As alternativas ao leite tornaram-se uma indústria em expansão. Cada vez mais pessoas estão escolhendo alternativas de leite com base em plantas porque elas podem ser mais saudáveis. Estas opções também são livres de crueldade e melhores para o planeta. Além disso, nestes tempos em que as ofertas das mercearias são escassas, os leites não-lácteos – ou pelo menos os ingredientes para os fazer – estão muitas vezes mais disponíveis e estáveis na prateleira. Aqui estão algumas dicas para fazer suas próprias alternativas de leite, tais como leite de aveia, leite de amêndoa, leite de coco e muito mais.
Tipos de leite de origem vegetal
Lojas de produtos hortícolas tipicamente têm uma grande variedade de substitutos do leite: soja, amêndoa, caju, avelã, aveia, arroz, coco, proteína de ervilha e até sementes de linho. Mas variedades caseiras podem ser mais saudáveis, e durante uma pandemia quando é difícil encontrar qualquer leite – vegano ou não – fazer o seu próprio leite à base de plantas pode ser a sua única opção.
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Vantagens de fazer o seu próprio leite de origem vegetal
Apesar da popularidade dos nomes de marcas, às vezes é preferível fazer leite caseiro não-lácteo em vez de leite de loja. Considere como o COVID-19 fez das compras na era do distanciamento social um desafio. Além disso, fazer leite caseiro à base de plantas pode economizar dinheiro. Você também pode controlar a consistência, sabor e doçura do leite não-lácteo que você faz, evitando aditivos desnecessários, como óleos, espessantes e goma xantana. Alternativas ao leite caseiro também lhe permitem adaptar as suas receitas a quaisquer restrições dietéticas.
Como fazer a maioria das alternativas ao leite
Primeiro, escolha o seu ingrediente. Se você preferir leite de soja, selecione soja orgânica, não-OGM, como sugerido por One Green Planet. Para leite de nozes, selecione sua noz orgânica, não transgênica de escolha, certificando-se de que estejam cruas. O mesmo pode ser aplicado para aveia, arroz, coco, ervilha e sementes (sésamo ou girassol). Estes ingredientes podem ser todos obtidos online, em lojas como Whole Foods ou Sprouts ou de um agricultor local.
Lave bem 2 chávenas do ingrediente de sua escolha, seja soja seca ou nozes cruas, por exemplo, e deixe-as de molho durante a noite em 5 a 6 chávenas de água. No dia seguinte, retire-os de molho. Deitar fora a água e enxaguar os grãos de soja (ou nozes).
Próximo, remover as peles (salte esta etapa se o ingrediente de escolha não tiver peles). Adicione os grãos de soja (ou nozes) a cerca de 6 xícaras de água em um liquidificador, e misture até ficar macio.
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Após a mistura, coar a mistura através de uma musselina, um pano de queijo ou um saco de leite de nozes finas. Note que a torção permite a espremedura de mais leite da polpa. Depois de retirar o máximo de leite possível, descarte a polpa de soja (em um recipiente de compostagem) ou guarde a polpa da castanha. A polpa de nozes pode ser congelada para uso posterior em smoothies, panquecas, aveia ou granola.
Nexterior, coloque o leite coado em uma panela ou panela. Lembre-se, a adição de mais água determina a espessura e consistência do seu leite. Por exemplo, você pode adicionar cerca de 1 copo de água à mistura, ou mais, se preferir um leite mais fino. Deixe a mistura ferver, enquanto mexe frequentemente para evitar colar. Quando estiver a ferver, reduza para um calor médio e continue aquecendo ou cozinhando o leite por até 20 minutos. Certifique-se de que continua a mexer com frequência. Após os 20 minutos, arrefeça o leite à temperatura ambiente.
Para um sabor mais intenso, mexa o cacau em pó, mel ou canela enquanto serve. Se você quiser que todo o seu lote de leite tenha adicionado sabor, coloque todo o líquido em um liquidificador e misture em extrato de baunilha, mel, tâmaras, bagas ou outras frutas.
Como fazer leite de aveia
Para leite de aveia, não há necessidade de molho durante a noite. Em vez disso, você pode optar por mergulhar por apenas 30 minutos antes de drenar e depois misturar, como recomendado pelo Simple Vegan Blog. Ou, você pode misturar imediatamente 1 xícara de aveia enrolada em 4 xícaras de água por cerca de 30 a 45 segundos antes de coar.
Por que menos de 1 minuto? A mistura em excesso pode fazer o leite de aveia parecer viscoso em textura, como observado pelo Minimalist Baker. Outro ajuste importante é não ferver nem aquecer a mistura de leite após a coagem a partir da polpa – o aquecimento também levará a uma textura viscosa.
Note que sacos de leite de nozes podem não funcionar para a aveia, então tente um coador de malha fina em vez disso. Algumas pessoas chegam ao ponto de usar uma toalha ou camiseta limpa para extrair o leite da polpa.
Como fazer leite de coco
Para leite de coco, a Minimalist Baker recomenda o uso de 2 xícaras de coco ralado não adoçado. Uma vez adquirido o seu coco, misture-o em 3 a 4 chávenas de água, notando que para um leite mais grosso e cremoso, é melhor menos água. Você ainda vai coar o leite com um pano fino, pano de queijo, saco de leite de nozes ou coador de malha fina.
Apanhar, a polpa pode ser guardada para futuros fins de cozimento. Também não há necessidade de aquecimento do leite coado, basta selar em um recipiente apertado no refrigerador. Caso você veja separação após remover este leite do refrigerador, simplesmente agite-o antes de usar.
Como fazer leite de ervilha ou de semente
Para leite de ervilha, o Nutramilk segue os mesmos métodos básicos descritos acima, exceto que também não há necessidade de ferver ou aquecer o leite coado. Além disso, a polpa de ervilha pode ser guardada para sopas ou como ingrediente adicionado em praticamente qualquer receita de jantar.
O tratamento de sementes, Nest e Glow diz que elas devem ser embebidas durante a noite, mas há pouca necessidade de extrair peles ou ferver o leite. Por serem menores, seu tempo de mistura precisa ser de apenas 2 a 3 minutos até serem finamente moídos.
Como armazenar leite caseiro
Armazene sua soja caseira, nozes, sementes ou leite de aveia em uma garrafa hermética dentro de seu refrigerador. Deve ser bom por até 3 dias. Deseja conservar o leite por mais tempo? O seu leite caseiro à base de plantas pode ser conservado no congelador por 3 a 5 meses. Depois de descongelá-lo, você pode escolher também usar este leite caseiro como substituto do leite para cozinhar ou assar.
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