Country-Fried Venison Steak Receita

• 1/2cupflour(para todos os fins)
• 1/2 colher de sopa de sal a gosto
• Pimenta preta, acabada de moer
• Veado, antílope, sem 2 libras, alce, ou bife de alce, cortado em quatro porções individuais (cerca de 1/2 polegada de espessura)
• 1/3 de óleo vegetal*

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• 2 colheres de sopa de leite gota-a-gota
• 1 colher de sopa de leite (para todos os fins)
• 2cupsheavy cream,milk, ou leite evaporado, temperatura ambiente
• Sal e pimenta preta recém moída

1. Forno pré-aquecido a 150 graus F. Remova qualquer gordura nos bifes.

2. Numa frigideira ou prato raso, peneirar farinha, sal e pimenta; dragar os bifes e revestir ambos os lados.

   

3. Numa frigideira grande (uso a minha frigideira de ferro fundido), em lume médio-alto, adicione óleo vegetal e aqueça até uma gota de água fervente. Adicionar pedaços de bife revestidos, em lotes, e revistar os bifes 4 a 5 minutos por lado ou até ficarem dourados, movendo-os um pouco com pinça para que não fiquem colados ao fundo (adicionar óleo vegetal adicional se necessário). Use um termómetro de carne para testar a doçura. NOTA: Não cozinhe em demasia pois a carne de caça selvagem tem tendência a ficar menos tenra muito rapidamente se cozida em demasia ou a uma temperatura demasiado alta.

4. Para melhores resultados de grelhados, cozinhe os bifes de acordo com um Termómetro de Cozedura ou de Carne. Retire os bifes da frigideira 5 graus antes que o seu bife atinja a doçura desejada. Deixe os bifes descansarem 5 a 10 minutos antes de servir. Durante este tempo a carne continua a cozinhar (a temperatura da carne subirá 5 a 10 graus após ser retirada do forno) e os sucos redistribuem.

5. Raro – 120 F.

6. Medium Rare – 125 F.

7. Medium – 130 F.

   

8. Quando os bifes estiverem cozidos, retire da panela e mantenha os bifes cozidos quentes no forno pré-aquecido. Despeje todas as colheres de sopa do óleo de cozinha, à excepção de 2 colheres. Volte a colocar a frigideira ao lume e faça o Milk Gravy.

1. Na mesma frigideira com 2 colheres de sopa de água, em lume médio, polvilhe farinha sobre o óleo e misture com uma colher de pau ou batedor até ficar macio. Bater ou mexer constantemente, verter lentamente leite, natas ou leite evaporado; continuar a mexer, raspando pedaços soltos e dourados do fundo e dos lados da frigideira, até que o molho comece a ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Reduzir o calor a baixa e deixar ferver, mexendo ocasionalmente, de 5 a 8 minutos ou até que o molho engrosse até atingir a consistência desejada e a farinha tenha perdido o seu sabor cru e pastoso. Retire da panela e sirva quente com os bifes de veado.