicação
- Pepino
- Chopped Red or Green Cabbage
- Chopped Kale or Collard Greens
- Lettuce – qualquer tipo
- Cenouras
- P Castanhas de água
- Jicama
- Aulífera
- Sementes de girassol
- Rabanete picado ou alho-poró
- Amêndoas ou nozes pecans picadas
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Se você precisar de textura e sabor, podes experimentar estes para uma alternativa saudável ao aipo.
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- Funcho (Podem ser utilizados caules de funcho e bolbos de funcho.)
- Cebola vermelha, amarela ou branca
- Cebola verde ou cebola verde
- Cenouras
- Calotas
- Cebola alho
- Cebolinho frito
- Alhos
- Pimentos de campainha (Os pimentos de campainha verdes podem ser um substituto saboroso e inesperado do aipo no recheio.)
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Se precisar de um vegetal verde como substituto do aipo:
- Bok Choy
- Broccoli
- Asparagus
- Feijão verde
- Collard Greens, Kale, Mostarda Greens
- Spinach
- Swiss Chard
- Beet Greens
- Arugula
- Zucchini
- Okra
- Lettuce
- Bruxelas
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Se precisar de sabor e tempero pode experimentá-las como substituto do aipo de semente e/ou sal de aipo.
- Semente de aneto
- Semente de alcaravia
- Limão
- Pimenta preta
- Pimenta branca
- Garlic & Pó de alho
- Pó de cebola
- Parsley
- Cilantro
- Pimenta de caiena
- Paprika, Paprika defumada, Paprika quente (Se você não pode ter paprika, não deixe de aprender sobre alternativas à paprika.)
Pensamentos finais
Quando estiver a considerar o que usar como alternativa ao aipo, faça também a si mesmo estas perguntas:
O que gosta?
O que tem em casa?
O que já usou antes?
E, por favor partilhe as suas dicas nos comentários abaixo.
Você gosta do que leu? Cadastre-se no boletim informativo por email do Single Ingredient Groceries.Autor
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh é uma Dietista Registrada e Terapeuta de Salto Certificada. Ela tem um Mestrado em Administração da Saúde. Como especialista em Sensibilidade Alimentar, sua paixão é ajudar pessoas com necessidades médicas e nutricionais complexas a encontrar alimentos e mercearias que sejam seguros e agradáveis. Lisa gosta de ajudar clientes em seu consultório particular.
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