Recebi recentemente várias perguntas sobre dados nutricionais em geral, e teor de açúcar em particular. Breves informações sobre estes tópicos estão agora na minha página de FAQs, e eu também quero oferecer respostas aqui no blog.
Vamos nos concentrar no conteúdo de açúcar porque é sobre isso que a maioria de vocês tem perguntado. É simples de entender para qualquer chocolate preto, e você não precisa de fatos sobre nutrição para fazê-lo. Aqui está o primeiro passo:
100 – PERCENTAGEM DE CACAO = PERCENTAGEM DE AÇÚCAR ADICIONADO
A percentagem de cacau é normalmente fácil de encontrar. Quase todo chocolate de qualidade (incluindo o meu) será impresso na embalagem:
A percentagem é mostrada de forma proeminente na maioria das barras de chocolate de qualidade porque é um indicador chave do sabor – nomeadamente, do nível de doçura. As percentagens mais baixas são mais doces, e as mais altas são menos doces.
Após teres a percentagem de açúcar adicionada, é fácil calcular exactamente quantas gramas/próbulos de açúcar são numa dada quantidade de chocolate. Aqui está esse passo:
PERCENTAGEM DE AÇÚCAR ADICIONADO x MASSA DE CHOCOLATE = MASSA DE AÇÚCAR ADICIONADO
Um exemplo sempre ajuda. Digamos que você tem uma barra de 1oz (28g) de “chocolate preto 75%”. Só pelo rótulo, você sabe que a porcentagem de cacau é de 75%. Usando a primeira fórmula, podemos subtrair 75% de 100% para descobrir que 25% do chocolate é adicionado de açúcar. Usando a segunda fórmula, podemos tomar 25% de 1oz. Isso é fácil: .25oz, ou cerca de 7g. O cacau em si contém uma quantidade insignificante de açúcar, então você está feito. E agora você sabe que há cerca de 7g de açúcar em uma barra de 75% de chocolate preto.
E que tal uma barra de 100%? Ainda mais fácil. 100% – 100% = 0% de açúcar adicionado. Sem adição de açúcar! Essa é uma das razões pelas quais as barras 100% são cada vez mais populares. Se você está tentando evitar qualquer tipo de açúcar adicionado mas ainda quer chocolate, elas podem ser uma ótima opção.
Você pode estar se perguntando: se é tão fácil calcular o teor de açúcar, por que mais fabricantes de chocolate artesanal não o colocam em suas barras? Um fator importante é que uma vez que a embalagem do produto inclui alegações sobre o conteúdo de nutrientes, o painel de fatos nutricionais completo é necessário para apoiá-los.
A análise de laboratório por trás dos fatos nutricionais é de custo proibitivo para a maioria dos pequenos fabricantes de alimentos. Além disso, os factos nutricionais não são geralmente as primeiras coisas sobre as quais os clientes de chocolate artesanal estão curiosos. Tudo isso se soma à maioria dos fabricantes, incluindo eu mesmo, evitando as despesas. (Para que conste, não são necessários fatos nutricionais em produtos com menos de 100.000 unidades de vendas por ano, a menos que a embalagem faça alegações de saúde ou relacionadas a nutrientes).
Como é comum em chocolate artesanal, minha embalagem destaca o sabor, a história e os ingredientes em vez de fatos nutricionais.
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No entanto, se você estiver interessado em dados de fatos nutricionais padrão para chocolate preto, eles são rapidamente encontrados. Minha sugestão principal é fazer uma busca no google por “fatos sobre nutrição de chocolate negro”. O teor de açúcar deve ser consistente em todas as marcas. O conteúdo de gordura variará um pouco por marca, mas você obterá uma boa estimativa.
Claro, você também pode olhar os fatos de nutrição em chocolate das empresas que os imprimem em suas embalagens.
Cuidado: fatos de nutrição descrevem macronutrientes (gorduras, açúcares, proteínas) e as principais vitaminas e minerais. Eles não lhe dirão muito sobre os micronutrientes – as centenas de produtos químicos vegetais que ocorrem naturalmente no chocolate e no açúcar de cana não refinado – ou sobre os métodos de cultivo e processamento, que afetam a integridade dos nossos alimentos. Deixe que as suas preocupações alimentares individuais e a sua filosofia alimentar sejam os seus guias quando decidir em que informação se deve concentrar.