Feijões e leguminosas são muitas vezes erroneamente considerados sinônimos um do outro devido à relação que têm, mas referem-se a coisas completamente diferentes.
Ambos têm muitas características semelhantes, incluindo sua aparência, conteúdo nutricional e distribuição geográfica, o que só aumenta a confusão sobre esses dois tipos de grãos.
Feijões vs Leguminosas
A diferença entre feijões e leguminosas é que os feijões são simplesmente um subconjunto muito grande de leguminosas.
Os legumes referem-se às plantas da família Fabaceae, que terão uma vagem que se divide em ambos os lados e contém entre um e doze frutos ou sementes.
Os feijões, no entanto, são um tipo de semente destas plantas que pertence a um gênero específico da família Fabaceae, conhecido como phaseolus.
| Parâmetro de comparação | Feijões | Legumes |
|---|---|---|
| Grupamento científico | Dos gêneros phaseolus | Da planta Fabaceae |
| Variedades mundiais | 40000 | 18000 |
| Vitaminas/conteúdo mineral | Proteína, cobre, manganês, vitaminas B1, B6, E, e K | Tiamina, riboflavina, folato, ferro, magnésio |
| Comumente encontrado e cultivado em | México, América Central e do Sul | Índia e Ásia Ocidental |
| Preparação | Tem de ser embebidos 12+ horas | Fresco, seco, brotado, enlatado, assado, em puré |
| Exemplos | Rim, preto, lima, mung | Lentilhas, feijões, amendoins, ervilhas |
Existem aproximadamente quarenta mil espécies diferentes de feijões em genebanks em todo o mundo, no entanto, apenas um pequeno punhado delas é cultivado para produção em massa.
Toda a variedade de feijão é um tipo de leguminosa, pois vem das vagens de uma planta Fabaceae em flor, no entanto o feijão verde e o feijão de lima não são considerados na mesma categoria nutricional que as outras leguminosas.
Devido ao seu alto conteúdo de vitaminas, minerais e fibras, o feijão é frequentemente classificado como um vegetal, e acredita-se que os seus altos níveis de fitonutrientes desempenham um papel no combate a doenças crónicas.
Algo que os distingue da maioria dos legumes, e que confirma a sua reputação como um pouco de “super-alimentação”, são os níveis relativamente altos de proteína que eles normalmente contêm.
Um quarto de xícara de feijão preto cozido tem a mesma quantidade de proteína que uma onça de carne. No entanto, o feijão carece de alguns aminoácidos em comparação com a carne animal e, portanto, é considerado uma proteína de menor qualidade.
Quando se prepara o feijão, é muito importante molhá-lo por pelo menos doze horas antes de cozinhar, e enxaguá-lo ou mudar a água pelo menos duas vezes antes de cozinhar.
Isto porque muitas variedades de feijão têm uma membrana externa que limitará a absorção de minerais, ou mesmo ser tóxico em humanos se não for removido antes do consumo.
O método mais comum de cozinhar o feijão depois de demolhado é fervê-lo em um fogão, mas também é possível assar ou fritar o feijão também.
Pinto, preto, rim e farva são alguns dos tipos de feijão mais conhecidos.
Mundialmente existem aproximadamente dezoito mil espécies diferentes de leguminosas, o que se refere à planta da família Fabaceae.
As leguminosas no contexto da alimentação também se podem referir aos frutos destas plantas.
Legumes que são cultivados e consumidos pelo homem, como ervilhas, lentilhas e soja são chamados de leguminosas, enquanto as leguminosas forrageiras são cultivadas como ração para o gado, como alfafa e trevo.
A palavra leguminosa vem da palavra francesa para vegetal e pode ser definida como uma planta herbácea, arbusto, árvore ou videira, com uma a doze sementes contidas dentro de uma vagem que se divide dos dois lados quando madura.
O valor nutricional das leguminosas é enorme, e por essa razão, são conhecidas como a superalimentação original. Elas contêm zero gordura ou colesterol, e altas quantidades de fibras, proteínas e vitaminas.
Outro ponto importante a ser observado é o papel da leguminosa na rotação de culturas para os agricultores.
As bactérias fixadoras de nitrogênio alojadas em nódulos nas raízes da planta Fabaceae transformam o nitrogênio atmosférico em fertilizante para as culturas que serão plantadas após a colheita da leguminosa.
As leguminosas que não sejam feijões não precisam necessariamente ser embebidas e cozidas e podem ser consumidas frescas, secas, enlatadas, brotadas, torradas ou em purê.
Lentilhas, feijões, amendoins e ervilhas são todas leguminosas universalmente reconhecidas e consumidas.
Principais diferenças entre feijões e leguminosas
- Leguminosas são plantas da família Fabaceae que têm vagens que se dividem em ambos os lados e contêm até uma dúzia de sementes. O feijão é um tipo destas sementes e vem de plantas dos gêneros Phaseolus.
- Existem aproximadamente quarenta mil variedades diferentes de feijões mantidos em diferentes bancos de genes em todo o mundo, enquanto que existem aproximadamente dezoito mil leguminosas.
- Os leguminosas contêm tiamina, riboflavina, folato, ferro, magnésio, enquanto que os feijões têm níveis elevados de proteínas, cobre, manganês, e vitaminas B1, B6, e K.
- Asia ocidental e Índia são as áreas de maior produção e consumo de leguminosas do mundo (principalmente lentilhas e grão-de-bico), enquanto o feijão é mais comumente encontrado no México, bem como em toda a América Central e do Sul.
- Os feijões devem ser embebidos durante um mínimo de doze horas antes do cozimento, que é quase sempre feito por cozimento, enquanto que as leguminosas têm muitas mais opções de preparação.
- As leguminosas cobrem uma vasta gama de produtos alimentares, tais como ervilhas, amendoins, lentilhas, grão-de-bico e feijão-de-bico. Os tipos comuns de feijão incluem feijão vermelho, preto, fava e feijão verde.
O ponto mais importante a notar quando se compreende a diferença entre leguminosas e feijões é dizer que todos os feijões são uma grande subsecção de leguminosas.
Isto pode ser comparado com leguminosas, que é um termo amplo que engloba a maioria das vagens e plantas produtoras de sementes.
Em termos científicos, as leguminosas pertencem à família das plantas Fabaceae, e o feijão pertence aos gêneros phaseolus dessa família de plantas.
Bambos os feijões e leguminosas são algumas das fontes de alimentos mais disponíveis e nutritivas conhecidas pela humanidade, e o consumo regular iria muito em direção a uma dieta saudável.