Como escolher a beterraba (Quick-Pickling and Water Bath Canning)

Você ou odeia beterrabas ou as adora. Mas aprender a apanhar beterrabas está prestes a colocá-lo no último acampamento – e levar as beterrabas do acompanhamento para a refeição da estrela. Pickles de beterraba (rapidamente no frigorífico ou com um método tradicional de enlatamento) resulta num vegetariano denso em nutrientes, com sabores doces e picantes, perfeito para saladas, guarnições de entrada ou mesmo um lanche.

Antes de começar: Dicas para a beterraba em conserva

Escolha beterraba fresca

Uma das chaves para uma boa beterraba é a sua cor. Deve ser um vermelho profundo e vibrante. Procure por raízes que não tenham manchas, contusões ou manchas macias. Retire as verduras quando chegar a casa para preservar a humidade da beterraba.

Evite as beterrabas de colheita de tamanho superior ao médio, ou com cerca de 2-1/2 polegadas de diâmetro. Estas podem ter núcleos resistentes e são menos agradáveis de comer.

Matéria Vinagre de maçã

Embora se possa usar tanto vinagre de cidra branco como de maçã, a cidra de maçã produzirá o melhor sabor. Procure marcas com 5% de acidez e evite variedades não filtradas, que podem deixar sedimentos na beterraba.

O seu vinagre de cidra de maçã pode fazer mais do que apenas pickles de legumes. Veja alguns dos seus usos inesperados.

Adicionar os seus próprios ingredientes

Após ter dominado a receita básica, seja criativo com o que faz uma aparência nos seus frascos. Tudo, desde cebola a ovos cozidos (vamos ajudá-lo a fazer um perfeito), couve e fatias finas de limão podem dar sabores deliciosos e únicos.

Como colher beterrabas (Método rápido de colheita)

Ingredientes

• 8 beterrabas frescas médias
• 1 chávena de vinagre
• 1/2 chávena de açúcar
• 1-1/2 colher de chá de cravinho inteiro
• 1-1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica
• 1/2 colher de chá de sal

Instruções

Passo 1: Limpar e ferver

Primeiro, terá de preparar os seus legumes. Esfregue as beterrabas e apare as partes superiores até 1 polegada abaixo. (Mas não atire as verduras. São comestíveis.) Coloque em um forno holandês e adicione água para cobrir. Deixe a mistura ferver, depois reduza o calor e ferva em fogo brando, coberto, 25-30 minutos ou até ficar tenro. Retire as beterrabas da água e deixe arrefecer. Descasque as beterrabas e corte-as; coloque numa tigela e reserve.

Passo 2: A combinação final

Então, prepare a mistura de salmoura. Numa pequena caçarola, combine o vinagre, o açúcar, o cravo-da-índia, a pimenta-da-jamaica e o sal. Deixe ferver durante 5 minutos. Despeje a mistura sobre a beterraba. Refrigerar pelo menos 1 hora. Escorra antes de servir.

Como apanhar beterraba (Método em conserva)

Ingredientes

• 3 libras pequenas beterrabas frescas
• 2 chávenas de açúcar
• 2 chávenas de água
• 2 taças de vinagre de sidra
• 2 canelas em pau (3 polegadas)
• 1 colher de chá de cravinho inteiro
• 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica inteira

Instruções

Passo 1: Cozinhar as beterrabas

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Até novamente, você vai começar por cozinhar as beterrabas. Esfregue as raízes e apare os topos até 1 polegada abaixo. Coloque num forno holandês e adicione água para cobrir. Deixe ferver a mistura, depois reduza o calor e deixe cozinhar em fogo brando, coberto, 25-30 minutos ou até ficar tenro. Retire da água; deixe arrefecer. Descasque as beterrabas e corte em quartos.

Passo 2: Cozinhe as beterrabas, a remixagem

Próximo, volte a colocar as beterrabas no forno holandês. Adicione o açúcar, a água e o vinagre. Coloque as especiarias sobre uma espessura dupla de pano de queijaria, levantando os cantos do pano e amarrando com fio para formar um saco. Acrescente o saco à mistura da beterraba. Deixe ferver. Reduza o calor; cubra e deixe ferver 10 minutos. Elimine o saco das especiarias. Aprenda mais sobre como cozinhar beterrabas aqui.

Passo 3: Preparar para enlatamento

Cuidado embalar as beterrabas em quatro frascos quentes de 1 litro a 1/2 polegada do topo. Depois, concha o líquido quente sobre as beterrabas, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Retire as bolhas de ar e ajuste o headspace, se necessário, adicionando mais mistura quente. Limpe as jantes. Centrar as tampas nos frascos, depois aparafusar as faixas até apertar a ponta dos dedos.

Passo 4: Ferver e guardar

Colocar os frascos em latas com água a ferver, assegurando que estão completamente cobertos com água. Deixar ferver; processar durante 35 minutos. Retire os boiões e deixe arrefecer. É novo no enlatamento? Você vai querer conferir nosso guia completo.

Como armazenar as beterrabas em conserva

As beterrabas conservadas armazenam bem na geladeira e podem ser comidas refrigeradas. Guarde-as bem cobertas, e podem durar até três meses.

Tente estas receitas de beterraba imbatíveis, Too

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Salada de beterraba do Inverno

Para poupar um pouco de tempo nesta salada de beterraba doce e saborosa, recomendamos o uso de saladas de verduras embaladas nesta receita original. O molho simples é fácil de montar. -Sabor da Cozinha de Teste Caseira

Beterraba e Batata Doce Frita

Legumes de raiz assados no forno dão um toque colorido e saboroso às batatas fritas tradicionais e dão interesse a uma refeição como acompanhamento. -Marie Rizzio, Interlochen, Michigan

Salada de beterraba sacarina

Aqui está uma salada deliciosamente diferente que equilibra o sabor terroso da beterraba com a doçura natural das bagas. Se preferir, substitua o queijo de cabra por um queijo de cabra esfarrapado. -Amy Lyons, Mounds View, Minnesota

Beterrabas em conserva

As beterrabas em conserva que a minha mãe fez vieram do nosso jardim e foram enlatadas durante os meses de Inverno. Mesmo quando criança eu adorava beterrabas porque elas traziam muita cor para a nossa mesa. -Sara Lindler, Irmo, Carolina do Sul

Mordidas de Phyllo Bets Rosemary Beet

O vermelho profundo das beterrabas vai definitivamente trazer um salpico de cor festiva a qualquer buffet de aperitivos. O sabor suave do alecrim acentua a picada apimentada da rúcula e o sabor agridoce das beterrabas em conserva. -Sabor de Cozinha de Teste Caseiro, Milwaukee, Wisconsin

Bolas de beterraba torradas

Esta receita de beterraba faz a beterraba comum ter um sabor tenro e delicioso com apenas alguns ingredientes doces e bons para si.–Wendy Stenman

Citrus &Salada de beterraba torrada

A escuta de cítricos e beterrabas estrela nesta salada colorida e picante. É uma mistura refrescante de sabores brilhantes – basta adicionar frango e é uma refeição completa. -Peter Eldridge, Clermont, Florida

Ovos em conserva com beterraba e pimentos de cereja quente

Porque minha avó não mediu nada quando ela cozinhou, eu tive que adivinhar quando decidi duplicar a receita dela para ovos em conserva. A cor se torna mais intensa quanto mais tempo eles marinam. -Judie Thurstenson, Colcord, OK

Pizza Grelhada com Verdes & Tomates

Esta pizza fumada grelhada tem uma grande pontuação comigo por duas razões. Ela encoraja o meu marido e filho a comer verduras, e mostra produtos frescos. -Sarah Gray, Erie, Colorado

Coco de batata doce

Em minha casa, somos todos loucos por comida. Esta versão sem carne é carregada com vegetais de raiz e especiarias – canela, cardamomo e allspice – que realmente dizem queda. -Mary Anne Thygesen, Portland, Oregon

Root for Winter Vegetables

Este medley é uma versão actualizada de uma receita com a qual a minha mãe cresceu. É a minha maneira favorita de preparar legumes e é maravilhosa com um lote de pãezinhos quentes. -Julie Butler, Puyallup, Washington

Salada de beterraba com molho de limão

Estava à procura de uma receita de beterraba em vinagre e vi uma com limão em vez de vinagre. Pensei imediatamente em fazer uma salada inspirada em tabbule com beterraba em vez de tomate. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts

Salada de beterraba branca

Temos vizinhos que partilham vegetais do seu jardim, e todos os anos eu e o meu marido aguardamos ansiosamente as suas beterrabas. O meu interesse pela comida mediterrânica inspirou esta receita de salada de beterraba – o vinagre e o molho de azeite com hortelã fresca vai tonificar a doçura da beterraba, e as azeitonas kalamata vão dar um toque salgado. -Barbara Estabrook, Appleton, Wisconsin

Nectarina e Salada de beterraba

A beterraba, as nectarinas e o queijo feta fazem adições deliciosas à mistura de verduras. Embora a combinação de ingredientes possa parecer improvável, eu garanto que se tornará uma salada favorita no seu menu inicial. -Nicole Werner, Ann Arbor, Michigan

Fall Garden Medley

Eu gosto de fazer esta receita no Outono e Inverno para ocasiões especiais porque é muito colorida, saborosa e saudável. É um lado caloroso que complementa muitos pratos de carne diferentes. -Krystine Kercher, Lincoln, Nebraska

Salada de Colheita com Vinagrete de Cereja

Misturas de verduras e muitos produtos tornam esta salada tão satisfatória, e é linda para servir em ocasiões especiais. -Jaye Beeler, Grand Rapids, Michigan

Salada de azeitonaMuffuletta

Esta é a minha versão de uma famosa salada de Nova Orleães. Experimente-a como cobertura de sanduíche. Experimente-a em fatias de baguete tostadas, ou faça-a deluxe com presunto picado e salame. – Judy Batson, Tampa, Florida

Beterrabas de Harvard

Este belo prato lateral de sabores brilhantes e cítricos é um companheiro ideal para as entradas mais baixas – e para as pessoas que normalmente se esquivam da beterraba. -Jean Ann Perkins, Newburyport, Maryland

Tangerina & Salada de beterraba assada

Tangerinas e beterrabas são companheiros coloridos nesta salada refrescante. As folhas de alface fazem chávenas ideais para segurar os ingredientes, e o molho balsâmico cítrico contribui para o bem crocante. -Karen Bowlden, Boise, Idaho

Beterraba vermelha de Ruby &Salada de maçã

Porque eu cultivo beterrabas eu como-as muito. Esta é uma das minhas receitas favoritas. Um aviso: As beterrabas normalmente tornam as maçãs vermelho-rosa (talvez os seus dedos também). – Kathy Rairigh, Milford, Indiana