Trina’s Starlite Lounge, em Somerville, Massachusetts, é conhecida por seu brunch da indústria todas as segundas-feiras das 12h às 16h. Eles dão aos trabalhadores do restaurante a oportunidade de dormir e se recuperar de um fim de semana de trabalho difícil, e depois vão ao Trina’s para um brunch – e por ser tão único e tão divertido, o brunch de segunda-feira se tornou um dos serviços mais movimentados da semana.
“Começamos o Brunch ‘Indústria’ de segunda-feira na primavera de 2010”, disse Beau Sturm, co-proprietário do Trina’s. “A ideia era que a maioria dos restaurantes e bar folk tinha segundas-feiras livres, por isso seria bom pagar o brunch para a frente, já que é um turno notoriamente sem diversão para o trabalho; dávamos um brunch para as pessoas que têm que trabalhar brunch e nunca podem desfrutar dele.
“Então pensamos em abrir mais tarde (que miúdo da indústria não dorme nos seus dias de folga?), tocar música divertida um pouco alto demais, desenhos animados na TV e ter comida e bebidas kitsch, divertidas. Nós só queríamos nos divertir com nossos amigos da indústria por algumas horas”, ele disse.
No início, ele não sabia que o brunch da indústria seria um sucesso. “Achamos que se tivéssemos algumas dúzias de nossos amigos entrando, valeria a pena estarmos abertos”. Não colocamos a fasquia muito alta. E eis que, semanalmente, ele luta pelo nosso período de refeições mais movimentado! Excedeu todas as expectativas em uma milha”, disse Sturm.
Over em Washington D.C., Mayahuel Cocina Mexicana recebe uma noite da indústria toda segunda-feira, onde eles fornecem mordidas de bar gratuitas (para aqueles sentados no bar), bem como especiais de happy hour para a noite inteira. “Começamos a noite da indústria para reunir os funcionários do restaurante”, disse Cesar Varela, consultor de operações do restaurante.
Ele acrescentou que a taxa de 75% de rotatividade observada na indústria de restaurantes significa que é fácil para os trabalhadores do restaurante perderem contato com os antigos colegas de trabalho quando eles se dirigem para um novo local de trabalho. “A comunidade de restaurantes é bastante pequena, e os funcionários mudam de emprego com bastante frequência. um dia para se reunirem para ajudar a comunidade da indústria a manter-se em contacto uns com os outros”
Se está à procura de uma forma de trazer receitas extra em dias lentos e devolver à sua comunidade ao mesmo tempo, uma noite da indústria é a resposta.
Aqui estão oito formas de garantir que a sua noite da indústria seja um sucesso semana após semana.
Dar de volta à comunidade
Ocasionalmente, o brunch da indústria de segunda-feira no Trina’s Starlite Lounge torna-se o Drag Brunch – porque é que as pessoas do restaurante devem ser privadas da alegria combinada de brunch e drag queens? E se isso não foi suficiente, eles também usam este brunch para dar de volta à comunidade em geral.
“Conseguimos angariar dezenas de milhares de dólares para instituições de caridade LGBTQ com o nosso Drag Brunch de Segunda-feira, que nos orgulha incrivelmente”, disse o co-proprietário Beau Sturm.
A mais recente, eles ofereceram um bilhete de bebida grátis a todos os hóspedes que trouxerem um casaco velho de inverno para ser doado aos jovens LGBTQ sem-teto.
Dê um Grande Desconto
Se você oferecer 50% de desconto em uma certa cerveja, 30% em toda a comida, ou 20% em uma conta inteira, você será capaz de atrair pessoas do restaurante com grandes descontos. Não deixe de ouvir os seus amigos do restaurante e oferecer o que eles gostam nas noites da indústria. Se eles adoram Fernet, ofereça um especial em Fernet. Se é de Bloody Marys que eles estão atrás, desenvolva a melhor receita de Bloody Mary que você puder, e faça descontos na noite da indústria.
Por exemplo, Tropics Ale House em Waikiki, Hawaii dá aos trabalhadores da indústria de serviços 50% de desconto em bebidas e pizzas nas noites de domingo, mais 25% de desconto em cervejas de rascunho. Eles também ficam abertos até as 2 da manhã, o que é um benefício adicional para as pessoas do restaurante que querem sair, mas acham que os lugares fecham cedo aos domingos e dias da semana.
Try Out Your Specials (and Show Off Your Culture)
Part of the appeal of industry nights is for restaurant workers to check out how other restaurants do things. Se você tem um novo especial do qual se orgulha, ou quer experimentar um novo coquetel, uma audiência de pessoas de restaurantes será honesta e deixará você saber o que é bom – e o que não é.
Noite na indústria também é uma oportunidade para mostrar o que é trabalhar no seu restaurante. As pessoas do restaurante poderão dizer em pouco tempo se o seu pessoal da frente da casa está feliz nos seus empregos, e se eles tiverem a sensação de que o seu restaurante trata bem os seus trabalhadores, você poderá atrair alguns novos e excelentes candidatos.
Patrocinador
Se você estiver preocupado com o custo do desconto, encontre um patrocinador para ajudar a adoçar o negócio. As empresas de bebidas alcoólicas são uma ótima opção para isso: A J. Parker em Chicago, Illinois, tem uma noite de indústria, e fazem parceria com a tequila Don Julio e a vodka Ketel One para poder oferecer descontos acentuados em ambos, das 23 às 16 horas – com um desconto adicional de 10% para os profissionais da indústria de restaurantes.
Ask for Proof of Restaurant Work
Muitos restaurantes pedem um holerite, um cartão de identificação, ou outra forma de identificar se um convidado trabalha ou não na indústria. Especialmente se você está oferecendo um grande desconto em uma conta inteira, faz sentido verificar se cada hóspede que recebe o desconto realmente trabalha na indústria.
Deixe-os Cantar – ou Fazer Stand Up
Outra maneira de atrair os trabalhadores do restaurante para a sua noite da indústria é adicionar uma forma de entretenimento que é normalmente reservada para noites de fim de semana bagunçadas fora: karaoke.
Em Atlanta, Geórgia, um bar de mergulho chamado The Local hosts karaoke às segundas-feiras para as pessoas da indústria que querem cantar o stress do trabalho durante todo o fim-de-semana. Acontece também que eles têm asas fumadas que desenvolveram um culto. O Local até tem o seu catálogo de karaoke online para que os convidados possam preparar o seu número assassino antes do tempo – e bebidas baratas para ajudar os convidados a subir ao palco.
Para os trabalhadores da indústria que querem tirar algumas piadas do peito, há The Hideaway, um bar gay (também em Atlanta) que hospeda uma noite de comédia aberta ao microfone às segundas-feiras, com comidas e bebidas especiais também.
Compensa os trabalhadores da noite da indústria
Para dirigir uma noite da indústria, você vai precisar de pessoal para trabalhá-la. Por razões óbvias, as pessoas da indústria são geralmente surpreendentes, o que é um bom presságio para o seu pessoal da frente de casa. No entanto, você também tem que ter certeza que o seu pessoal de retaguarda também está sentindo o amor.
Se for na forma de um item do menu “compre a cozinha um pacote de seis”, como eles têm no The Quiet Few em Boston, ou um programa de participação nos lucros dos fundos da casa, como eles têm no SuViche Hospitality Group em Miami, certifique-se de que o seu pessoal dos fundos da casa sinta o impulso de trabalhar uma segunda-feira super ocupada, depois de um longo fim de semana de trabalho igualmente duro.
Spread the Word
A partir do momento em que você tenha seus especiais planejados e entretenimento assegurado, você tem que ter certeza de que as pessoas da indústria saibam sobre a sua noite da indústria. Enquanto algumas noites da indústria dependem exclusivamente da boca a boca, é uma boa idéia usar todas as formas de mídia social para anunciar seus especiais noturnos da indústria, e até mesmo considerar postar panfletos em torno de sua comunidade.