O iogurte coado grosso usado na cozinha grega pode não estar disponível no seu mercado local, mas você pode aprender como fazer a versão caseira. Não só é ótimo para preparar comidas gregas, como também outros alimentos! Use iogurte comercial ou caseiro, com pouca gordura ou sem gordura para fazer a variedade Mediterrânea, também conhecida como “queijo de iogurte”. É fácil fazer este tipo de iogurte, mas pode demorar horas a completar o processo, por isso, guarde algum tempo na sua agenda para garantir que o faz correctamente.
O que vai precisar
Para coar o iogurte, vai precisar de uma tigela de mistura média-grande, um pano de queijo-gordo (ou uma toalha de prato branca limpa) e algum tipo de iogurte simples sem sabor. O conteúdo de gordura não importa. (Se você for vegan, você pode comprar ou fazer iogurte de soja e coar como abaixo.)
Você também vai precisar de um coador e um coador ou um coador para o processo de coar. Algumas pessoas gostam de usar um filtro de café para coar o iogurte.
Começar
Para começar, forre uma tigela média-grande com um pedaço de pano de queijo ou uma toalha de prato branca limpa. Em seguida, despeje um recipiente de iogurte no centro do pano. Junte os quatro cantos do pano e levante o iogurte. Sobre a tigela ou pia, torça os cantos para espremer o líquido (ele vai escorrer pelo pano).
Continue espremendo, colocando o iogurte sob pressão, para forçar o líquido a sair. Quando a maior parte do líquido de superfície tiver sido drenado, ele começará a pingar mais lentamente. Amarre a parte superior do pano logo acima da massa do iogurte com o fio. Coloque o pano contendo o iogurte num coador ou coador, e sente o coador ou coador numa tigela onde não toque no fundo (para que o líquido possa continuar a escorrer).
Passos seguintes
Coloque a tigela contendo o coador ou coador no frigorífico e deixe escorrer durante duas a três horas. Depois de drenar, pegue o pano contendo o iogurte e coloque-o na pia, mas não retire o barbante.
Coloque as palmas das mãos sobre o saco e pressione para baixo para forçar para fora qualquer líquido restante. Retire o cordel, abra o pano, e usando uma espátula, coloque o iogurte numa tigela para usar.
Se não tiver a certeza da espessura do iogurte, considere a consistência do creme azedo. O iogurte deve ser pelo menos tão grosso quanto isso.