Procura de uma deliciosa alternativa ao leite de vaca? Entre no guia Nutrition Stripped sobre como fazer leite de castanhas e plantas.
Saiba como fazer leite de plantas incluindo leite de amêndoa caseiro, leite de semente de cânhamo, e outros leites de castanhas. Este artigo também compartilha os benefícios de fazer seu próprio leite vegetal, e um par de receitas para fazer com leite vegetal ou de nozes!
Bookmark this Guide to Plant Milks for future use and feel free to share with friends and family who may be interested in going dairy free or who have a known dairy intolerance. Este Guia de Leite Vegetal também é perfeito para aqueles que possam suspeitar que o seu corpo não está a tolerar bem o leite ou simplesmente à procura de uma deliciosa alternativa ao leite.
- O que é o Leite Vegetal?
- Por que você escolheria leite não lácteo?
- Você deveria evitar a produção de leite?
- Leite e inchaço
- Planta Mik feita em casa
- O cálcio do mito do leite
- Diferentes tipos de leite de castanha
- O que fazer com as sobras de nozes do leite de castanha
- Como utilizar o seu leite de plantas caseiro
- Recursos
O que é o Leite Vegetal?
Leite Vegetal é simplesmente “leite” não-lácteo feito de água filtrada, nozes ou sementes da sua escolha, e possíveis adições de sabor. Exemplos disso são: 1) leite de nozes como leite de amêndoa, leite de caju, ou leite de macadâmia, 2) leite de semente como leite de cânhamo, leite de semente de abóbora, e leite de linho, e 3) leite de não-nut e leite de semente como leite de ervilha feito de ervilhas partidas.
O que quer que escolha, o leite vegetal é uma forma perfeita de ainda desfrutar da versatilidade do leite de vaca sem as proteínas lácteas e lactose envolvidas. A maioria das pessoas está familiarizada com a intolerância à lactose, mas a caseína é uma proteína encontrada nos laticínios que também é uma causa comum de inflamação e reações alérgicas aos laticínios (1).
O leite de porco é geralmente mais fácil de digerir, tem ótimo sabor, é humano e ambientalmente sustentável, é fácil de fazer, é acessível, e eu mencionei o sabor ótimo? Sim, bem eles são deliciosos!
Por que você escolheria leite não lácteo?
Bem, laticínios e eu não me dou bem. Meu corpo não gosta de laticínios e não gosta de mim, nós estabelecemos que agora, após vários anos de sinais e sintomas desagradáveis, meu corpo não estava tolerando laticínios.
Eu fiz da minha história pessoal de nutrição e estilo de vida um estudo de caso enquanto eu estava na escola e descobri que laticínios era um dos culpados por me impedir de alcançar uma saúde ótima (em retrospectiva, eu, mais tarde, eu também descobri que glúten e eu também não éramos amigos). Eu tenho sido felizmente livre de leite há cerca de 7 anos e nunca mais voltei atrás por causa dos benefícios positivos para a saúde e ausência completa dos meus sintomas que eu costumava experimentar antes de ser livre de leite.
Outra razão pela qual eu não sou fã de laticínios é a produção e produção em massa de vacas leiteiras e a maneira como elas são tratadas e com o que são tratadas. Infelizmente, a natureza mais comum da produção de vacas leiteiras é que as vacas recebem muitas vezes antibióticos para evitar doenças por causa de seus ambientes desgrenhados.
Você deveria evitar a produção de leite?
Não é preciso ficar longe da produção de leite – alguns digerem bem e seu corpo se sente bem com isso em sua dieta. Outros podem ter uma sensibilidade aos lacticínios, o que é comum e está a tornar-se mais prevalecente na população.
Possíveis sintomas ou sinais de que você pode ter uma intolerância, sensibilidade ou alergia aos laticínios: constipação, gases, inchaço, diarréia, cólicas abdominais, dores de cabeça ou enxaquecas, acne na face/traseiro/costas, infecções sinusais, alergias graves ou congestão nasal, dores de ouvido (especialmente em crianças pequenas), cólicas (em bebês), corrimento nasal, coceira nos olhos, urticária, podem piorar os sintomas de SII ou doença celíaca, azia, e artrite/inflamação articular (2). Estes sintomas não necessariamente surgem imediatamente após o consumo de laticínios, mas sim são sintomas de consumo geral de laticínios.
Se você tem algum ou a maioria destes sinais e sintomas para fazer uma consulta com seu médico de confiança ou comigo mesmo. Note que muitos médicos não têm experiência em nutrição, especialmente no campo das alergias alimentares, pois este não é um trabalho de campo necessário em sua carreira acadêmica. Pela minha experiência pessoal e pelo treinamento de meus clientes, você não só pode prosperar em uma dieta sem laticínios, mas também desfrutar dela!
Disclaimer: só porque eu estou listando sinais e sintomas de uma intolerância aos laticínios não significa que se você experimentar um ou todos esses sintomas, você terá uma alergia aos laticínios. Pode ser causado por muitas outras razões possíveis, e é por isso que eu sugiro uma consulta aprofundada comigo ou com seu médico para descartar qualquer outra suspeita de alergia ou problemas relacionados a inflamação (end disclaimer).
Leite e inchaço
Ouço frequentemente revistas dando aos seus leitores listas de alimentos para abdominais planos e estômagos. No entanto, elas não mencionam limitar ou evitar os laticínios. Algumas dessas listas realmente recomendam o leite e derivados para diminuir o inchaço, mas isso simplesmente não é eficaz para aqueles que têm intolerâncias, alergias, ou mesmo pequenas sensibilidades.
O leite vegetal pode ser uma opção amiga do digestivo que contém ácidos graxos ômega-3 naturalmente encontrados nos frutos secos e sementes que também ajudam a reduzir a inflamação.
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Planta Mik feita em casa
Como mencionei, fazer o seu próprio Leite Vegetal é tão simples e acessível que não precisará mais de o comprar na mercearia. O preço do leite sem leite é na verdade um dos desafios mais comuns que ouço dos meus clientes, ou seja, “o leite de amêndoa é caro, não posso comprar isso…”. No entanto, o leite vegetal pode ser extremamente acessível se você comprar nozes ou sementes a granel e fazê-lo em casa em um liquidificador.
Adicionalmente, o leite vegetal caseiro é uma opção melhor, uma vez que alguns dos ingredientes usados em marcas muito populares de leite de amêndoa contêm ingredientes questionáveis, principalmente carragena.
A carragenina é um aditivo alimentar muito comum feito de algas vermelhas, é frequentemente usado em marcas de alimentos orgânicos/naturais uma vez que este é um aditivo alimentar “natural” usado para emulsionar ou engrossar. Joanne Tobacman, MD tem sido uma cientista-médica predominante na abordagem de como a carragena deve ser retirada dos nossos sistemas alimentares devido aos estudos que mostram que a carragena pode aumentar o risco de ulcerações estomacais, intolerância à glucose, e é a promoção do cancro (3, 4, 5, 6). Veja este grande recurso de como evitar a carragena nos seus alimentos (7).
O cálcio do mito do leite
“Onde vou buscar o meu cálcio e vitamina D se eu não beber o meu leite? Esta é uma pergunta rotineira que recebo de tantos clientes que me dão vontade de pisar em frustração. A culpa não é sua – é o trabalho de bom marketing do Dairy Council e as tradições de perfurar nas nossas cabeças que o leite é a única fonte de cálcio e vitamina D nas nossas dietas.
Bem, amigos, isto está errado. O cálcio é amplamente apresentado em muitos alimentos à base de plantas. Por exemplo, você sabia que 100 gramas de brócolis raabol contém cerca de 100 mg de cálcio? Ainda mais alto em cálcio é a semente de gergelim. 1 chávena de sementes de sésamo é igual a cerca de 1400 mg de cálcio e 100 gramas de amêndoas têm cerca de 380 mg de cálcio.
No que diz respeito à vitamina D, a exposição diária à luz solar no exterior durante cerca de 20-30 minutos (dependendo do seu tom de pele) durante o dia de maior exposição solar irá dar-lhe quantidades adequadas de vitamina D. Os suplementos de vitamina D também são uma alternativa para aqueles que devem limitar a sua exposição solar ou que não recebem luz solar suficiente durante os meses mais frios ou as estações nubladas.
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Diferentes tipos de leite de castanha
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- Leite de amêndoa
- Leite de castanha
- Leite de abóbora
- Leite de linho
- Leite de nogueira
- Leite de leite de vaca
- Outra castanha/semente que você gostaria de experimentar!
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Agora que você fez o seu próprio leite de nozes (parabéns!), agora você pode salvar e reutilizar essa bela fibra e polpa de noz/semente rica em proteínas e fazer a sua própria farinha de nozes para todas as suas necessidades de assar sem glúten!
O que fazer com as sobras de nozes do leite de castanha
Depois de ter feito o seu próprio leite vegetal e espremer a polpa para ter certeza de que não há mais líquido, você pode desidratar a polpa de noz/semente e fazer a sua própria farinha.
Aí está como fazer farinha de nozes ou sementes:
- Em uma folha de desidratação (se estiver a usar um desidratador) ou uma folha de biscoitos (se estiver a usar um forno), espalhe a polpa de noz/polpa de sementes achatada e até para cobrir.
- Seca: Desidratante a 115 graus F durante 4 horas, forno convencional a 200 graus F durante 2 horas ou até a mistura ficar completamente seca.
- Teste se houver humidade beliscando a farinha, se a farinha deixar humidade na ponta dos dedos ou criar uma bola de beliscar, ainda precisa de desidratar mais.
- Coloque num frasco de vidro, recipiente sem BPA, ou outro recipiente hermético no frigorífico para uma frescura óptima.
- Utilize em cozedura sem glúten e quaisquer receitas aqui na Nutrição Tiras que utilizem farinha de amêndoa, etc.
Como utilizar o seu leite de plantas caseiro
Tente o seu leite de plantas nestas outras receitas de Nutrição Descascadas:
- Deite-o em cima de Muesli nutritivo para um pequeno-almoço cheio de nutrientes
- Transforme-o em leite de curcuma anti-inflamatório
- Faça uma deliciosa tigela de bagas quentes nos meses mais frios
- Trate-o num Matcha Tea Latte
Tem uma história que gostaria de partilhar sobre o leite e o seu estilo de vida? Experimente esta receita e experimente – compartilhe-a no Instagram ou envie sua foto abaixo para compartilhar como você faz o leite vegetal funcionar no seu estilo de vida.
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Recursos
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- >https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586534/>
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4703621/>
- https://www.cornucopia.org/DrTobacmanComment_toNOSB.pdf>
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/pdf/ehp0109-000983.pdf>
- >https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22011715>
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1242073/>
- https://www.cornucopia.org/shopping-guide-to-avoiding-organic-foods-with-carrageenan/>
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