Como secar pêssegos

Pêssegos secos são um delicioso e nutritivo lanche que pode ser usado em panificação, mistura de cereais ou trilhas. Preserve a bondade dos pêssegos e desfrute deste lanche saudável em qualquer altura do ano.

Receitas desidratantes: Como secar pêssegos

Pêssegos secos são petiscos saudáveis que são óptimos para almoços, deliciosos para assar, e são bons alimentos de sobrevivência. Também são fáceis de fazer em casa, se você tiver um desidratante. Veja minha revisão do desidratante Excalibur Food Dehydrator. Esse é o modelo que eu recomendo para a secagem da comida da família. Secará 20 libras de fruta ou legumes frescos de cada vez. Os desidratadores de mesa mais pequenos são insuficientes para uma conservação séria dos alimentos.

Equipamento que vai precisar:

• Um desidratador
• Uma grande panela de água a ferver
• Uma pia ou banheira de água fria
• Uma faca de emparelhamento
• Uma caixa de pêssegos frescos maduros

Como secar pêssegos

Se os seus pêssegos ainda estiverem verdes, deixe-os amadurecer à temperatura ambiente antes de começar.

Alvejar os pêssegos e escorregar a pele

Alvejar os pêssegos 5 de cada vez numa panela de água a ferver, durante cerca de 3 min.

Remover os pêssegos da água de branqueamento e mergulhar numa pia de água fria. As peles escorregarão facilmente. Retire as peles e faça a compostagem. Reserve os pêssegos para fatiar.

Pêssegos em fatias e retire o caroço

Soa simples. Mas quando se trata de pêssegos há um pouco mais de pêssego.

Você tem pêssegos de pedra livre ou pêssegos de pedra de cola? Qual é a diferença?

Existem dois tipos de pêssegos cling-stone e pêssegos de pedra livre. Os pêssegos cling-stone agarram-se ao caroço de pedra e são mais difíceis de separar do caroço. Você pode precisar cortar a cova da carne do pêssego para separá-lo. Enquanto os pêssegos de pedra livre se separam naturalmente da cova enquanto você os corta. Geralmente, os pêssegos de pedra são colhidos no início da época dos pêssegos, perto do final de Julho aqui em BC, e os pêssegos de pedra livre são colhidos mais tarde no final de Agosto e início de Setembro em BC. A maioria dos enlatadores domésticos prefere os pêssegos de pedra livre, mas os fabricantes de compota gostam da “cling-stone” porque são mais doces e ligeiramente mais saborosos. Os pêssegos de meia estação, que amadurecem em BC em meados de Agosto, são por vezes de pedra semi-livre. A pedra semi-livre é mais doce e mais saborosa do que a pedra livre, e mais fácil de separar do caroço do que a pedra-prego.

Mas “mais doce e mais saborosa” é relativa. Os pêssegos colhidos perto da maturação da árvore, são incrivelmente doces e cheios de sabor, independentemente de estarem ou não agarrados às suas pedras, quando aquilo a que está habituado é a produtos de mercearia. Por isso, enquanto que a pedra de colar e a pedra livre são distinções úteis quando está a comprar os seus pêssegos no mercado do agricultor, qualquer caixa de pêssegos maduros a um bom preço irá recompensá-lo com um sabor rico e satisfazer o seu desejo por doces de pêssego. Basta saber que os pêssegos cling-stone levam um pouco mais de esforço para trabalhar com.

Estes são pêssegos de pedra livre. Observe como o centro do pêssego é limpo e removido do caroço.

Deslize seus pêssegos

Deslize os pêssegos em cerca de 8 fatias cada uma.

Gosto de mergulhar meus pêssegos em suco de limão para evitar que eles fiquem marrons no desidratador. O suco de limão é um antioxidante e impede a oxidação da polpa do pêssego. Este passo é opcional.

Leite os pêssegos numa única camada nas suas bandejas de desidratação.

Vire no desidratador e seque de acordo com as instruções do seu fabricante. Com o meu desidratador, vou secá-los de um dia para o outro. De manhã inverto cada bandeja, virando as costas para a frente, e depois movendo as bandejas superiores para o fundo, e as bandejas inferiores para o topo. Isto assegura que os pêssegos são secos uniformemente.

Como saber quando os pêssegos são feitos

Seca a fruta até estar completamente seca. O pêssego permanecerá maleável, mas não deve ser esponjoso quando o apertar entre os dedos.

Retirar agora os pêssegos das bandejas de desidratação e deixá-los arrefecer completamente. Verifique duas vezes cada peça de fruta, para garantir que está totalmente seca. Se alguns estiverem frios ao toque ou se se sentirem esponjosos ao beliscá-los entre os dedos, devolva os pêssegos ao desidratador e seque-os por mais algumas horas.

Vire o calor para que os seus pêssegos não fiquem pretos

Pêssegos estão ricos em açúcar natural. Estes açúcares naturais podem caramelizar nos pêssegos enquanto secam, tornando as bordas dos pêssegos pretas. Observe na imagem como a fatia de pêssego à esquerda está a ficar preta ao longo das bordas. O pêssego ainda é doce e não tem gosto de queimado, mas não é tão apetitoso. Você pode evitar o escurecimento prematuro e a caramelização dos açúcares nas fatias de pêssego, girando o calor no seu desidratador para baixo. Isto permitirá que os seus pêssegos sequem mais lentamente mas deve evitar o escurecimento, e a caramelização do açúcar nos pêssegos.

Coloque os seus pêssegos secos em frascos de vidro para armazenamento

Quando os pêssegos estiverem completamente secos e frescos, embale os pêssegos completamente secos num frasco de vidro. Coloque uma tampa de plástico no frasco e aperte-a. Armazenar em local fresco e seco. Na Joybilee Farm chamamos aos pêssegos secos “doce de pêssego” e acredite que é muito melhor do que doce de pêssego. Você vai adorar ter pêssegos secos no seu armazenamento de alimentos. Os pêssegos secos são uma adição muito versátil à sua despensa alimentar.

Como usar pêssegos secos

Usando tesoura de cozinha, corte pêssegos secos em pedaços de 1/4 de polegada, adicione a muffins, biscoitos, mistura de trilhas e granola.

Carregue-o consigo em viagens de carro como um lanche saudável.

Adicionar pêssegos secos ao seu armazenamento de comida de sobrevivência.

Adicionar pêssegos secos à sua papa de aveia quente.

Utilizar pêssegos secos como comida de campismo, e rações para caminhadas. Eles são leves, densos em nutrientes e fáceis de transportar.

Reconstituir pêssegos secos mergulhando-os na água durante a noite. Drenar. Coma como pêssegos frescos em um prato, coberto com chantilly ou leite.