Como já sabe, há tantas maneiras de cozinhar salmão. E como este peixe lhe permite muita criatividade para temperá-lo, uma ótima maneira de temperar o salmão é em salmoura e fumá-lo! Pôr o salmão em salmoura é uma boa maneira de injectar o sabor e a humidade no peixe simultaneamente. A salmoura irá retirar alguma humidade devido aos efeitos do sal, mas os sabores ainda se infundem dramaticamente. O salmão pode ser normalmente salmourado em salmoura de duas maneiras: seco ou húmido. Hoje vamos falar sobre como secar salmão em salmoura.
A salmoura seca também é conhecida como pré-salga. Ela envolve esfregar o sal, adicionar temperos diretamente na pele do salmão e depois deixar a carne ficar no refrigerador por algum tempo antes de cozinhar. Isto faz com que o salmão tenha sabor e aspecto DELICIOSO!
A salmoura húmida é o processo de submergir a carne em água salgada. Como um banho de sal para a sua carne! Outros ingredientes também podem ser adicionados para dar sabor, mas o objectivo geral deste método é infundir humidade na carne quando esta cozinha.
Então, a principal diferença entre salmoura seca e salmoura húmida é que a salmoura seca não utiliza água. Também, muito menos sódio é usado no método da salmoura seca!
- Como secar salmão em salmoura
- Salmon Brine Ingredients
- Passo 1: Fazer solução de salmoura
- Passo 2: Espalhe a solução de salmoura seca em filetes de salmão
- Passo 3: Arrefecer a salmoura e o salmão no frigorífico
- Passo 4: Pré-aqueça o fumador
- Passo 5: Retire o salmão da salmoura seca
- Passo 6: Adicione Coca Cola na panela de água
- Passo 7: Coloque Salmão nos Racks
- Passo 8: Cozinhar o salmão
- Passo 9: Produto acabado
- Salmon Brining Tips:
- Watch Out for Cross-Contamination
- Utilizar a salmoura apenas uma vez
- Adicionar ervas frescas e especiarias
- Ajustar a salinidade conforme o seu gosto
- Refrigerar o salmão em salmoura a uma temperatura segura
- Pick the Best Sal and Sugar
- Lave e seque o peixe antes de fumar
- Experimento com outros ingredientes
- Experimenta salmão em salmoura?
Como secar salmão em salmoura
Primeiro, saiba que este método levará cerca de 6-8 horas. Saber este período de tempo vai permitir-lhe programar mentalmente esta receita para a sua ocasião. Abaixo mencionamos uma receita fácil de salmão fumado com instruções passo a passo de mistura de salmão em salmoura seca:
Salmon Brine Ingredients
- 1 chávena de sal kosher
- 1 e 1/2 chávena de açúcar mascavado
- 3 libras de filetes de salmão
- ½ chávena de mel
- 3 chávenas de lascas de madeira (embebidas)
- 2 garrafas ou latas de Coca Cola
Passo 1: Fazer solução de salmoura
Para fazer a solução de salmoura, basta combinar sal kosher e uma chávena de açúcar mascavado numa tigela pequena. Você pode até mesmo adicionar outros ingredientes para criar um sabor mais excitante.
Passo 2: Espalhe a solução de salmoura seca em filetes de salmão
Agora, espalhe uma fina camada de salmoura seca na base de uma assadeira de 9 polegadas. Coloque os filetes de salmão com a pele do salmão virada para baixo no fundo da panela (geralmente dois ou três filetes) e certifique-se de que o seu peixe está sentado na mistura de sal e açúcar mascavado.
Repetir as camadas até que todos os filetes de salmão fiquem bem revestidos.
Passo 3: Arrefecer a salmoura e o salmão no frigorífico
Deixe o peixe descansar na solução salina durante 6 a 8 horas. Basta cobrir bem os filetes com uma película de plástico ou um saco com fecho de correr e depois colocá-lo na secção desumidificada do frigorífico. Isto evitará a contaminação cruzada com outras coisas armazenadas no frigorífico.
Passo 4: Pré-aqueça o fumador
Próximo, pré-aqueça o fumador a 195 graus Fahrenheit.
Passo 5: Retire o salmão da salmoura seca
Agora, quando o seu salmão estiver pronto a cozinhar, lave os filetes de salmão com água fria e seque com papel toalha. Pincele-os levemente com mel e, em seguida, polvilhe com restos de açúcar mascavo por cima. Elimine as sobras da solução de salmão em salmoura, pois não quer reutilizar nenhuma delas para outra ocasião de cozinhar, devido às normas de segurança.
Passo 6: Adicione Coca Cola na panela de água
Põe Coca-Cola na panela de água do seu fumador. Adicione água a uma polegada da parte de cima da frigideira.
Passo 7: Coloque Salmão nos Racks
Agora, coloque metade das lascas de madeira ao redor do carvão quente e coloque o salmão nas prateleiras de cozimento.
Passo 8: Cozinhar o salmão
Cozer o salmão durante cerca de duas horas e sentir-se livre para adicionar mais lascas de madeira, se necessário. Para garantir que o seu salmão fumado é cozinhado na perfeição, insira um termómetro de leitura instantânea no centro do salmão; quando estiver a 145 graus Fahrenheit, o salmão está pronto a arrefecer.
Passo 9: Produto acabado
Agora é tempo de apreciar o seu salmão! Prenda-o individualmente ou coloque o seu prato de salmão numa travessa para que você e os seus convidados possam desfrutar.
Salmon Brining Tips:
Watch Out for Cross-Contamination
Coste todos os seus utensílios limpos e tenha cuidado com a contaminação cruzada quando manusear o salmão cru. Se algo tocar nos alimentos crus, lave imediatamente.
Utilizar a salmoura apenas uma vez
Evite usar a salmoura depois de já ter sido utilizada. Não é seguro usar a salmoura mais do que uma vez porque já esteve em contacto com a proteína crua.
Adicionar ervas frescas e especiarias
Utilizar ervas frescas, especiarias, alho fresco, cebola picada, molho de soja, etc. na salmoura, pois irá intensificar o sabor fumado. Mas certifique-se primeiro de dar-lhes uma pequena quantidade de água em lume brando durante dez a quinze minutos para misturar os sabores.
Ajustar a salinidade conforme o seu gosto
Sinta-se livre para diminuir ou aumentar o tempo de salmoura para ajustar a salinidade do salmão. Vale a pena manter registros de quanto tempo você salga e lava em salmoura. Depois use essa informação para fazer ajustes com seu próximo lote.
Refrigerar o salmão em salmoura a uma temperatura segura
Coste o salmão em salmoura frio por algum tempo para evitar o crescimento bacteriano. É melhor manter a carne em salmoura no frigorífico a 35 – 40 graus Fahrenheit.
Pick the Best Sal and Sugar
Certifique-se que usa o melhor sal para a sua salmoura. Usando sal iodado pode adicionar um sabor metálico.
O sal não iodado é perfeito para salmourar. Isto inclui sal de mesa, sal Kosher, sal dos Himalaias, sal em salmoura, etc. O açúcar também desempenha um papel vital na sua salmoura de salmão. Nota, tanto o açúcar castanho claro como o escuro são perfeitos.
Lave e seque o peixe antes de fumar
Embora utilize uma salmoura para adicionar sabor adicional ao seu peixe, certifique-se de que lava a salmoura e seca os filetes de salmão uma hora antes de fumar. Isto irá livrar-se de todas as especiarias em excesso que possam ter sido agrupadas durante o repouso.
Experimento com outros ingredientes
Feel free para experimentar com outros ingredientes e sabores de acordo com o seu gosto.
Experimenta salmão em salmoura?
Se estás à procura de um método de tempero que envolva uma preparação fácil e um grande sabor, salmourar o teu salmão é o caminho a seguir! Não só evita a lixiviação da albumina, que é a substância branca que você está familiarizado com outras formas de cozinhar salmão, mas também cria um resultado mais suculento.
Faça a salmoura seca ideal com salmão Oshen Salmon e com a nossa receita acima mencionada. Recomendamos que o emparelhe com uma deliciosa salada ou com legumes refogados. Seja muito bem-vindo!