Cenário
Passo 1
Remover o seu porta-filtro da cabeça de grupo da máquina de café expresso. Coloque-o em uma balança e tara o peso.
Passo 2
Purge sua cabeça de grupo completamente com água quente.
Passo 3
Para uma dose dupla, moa entre 18-21 gramas de café em sua cesta. A moagem adequada é crucial para uma dose equilibrada e deliciosa de café espresso. Talvez seja necessário ajustar um pouco a sua finura. Em geral, a moagem deve ser bastante fina.
23>Passo 4
Distribuir o café, desenhando um dedo através dele, numa série de swipes alternados. É mais eficaz alternar os lados numa série de incrementos de 90 graus (de cima para baixo, depois da esquerda para a direita, etc.).
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Passo 5
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Colocar o seu porta-filtro numa superfície limpa e plana e posicionar o nível de tamper em cima do chão. Sem conduzir a palma da mão para dentro da base do tamper (o que pode causar problemas no pulso, ao longo da linha), aplique pressão para baixo. Não precisa de tampar incrivelmente – apenas o suficiente para selar o café de forma uniforme. Vinte a 30 libras de pressão devem ser suficientes. Dê um giro suave ao tamper. Isto irá suavizar, ou “polir”, as bases para uma extracção uniforme.
Passo 6
Posicione o porta-filtro na cabeça do grupo e comece a sua injecção. Recomendamos puxá-lo para uma demitasse cerâmica pré-aquecida.
Passo 7
A injecção deve começar com um gotejamento lento, depois desenvolver-se para um fluxo suave e uniforme. Perto da marca dos 30 segundos, a extração terminará, fazendo com que o tiro engrosse e comece a “ficar loiro”, ou a ficar amarelo. Pare o disparo assim que este processo começar.
Algumas pessoas gostam de agitar um shot depois de ter sido puxado; algumas gostam de beber imediatamente para experimentarem as suas muitas camadas de sabor. Isto é com você. Nós o servimos com uma água com gás de volta.