Para a maioria da população mundial, os carboidratos, incluindo os açúcares, são uma fonte de energia que é proveniente de tipos de alimentos de origem vegetal. Os hidratos de carbono são encontrados em muitos alimentos naturais, assim como são um ingrediente em muitos alimentos pré-preparados ou processados.
A classificação dos hidratos de carbono é baseada na sua estrutura química, sendo os três grupos mais conhecidos os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
- Para informações detalhadas veja aqui – O que são hidratos de carbono e açúcar? e Digestão, absorção e transporte de hidratos de carbono.
- Aqui está uma lista das fontes mais comuns de alimentos e bebidas para os diferentes tipos de hidratos de carbono.
- Monossacarídeos
- Dissacarídeos
- Oligosacarídeos
- Polissacarídeos
Para informações detalhadas veja aqui – O que são hidratos de carbono e açúcar? e Digestão, absorção e transporte de hidratos de carbono.
Um grupo menos conhecido de carboidratos são os oligossacarídeos. Estes são carboidratos de cadeia curta (8-10 unidades) como a rafinose ou a inulina. Como os polissacarídeos, estes hidratos de carbono não podem ser digeridos enzimaticamente e são fermentados por bactérias no intestino grosso.
Além da lactose encontrada no leite e pequenas quantidades de açúcares específicos na carne vermelha, quase todos os hidratos de carbono dietéticos provêm de alimentos vegetais. Estes alimentos serão frequentemente compostos por uma combinação dos diferentes tipos de hidratos de carbono em quantidades variáveis.
Aqui está uma lista das fontes mais comuns de alimentos e bebidas para os diferentes tipos de hidratos de carbono.
Monossacarídeos
Frutose
- Honey
- Frutas secas como maçãs, tâmaras e sultanas
- Geleias de frutas, chutney’s, churrasco &Solho de ameixa, pepininhos, tomates secos ao sol
- Cereais de trigo integral, aveia e frutas
- Frutas em conserva como abacaxi, morango e ameixa
- Frutas frescas incluindo uvas, maçãs, pêra, kiwi&banana
- Outros derivados da digestão da sacarose
Glucose
- Carope de ouro e mel
- Frutas secas como tâmaras, groselhas & figos
- Pequenas quantidades são encontradas em algumas frutas (uvas e damascos secos), vegetais (milho doce) e mel
- Alimentos manufaturados, como sucos, presuntos curados, molhos para massa
- Digestão e conversão de outros hidratos de carbono
>
>
>
Galactose
>
- >
- Iogurtes aromatizados ou com pedaços de fruta adicionados
- Leite sem lactose
- Granulos de café instantâneos, Pimenta preta moída
- Digestão da lactose
>
>
Dissacarídeos
Sucrose
- Derivados da cana-de-açúcar e da beterraba
- Açúcar de mesa, alimentos manufaturados, tais como bolos, biscoitos, e chocolate preto
- Legumes de raiz doce como beterraba e cenoura
>
>
>
Maltose
- >
- Trigo maltado e cevada
- Pães, bagels, cereais de pequeno-almoço, barras energéticas
- Batatas doces, pêssegos, pêras
- Extrato de sal, melaço
- Cerveja
>
>
>
Lactose
- Leite, leitelho, iogurte, natas azedas, leite condensado,
- Produtos lácteos, iogurtes congelados, queijo cottage, leite evaporado, leite de cabra & Gelados
Trehalose
- Cogumelos e fungos comestíveis
- algumas algas, lagostas, camarão
- Honey
- Vinho&cervejas
>
Oligosacarídeos
Raffinose, stachyose, verbascose, inulina, fructo e galacto-oligosacarídeos
- Legumes, feijões, couve, brócolos, rebentos de mexilhão
- Cebola, alcachofra, funcho, espargos, feijão& ervilhas
- Pré-bióticos
Polissacarídeos
>
Amido
- >
- Alimentos à base de cereais, Farinha de milho, pretzels, farinhas, aveia, macarrão instantâneo, massas, arroz
- Potato, milho
- Muitas quantidades em outros vegetais de raiz e frutos não maduros
>
>
>
Polissacáridos sem amido
>
- >
- Vegetables, fruta
- Cereais integrais
- Pulpas
>
>
>