Aprender a fazer compota e geleia é uma das primeiras habilidades de enlatamento que dominei. O enlatamento em banho-maria é fácil de fazer, barato de começar, e é uma óptima maneira de obter uma grande quantidade de alimentos de emergência poupados num curto espaço de tempo (Veja algumas das nossas melhores dicas de armazenamento de alimentos em 10 dos nossos posts mais populares sobre o tópico).
Doces e geleias são uma parte importante da sua despensa preparada, quando Preparar aquele alimento para 3 meses. Eles podem ser usados em mais do que torradas, e vamos encarar, a doçura é essencial se você estiver em uma situação estressante.
Eu não tenho nada contra a pectina comercial, sábio em termos de saúde. É considerado seguro, mas pode ser caro quando se está a fazer grandes lotes de compota, por isso prefiro saltar o custo extra e passar sem, quando possível.
Se estiver numa “compota” e tiver fruta para processar e não tiver pectina disponível, ainda está no negócio.
Não há provas de que a pectina prolongue a vida útil dos seus alimentos. A adição de pectina à compota ou geleia apenas afecta a gelificação do produto final. Quando se trata de armazenamento de alimentos a longo prazo, utilize um banho de água para conservar os seus frascos normalmente, ou guarde os seus frascos de compota no congelador por até um ano.
algumas frutas têm pectina natural
Todas as frutas contêm pectina naturalmente; algumas apenas têm mais do que outras. Ao decidir sobre a criação de uma nova compota, combine frutas com baixo e alto
pectina para obter os melhores resultados. A pectina precisa de açúcar para funcionar, portanto, as compotas sem pectina não serão compotas sem açúcar.
É também uma boa ideia lembrar que a fruta totalmente madura, embora deliciosa, é mais baixa em pectina do que a fruta ligeiramente mal madura.
Frutos de pectina alta
- maçãs
- citrus rinds
- maçã de caranguejo
- framboesas
- currants
- broejas
- grapes
- quinces
>grapes>ameixas
Frutos de pectina baixa
- apricots
- amoras de azul
- amoras de ananás
- amoras deelderries
- pêssegos
- pêssegos
- ananás
- amoras
- amoras
>
>
Faça Sua Própria Pectina de Maçã
Maçãs têm o maior conteúdo de pectina no outono quando elas estão no seu mais fresco.
-/ 7 maçãs azedas
-// 4 xícaras de água
-/ 2 colheres de sopa de suco de limão (você pode reconstituir o suco de limão em pó – aqui está uma lista dos incríveis usos do suco de limão em pó em casa)
Para usar: Para cada xícara de frutas finamente picadas, adicione 1 xícara de pectina de maçã caseira e ¾ xícara de açúcar granulado. Combine a fruta, pectina de maçã e açúcar em uma panela de aço inoxidável. Adicione 1 colher de chá de suco de limão se você estiver usando uma fruta pouco ácida (veja a foto acima). Mexa com frequência. Deixe a mistura ferver em fogo alto e ferva rapidamente, descoberta, até a mistura formar um gel – cerca de 10 a 15 minutos.
algumas combinações interessantes de geléia do livro – The Complete Book of Small-Batch Preserving
por Ellie Topp e Margaret Howard:
- Equalquer partes de kiwi picado e manga picada
- Equalquer partes de pêra picada e mirtilos
- Equalquer partes de ananás e papaia frescos picados
Adicionar pectina de maçã caseira a frutas com baixo teor de pectina natural não afectará o sabor da fruta original e ajudará a levar a mistura de frutas a um “conjunto macio” sem cozedura excessiva.
Sem pectina – Apenas açúcar e sumo de limão
As compotas mais simples são feitas à moda antiga sem pectina de todo. Usando uma fruta de pectina alta, ou uma fruta de pectina baixa e suco de limão, você ainda pode criar uma geléia lindamente saborosa. Use esta tabela como guia.
| Fruit | Cups Crushed Fruit | Cups Sugar | Tbs. Suco de limão | Rendimento (Meia-pontas) |
| Apricots | 4 a 4-1/2 | 4 | 2 | 5 a 6 |
| Berries* | 4 | 4 | 0 | 3 a 4 |
| Peaches | 5-1/2 a 6 | 4 a 5 | 2 | 6 a 7 |
| * Inclui amoras, mirtilos, amoras, groselhas, amoras-framboesas, framboesas e morangos. | ||||
Compota de Pêssego sem adição de pectina
do The Big Book of Preserving the Harvest
de Carol W. Costenbader:
-// 8 pêssegos grandes, descascados, sem caroço e picados
-// 5 xícaras de açúcar
-// 2 colheres de sopa de suco de limão
-/ ½ colher de chá de noz-moscada moída
-/ ½ colher de chá de canela moída
- > Colocar todos os ingredientes em uma panela pesada e cozinhar em fogo médio, mexendo constantemente para dissolver o açúcar.
- Borrar até ferver, mexendo constantemente e ferver até a mistura passar num dos testes definidos (abaixo)
- Borrar em frascos esterilizados e deixar ¼ polegada de espaço na cabeça. Tampa e vedação
- Processar durante 15 minutos numa lata de banho-maria. Ajuste para a altitude, se necessário.
Como dizer se a sua compota sem Pectin tem o conjunto
Teste de temperatura: Use um termômetro de geléia ou doce e ferva até a mistura atingir a temperatura para a sua altitude (220°F para o nível do mar até 1000 pés e 218°F para 1000-2000 pés). Mais informações podem ser encontradas no USDA Bulletin 539 “Making Jelly Without Added Pectin”.
Teste de geladeira: Retire a mistura de geleia do calor. Deite uma pequena quantidade de geleia a ferver sobre uma placa fria e coloque-a no compartimento de congelação de um frigorífico durante alguns minutos. Se a mistura gelar, está pronta para encher.
O teste da folha ou da colher: Teste de formação de gel periodicamente mergulhando uma colher de metal fria na mistura de fruta quente e levantando imediatamente a colher para que a mistura escorra. À medida que a mistura continua a cozinhar, as gotas vão-se tornando mais pesadas.
A mistura “folhas” quando as gotas se tornam muito espessas e duas gotas escorrem juntas antes de caírem. Ela irá formar um gel no arrefecimento e não é necessário cozinhar mais.
Apois a sua compota com sementes de chia
Pode substituir a semente de chia por pectina para engrossar a sua compota, no entanto, a pesquisa não é clara sobre se pode tomar banho de água pode compota com sementes de chia. Até que todos os dados estejam dentro, é melhor usar o método de congelamento para armazenamento mais longo ou fazer pequenos lotes, que durarão até 2 semanas no refrigerador.
Ainda mistura de frutas pode ser usada com esta combinação simples:
-// 1 quilo de fruta
-/ ¼ chávena de adoçante (mel ou açúcar) mais a gosto
-// 2 colheres de sopa de sementes de chia
Substitua Pectina comprada na loja por sementes de limão
As sementes de limão são mais ricas em pectina natural do que o sumo de limão. Você pode fazer um concentrado ou colocar as sementes em um saco de geléia e deixá-las em fogo brando com a geléia. Para frutos com pectina moderada a alta, este último método é melhor, especialmente se você adicionar suco de limão para ficar no lado seguro.
Para frutos com pouca pectina, no entanto, faça um concentrado de 5 a 7 sementes de limão e uma xícara de água para cada 7 onças de geleia. Apenas ferva as sementes com água durante 20 minutos ou até que a água se tenha evaporado até 1/4 de chávena. Coza as sementes e adicione o líquido à compota como faria com a pectina comprada na loja.
Se optar por usar sementes de chia como espessante, faça a sua própria pectina natural, ou renuncie completamente à pectina – o processo de aprender a fazer compota sem pectina é uma alternativa barata à pectina processada comercialmente.
É hora de provar um saboroso experimento de geléia.
Os meus livros de preservação favoritos são encontrados na Amazon. (links afiliados!) Estes são os meus livros “go to” para receitas técnicas e criativas.
Junte-se a nós enquanto partilhamos diferentes razões e métodos de como preservamos os alimentos para criar um plano de armazenamento a longo prazo para as nossas famílias. Clique em cada link para ser levado a um novo blog com informações e dicas úteis.
Mãe com um PREP – Como Desidratar Gengibre e Fazer Gengibre em Pó
PreparednessMama – Faça Doce Sem Pectina
Mama Kautz – Desidratação
Busy B Homemaker – Freezer Jamer
Ed That Matters – Anyone Can Do It: Armazenamento de Alimentos à Prova de Tolo
A Grill de Apartamento – Cogumelos Marinados Fácil
A Hippie de Casa – Como Usar a Sua Lata de Pressão
Comerciante de Casas de Montana – Fazendo e Preservando Xarope de Cerejeira
Sua Vida Próspera – Como Preservar os Alimentos: Refeições em frasco
Melissa K Norris – Tampa de Enlatador Reutilizável – Funcionam Realmente?
Viver com a comida real – Conservar e armazenar grãos com gelo seco
Fronteira da casca – Fumar e fazer carne seca apimentada
Homestead Dreamer – Conservas de banho-maria
Fazenda de cultivo de ervas daninhas – Como conservar o Chile vermelho
Sherpa de sobrevivência – Homem da Montanha Moderna – MRE’s
O Pioneiro do quintal – Fermentação e como fazer chucrute
A Natureza Selvagem – Como Conservamos os Alimentos
Viver a Vida no Iowa Rural – Sopa de Legumes
A Compota Orgânica – Como Fazer Compota sem Usar Pectina Adicionada
Mãe que Preserva Brócolos e Sopa de Queijo de Cabra
Este post contém links de afiliados. Obrigado por apoiar a PreparednessMama desta forma!
