Quando você tem uma receita que pede cerveja, e você quer ou precisa deixá-la de fora, você tem várias opções. Se você já fez a receita em questão antes, você deve ser capaz de avaliar se ela pode suportar um pouco mais de sódio ou doçura, e você pode escolher a sua substituição de acordo.
Aqui estão os melhores e mais fáceis de encontrar substitutos para a maioria das receitas.
Substituições fáceis
Você pode usar caldo de galinha, ginger ale, suco de uva branca, ou vinho branco, se a sua receita pede uma cerveja leve. Use caldo de carne, caldo de galinha, caldo de cogumelos, suco de maçã, cidra de maçã, cerveja de raiz ou coca em vez de cerveja escura.
Com todos estes ingredientes, você quer ter certeza de substituir a medida de cerveja por medida para manter o volume líquido igual na sua receita.
Como Substituir em Receitas
Se a cerveja está sendo usada para amaciar a carne, use um substituto de refrigerante (cerveja de raiz ou ginger ale). Ele vai fazer o mesmo trabalho e adicionar o mínimo de sabor. O refrigerante adicionará doçura, no entanto, a menos que você escolha uma opção sem açúcar, ou água com gás natural também é um bom substituto.
Você também deve ir com um substituto de refrigerante se a cerveja estiver em uma receita de pão. A receita provavelmente precisa da acidez e/ou carbonatação para ativar a levedura ou bicarbonato de sódio que está sendo usada para fermentar a massa. Sem um ingrediente para preencher este papel, seu pão não subirá como deveria.
Se você está evitando a cerveja por causa do glúten, qualquer um destes substitutos deve funcionar. O vinho é normalmente considerado sem glúten, mas nem sempre. Verifique o rótulo do produto de qualquer substituto que você escolher para ter certeza de que ele não foi produzido em uma instalação que processa produtos com glúten. Por vezes o glúten espreita em locais surpreendentes (como qualquer pessoa sensível ao glúten lhe dirá).
Se nenhuma destas variáveis for um factor para si, escolha o substituto que lhe pareça ser o melhor sabor para a sua receita.
Como obter ótimos resultados
Nenhum destes substitutos é um sabor perfeito para cerveja, mas qualquer um deles ainda deve funcionar muito bem na sua receita. Se você decidir usar refrigerante ou suco no lugar da cerveja solicitada em sua receita, espere que seu prato seja um pouco mais doce do que seria se a cerveja fosse usada.
Isso é fácil o suficiente para remediar com um pouco de vinagre ou suco de limão. Basta provar sua receita e ajustá-la um pouco de cada vez até que você fique satisfeito com os resultados.
Usar um caldo como substituto da cerveja vai adicionar uma profundidade maravilhosa de sabor à sua receita, mas também pode adicionar um pouco de sódio. Use um caldo sem sódio ou considere omitir o sal chamado em sua receita até que você tenha tido a chance de provar o prato. Você pode descobrir que o caldo adicionou todo o sal que você precisa.