Seios de Frango sem Pele parecem ter todo o amor dos dias de hoje. Eu percebo. São baratos, são saudáveis e cozinham rápido. Mas deixe-me fazer um caso para coxas de frango sem osso e sem pele. Na minha humilde opinião, eles são todos melhores. A razão? Mais gordura! Como todos sabemos, gordura = sabor. Além disso, há algo mais delicioso do que pele de frango estaladiça?
Para coxas de frango suculentas e tenras, sempre, siga as dicas abaixo:
1. Seque-as.
Este simples passo faz uma diferença ENORME. A razão? A hidratação cria vapor enquanto coze, o que lhe dará uma pele flácida e pálida, em vez de uma pele dourada e crocante. Dê às coxas uma pincelada em ambos os lados com uma toalha de papel.
2. Use pele com osso, se puder.
Pois o trabalho com frango com osso pode às vezes ser assustador, prometemos que o sabor adicionado assim como a crocância dourada que pode vir da pele, vale bem a pena.
3. Não seja tímido com os temperos.
Como toda a carne, as coxas de frango são melhor temperadas generosamente. Não se esqueça de temperar AMBOS os lados com sal – lembre-se, você não está apenas temperando o exterior. Como os cozinheiros de carne, o sal vai trabalhar o seu caminho para a carne, temperando cada peça por inteiro. (Já para não falar das batatas assadas com schmaltzy por baixo!) Bónus: o sal ajuda a carne a reter a humidade, ou seja, as coxas mais suculentas. Ganhe/ ganhe!
4. Faça você mesmo.
Esta receita dobra como um plano para a sua própria criação de coxas de frango deliciosas! Troque os citrinos e ervas, adicione as suas especiarias secas favoritas, ou carregue-a com toneladas de alho, chalota ou cebola, se for esse o seu estilo. Seja como for, tire uma foto, coloque abaixo, e diga-nos o que achou!
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Nota do editor: Esta introdução foi atualizada para adicionar mais informações sobre o prato em 22 de dezembro de 2020.