Variações das nossas bebidas de café mais apreciadas já existem há anos. Mesmo o humilde macchiato é uma variação, e uma evolução, do café expresso. Ele foi desenvolvido ao longo do tempo para pessoas que acham o café espresso muito intenso ou para outras que queriam algo ligeiramente diferente.
Uma outra bebida de café que é uma bebida evolutiva que ganhou muita popularidade nos últimos dez anos na Austrália, é o Piccolo Latte.
Como o Piccolo Latte veio a ser
Como muitos alimentos ocidentais básicos, o leite passou por uma relação de ódio amoroso na última década. Isso resultou em um número crescente de pessoas querendo reduzir a ingestão de leite e, portanto, estavam atrás de um café menor à base de leite em vez de seu café branco ou latte.
O macchiato era apenas um pouco pequeno demais para aqueles que se mudam do seu latte, e não se adequa à nossa cultura de ficar por cima de um café com amigos. Entre no Piccolo, um ajuste perfeito entre uma boa experiência leite-café, mas não tão rico como um latte de tamanho normal.
O Piccolo é realmente uma versão reduzida do latte de tamanho normal e destina-se a representar o mesmo sabor e força. Eu acredito que esta é a armadilha em que as pessoas caem ao fazer um piccolo que causa confusão e insatisfação dos clientes.
Deixe-me explicar.
É tudo sobre o comprimento do tiro
O comprimento do tiro é crucial. O componente do café em um café com leite é menos de um quarto da bebida inteira, uma dose de 25ml em um copo de 220ml. Isso significa que, se tirarmos a nossa dose padrão de 25ml para o copo piccolo de 90ml, o equilíbrio do sabor está todo errado, e é aqui que a maioria dos erros são cometidos ao fazer esta bebida.
É assim que fazemos
- Grab copo 90ml, de preferência não um copo demitasse. É um latte piccolo e não um cappuccino piccolo, portanto tente fazê-lo num copo.
- Comece com a nossa receita padrão de moagem e dosagem de 23g no seu cesto de duplo porta-filtro. Isto fará 2 piccolo’s perfeitos para você e seu amigo.
- Coloque os copos em uma balança na sua máquina de café expresso. Se não tiveres nenhum, vendemo-los aqui.
- Extrai o café para os copos e parem a extracção por volta dos 30g (15g em cada copo).
- Se conseguir gerir duas tarefas ao mesmo tempo aquecer leite (65-70 graus) num pequeno jarro de 300ml ao mesmo tempo.
- Depois deitar o leite uniformemente sobre ambos os cafés e o seu tempo de café.
Pode ler sobre o aquecimento e a textura do leite no nosso guia aqui.
Eu realmente gosto de fazer piccolos, e eu adoro compartilhá-los com um amigo ainda mais. E o melhor é que eu não me sinto culpado por ter uma segunda ou terceira chávena.
Desfrute!
Pega no equipamento
Neste artigo nós mencionamos pesar o seu café. Usamos uma balança simples que você pode obter aqui. E você também pode obter aqui outros equipamentos para a fabricação de cerveja.
Dom
