Desde que comecei a assar, uma das duas coisas que sempre achei mais desafiante foi conseguir um bom e profissional acabamento nos meus bolos de camadas (como o meu Rainbow Cake!). Eu sempre vou argumentar apaixonadamente que a coisa mais importante em qualquer bolo é como ele tem gosto, mas eu acho que nós também temos uma grande satisfação em fazer um bolo parecer ótimo também, especialmente quando é para um aniversário ou outra ocasião.
Eu estou agora no ponto em que estou (praticamente!) feliz com minhas habilidades de decoração de bolos, então eu queria compartilhar algumas das dicas chave que você vai precisar seguir para os bolos mais bonitos e foscos!
Este tutorial vai dar-lhe grandes resultados para qualquer bolo, especialmente bolos em camadas como o meu Rainbow Cake e Pastel Rainbow Cake, mas também bolos mais pequenos em duas camadas – qualquer bolo com cobertura!
– Congelar um bolo congelado
Isto pode parecer um pouco estranho, MAS é provavelmente a coisa mais importante que você pode fazer se quiser bolos perfeitamente congelados! A questão mais comum com um bolo acabado de assar é o bolo se desfazendo e derretendo com o congelamento enquanto você está tentando trabalhar com ele. O melhor bolo para congelar é aquele que foi acabado de assar, e depois congelado de imediato.
Espere até que as suas camadas estejam frescas, depois embrulhe cada uma individualmente em película aderente e coloque-as no congelador durante a noite. No dia seguinte, remova do agarramento e da geada – o bolo chegará à temperatura ambiente dentro de algumas horas e sua geada será perfeita!
– Comece com uma superfície plana
Para os melhores resultados, comece com bolos do mesmo tamanho com coberturas planas. Para garantir que seus bolos sejam planos, asse-os no meio do forno, e antes que eles entrem, nivele os tops com uma espátula offset, empurre um pouco mais da massa para fora da caixa para compensar a subida do meio dos bolos.
Se os bolos com os quais você está trabalhando não estiverem nivelados, ou se você precisar aprender a cortar um bolo inteiro em camadas separadas, dê uma olhada no vídeo abaixo. Apare os topos dos seus bolos para conseguir um acabamento nivelado antes de tentar congelá-los, mas espere até o bolo não estar super fresco do forno para fazer isso – apenas algumas horas é tempo suficiente.
– Use uma cobertura espessa – construída em camadas finas
As coberturas mais espessas são muito melhores para esconder as imperfeições num bolo, mas pense em cobrir o seu bolo como aplicar verniz de unhas, ou pintar uma parede. Se você tentar colocar tudo de uma só vez, o acabamento será pobre. Em vez disso, várias camadas finas são construídas, com o bolo completamente resfriado por uma hora entre camadas.
Begin com uma camada de migalhas. Pegue uma porção de cobertura e coloque-a numa tigela separada para o resto, e use-a para colocar a primeira demão no seu bolo, assegurando que todo o bolo está coberto, mas fino. Esta camada irá capturar quaisquer migalhas que saiam do bolo, e como você estará mergulhando sua espátula de volta na cobertura, mantendo-a separada do resto da cobertura irá garantir que seu bolo final seja branco puro e perfeito.
Minha cobertura favorita para trabalhar é a minha cobertura de creme de queijo à prova de tolos, que é incrivelmente espessa e cobre o mais brilhante dos bolos arco-íris por baixo!
Se estiver mais pressionado pelo tempo ou quiser um óptimo resultado sem o esforço, experimente uma cobertura de chocolate como esta ou qualquer outra cobertura de chocolate.
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– Use as ferramentas certas
Não precisa de todas estas para um bolo perfeitamente congelado, mas uma ferramenta longa e direita para suavizar o nível de cobertura na lateral do seu bolo é muito útil. Você PODE usar uma régua, ou uma das ferramentas abaixo da especialidade.
- Espátula de compensação – uma pequena espátula de compensação para nivelar a massa do seu bolo antes de ele ser assado, e para uma grande alisar os lados e o topo da sua cobertura
- Raspador de bolo – estas são úteis para garantir que a sua cobertura seja distribuída uniformemente – dê uma olhada neste vídeo para saber como usá-lo!
- Mesa giratória para bolos – actualmente não uso uma mesa giratória, mas podem ser muito úteis para bolos com aspecto profissional, e você pode apanhá-los por cerca de £5.
Veja a espátula offset, a mesa giratória e o raspador de bolos em acção aqui:
– O mais importante….
Quando estiver a terminar as suas camadas (depois de as construir finamente, arrefecendo no meio), encha um copo alto à prova de calor ou uma caneca com água a ferver ou muito quente, depois mergulhe a sua espátula offset na água e limpe a lâmina com uma tetina antes de usar a espátula para alisar a superfície do bolo. Você nunca conseguirá necessariamente um acabamento 100% perfeito, mas o calor ajuda muito!
Como você trabalha, limpe o excesso de gelo de volta para a tigela, e mergulhe novamente a espátula na água quente, terminando com a parte superior do bolo – eu normalmente faço alguns redemoinhos artísticos aqui.
E, se tudo o resto falhar, cubra-o com lindas borrifadelas e flores comestíveis!