Quem não gosta de uma grande pilha de batatas fritas frescas, quentes da fritadeira do seu hambúrguer favorito, com muito sal, um pouco gorduroso, e OH tão bom?!!
Muitos poucos lugares realmente fazem batatas fritas óptimas. A maioria é bastante nojenta, na verdade. Sabias que o McDonald’s tem mais de 20 ingredientes nas suas batatas fritas “falsas”?? O que poderia dar errado? 😉
O que aconteceu só com batatas. Óleo. E sal?
Porquê tornar isto tão difícil e assustador-muito??
É provavelmente por isso que eu nunca peço batatas fritas. Não há desculpa para os restaurantes não servirem batatas verdadeiras. NENHUMA. Batatas parcialmente desidratadas, congeladas, “batatas fritas falsas”, com mais de 20 químicos e aditivos infundidos e pulverizados em toda a parte NÃO é a minha ideia de uma “refeição feliz”. Mais como uma experiência de laboratório de classe científica que correu terrivelmente, terrivelmente mal. E eu escolho não ser a sua “cobaia”.
Fries não precisam de quase nada. Deixe a casca posta, use óleo bom, e tempere a seu gosto depois de fritar. EASY.
E isso é o que boas cadeias de hambúrgueres, comensais e restaurantes devem fazer.
E finalmente encontramos uma que faz. E esse novo lugar favorito é “Five Guys”! Nada de palitos de batata congelados, desidratados, cheios de químicos e falsos para serem encontrados lá! NOPE. Apenas batatas REAIS! Sacos e sacas deles por toda parte! 😀
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Embora eu sempre tenha pensado que eu fiz batatas fritas caseiras muito boas, esses caras me deram uma surra. Por alguma razão, o gosto deles era melhor. E eu estava determinado a descobrir o porquê! E isso. Acho que sim. Pelo menos nós achamos mesmo!! 😉
Uma dentada, e eu e o meu marido olhamos um para o outro, e dissemos em sincronia, … “FIVE GUYS”!!!
Havia um ingrediente simples que (acho que) eles acrescentam que apenas levava o seu sabor por cima criando a fry…. perfeito e que era simplesmente….garlic powder! Sim. Pó de alho!!
Agora, eu não digo que isso seja fato, eu nunca trabalhei lá, e eu não tenho conhecimento de alguma “receita secreta”. Tudo o que sei é que sabem exactamente como eles!!!
Como já disse, uma batata frita óptima não precisa de muito. E os estabelecimentos alimentares não exageram em muitos ingredientes caros ou não seriam lucrativos. Por isso, isto é motivo para eu estar certo, ou pelo menos muito perto! 😉
Mas, não se pode usar apenas “sal de alho” preparado, comprado na loja, já misturado. Isso seria MUITO alho demais, não que eu MENTE que – – Eu Amo o alho! – mas não é isso que vamos fazer aqui. “Batatas fritas de alho” são um negócio completo. 😉
Não. Estamos tentando ir simples, e apenas boas, antiquadas, lembranças da infância, tem gosto de Cinco Gajos, batatas fritas!
Nada fantasia, e certamente muito mais saudável do que “batatas fritas” no gigante, papel ou plástico castanho, sacos de 15 libras. 😉
As únicas regras a seguir são simplesmente estas. Faça fila a todos os seus patos para uma linha de produção rápida e uma fritura segura.
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Certifique-se de que o seu óleo está suficientemente quente mas NÃO fume quente. Eles precisam de alguns minutos para cozinhar. NÃO encha sua frigideira muito cheia de óleo. Eu fiz a minha frigideira profunda apenas 1/3 cheia, (1 1/2″ de óleo com 3″ deixado acima do óleo), e isso deu muito espaço para as batatas, bem como as bolhas que vão subir furiosamente durante os primeiros 2 -3 minutos de cozedura. Eu deixo a casca, pois é aí que muitas vitaminas e minerais estão escondidos, corto-os não muito grossos/não muito finos (cerca de 1/3″), e dou-lhes uma palmadinha antes de os adicionar ao óleo quente. (*Isso ajudará a diminuir as bolhas).
Colocar as batatas cortadas em um escorredor e enxaguar com água fria, agitar, depois colocar em toalhas de papel e dar tapinhas. *Pulei este passo desde então, e não há nenhuma diferença. Então você pode enxaguar o excesso de amido se quiser, ou simplesmente ignorá-lo completamente. Basta colocar as batatas cortadas em toalhas de papel e secar e os resultados são os mesmos.
Testo sempre um pedacinho antes de adicionar a batata inteira. (BTW, adicione apenas UMA batata de cada vez para garantir que não transborda o óleo e começa um fogo de graxa)! Quando o óleo estiver suficientemente quente, a batata vai borbulhar e quase imediatamente subir à superfície. Adicione o resto da batata, com cuidado, e mexa suavemente durante o primeiro minuto para que não se colem.
Fritas devem demorar apenas cerca de 4 a 5 minutos no máximo para cozinhar. Depois utilize um escumador para as remover, deixando escorrer o máximo de gordura possível, antes de as adicionar a um escorredor de papel-toalha. Adicionei 3 pequenas pitadas, (que mediram 1/4 de colher de sopa), da mistura de sal & alho, e agite e atire bem no escorredor para cobrir e absorver o excesso de gordura.
Então basta despejá-los num tabuleiro de papel pardo forrado a saco sobre uma folha de cozedura, (*adicionar um pouco mais de sal de alho, se quiser), colocá-los num forno quente para se manterem quentes enquanto o resto cozinha, e tem a fritada francesa PERFEITA!!
(*Foto retrata 4 batatas russet médias cozidas).
Ok, talvez menos um par. 😉
BETTER than any restaurant, better than frozen, and yes, better than baked. Batatas fritas perfeitas precisam de ser fritas! E devem ser apreciadas como se fossem uma delícia, não um prato do dia-a-dia. De vez em quando não há problema em esbanjar. A vida estava destinada a ser vivida. Vive-a. 🙂 Desfruta-a! 😀
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Servia estes bebés celestiais e quentes ao lado dos hambúrgueres favoritos do meu marido!
Os meus hambúrgueres de Pesto recheados com Mozzarella, claro! 😉 😀
Então da próxima vez que estiveres a sonhar com um hambúrguer fantástico e grandes batatas fritas….
Faça-as em casa!
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Vais ficar tão contente por o teres feito!!!
Ingredientes
- 4 batatas russet não descascadas de tamanho médio, (lavadas e secas), cortadas em palitos de 1/3″
- 1 Tbl. sal de mesa normal
- 1/2 colheres de chá de alho em pó
- óleo de nozes europeias para fritar, (óleo de lata sub-canola)
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