Só quão grosso quer o seu caril? Se o vai servir sobre arroz ou outra base absorvente, o caril deve ser suficientemente grosso para não correr do arroz para o prato, mas não tão grosso que forme uma massa glutinosa pouco apetitosa sobre o arroz. O prato de arroz deve ser capaz de absorver uma boa parte do molho de caril, mas não ao ponto de ficar empapado. Quer esteja a começar com um caldo básico de caril ou a fazer o prato de caril do zero, o importante é obter a sua consistência tal como você quer.
Fazer o seu próprio caldo de caril
Muitos cozinheiros caseiros amantes de caril compõem um grande lote de um caldo básico, tipicamente composto por uma mistura de condimentos misturados em caldo de sabor ou água simples. Por exemplo, eles podem usar um puré de tomate, cebola, alho, pasta de pimenta quente, curcuma, coentros e caril em pó. Este caldo de caril pode ser congelado para uso futuro e ajustado cada vez que se faz uma receita diferente.
Deite o caldo em cubos de gelo e guarde os cubos congelados em sacos de congelação. Pode retirá-los à medida que precisar deles. Os cubos descongelados podem ser usados como base para uma variedade de caril ou para um molho de caril rico “molho” para ser servido sobre carne ou vegetais. Este molho, embora não seja um prato por si só, pode ser engrossado usando algumas das mesmas técnicas dos carils-prato.
Aviso
Não tente congelar o seu caldo de caril se tiver adicionado produtos lácteos ou leite de coco, que não congelam bem.
Como o Pote Espessa…
O que quer que tenha usado como base para o seu caril, acabará por ficar com um belo pote de bondade aromática cheio de condimentos, vegetais e alguma forma de proteína. A simples fervura do caril permitirá que ele se reduza, engrossando-o assim. Às vezes, é tudo o que é preciso.
Se estiver a fazer um caril cremoso (korma, por exemplo), é muito provável que esteja a adicionar leite de coco ou alguma forma de produto lácteo: iogurte, natas azedas, creme de leite, etc. Qual deles você escolhe depende, é claro, do perfil de sabor que você está buscando. É bem possível espessar o caril com creme ou outros produtos lácteos, mas tenha cuidado para manter o molho em lume brando. Ferver o molho com estes ingredientes – incluindo leite de coco – pode fazer com que ele se desfaça.
Aspessantes que não adicionam sabor
Existem espessantes que pode adicionar ao seu caril sem perturbar o sabor que já conseguiu, e provavelmente já estão na sua prateleira. Por exemplo, dissolva uma colher de chá ou assim de amido de milho em água suficiente para fazer um slurry. Depois de se certificar de que o molho não está borbulhando, adicione cuidadosamente o slurry. É uma boa idéia remover primeiro a panela do calor, pois em uma panela muito quente, a mistura de amido de milho pode coagular em pedaços.
Você pode usar o mesmo método com farinha. Você vai precisar de mais farinha do que amido de milho. Mais uma vez, certifique-se de que a farinha está completamente dissolvida na polpa e adicione-a lentamente ao seu molho. Alternativamente, você pode retirar um pouco do líquido em fogo brando, deixá-lo esfriar por alguns minutos, adicionar o amido de milho ou a farinha e depois voltar para o pote. Isto irá engrossar o molho sem diluir o sabor.
Espessamento com legumes, aveia e nozes
Se houver legumes no seu caril, faça um puré com alguns deles num liquidificador; depois adicione de volta à panela. Isto funciona especialmente bem com batatas e outros legumes com uma grande quantidade de amido (que actua como espessante natural).
Adicionar batata crua ralada ou papas de aveia simples e rápida à panela 30-40 minutos antes de servir. Qualquer uma destas duas coisas irá adicionar sabor, bem como espessura. Eles não funcionarão necessariamente com todos os tipos de caril, então tenha em mente o tipo de perfil de sabor que você está criando.
Pulverize cajus em um liquidificador ou moedor; forme uma pasta com água ou um pouco do líquido da panela e adicione novamente. Isto irá adicionar uma boa nuance de nozes ao seu caril e é especialmente complementar aos caril cremosos.
Solho de Espessa Espessura num Cozedor Lento?
Curry numa panela lenta não irá reduzir tanto, porque é um recipiente fechado por definição, e o vapor não escapa, mas sim forma-se como condensação dentro da tampa. Ainda assim, você pode tentar usar o método de espessamento de amido de milho/farinha em um fogão lento. Adicione a lama cerca de 20-30 minutos antes de servir.
Você também pode tirar a tampa da panela ou colocá-la entreaberta durante os últimos 30 minutos de cozimento, formando assim um respiradouro para que o vapor escape. Não importa o método que utilize com o seu fogão lento, verifique algumas vezes para ter a certeza de que não engrossou demasiado.
>